Випічка без молока та без яєць EDEKA

Ви любите торти та печиво або хочете обійтися без молока та/або яєць? Тут ми покажемо вам численні способи, як ви все ще можете приготувати смачне і пухнасте тісто для тістечок.

Випічка без продуктів тваринного походження

В основному є два варіанти випікання без молока та яєць: Ви обираєте тісто, яке не має особливих властивостей яйця чи молока. Або ви можете замінити ці інгредієнти такими, що мають подібні можливості, наприклад, у нашому рецепті для веганських кексів.

Якщо ви страждаєте лише непереносимістю лактози, ви можете просто взяти таку ж кількість безлактозного молока замість звичайного.

Які завдання мають молоко та яйце?

Перш ніж починати замінювати молоко та яйце у ​​випічці, корисно зрозуміти, яку роль відіграють ці продукти у процесі виготовлення тіста та випікання.

молоко

Випічка молока яєць

Молоко (або пахта, вершки та інші молочні продукти) в основному забезпечує рідиною тісто для тіста, але також сприяє смаку та утворенню коричневої скоринки. Крім того, молочний білок робить тісто «вовняним». Молочний жир робить тісто еластичним і еластичним. Це збільшує обсяг і робить крихту дрібнопористою і ніжною.

Лецитин у яєчний жовток діє як емульгатор, тобто забезпечує зв’язування жиру та води у вигляді крихітних крапельок. Яєчні жовтки також надають торту приємного жовтого кольору.

Яєчний білок згортається під час випікання, прилипає до борошна і надає пирогу стійкості. Якщо яєчний білок збити до твердого стану, бульбашки повітря, що потрапили в нього, гарантують, що пиріг гарний і пухкий.

Випічка без молока та яєць: молоко замінити

Молоко або молочні продукти можна легко замінити соєвими продуктами та рисовими або вівсяними напоями. Соєвий крем підходить як замінник вершків, за винятком того, що його зазвичай не можна збивати, як збиті вершки.

Кокосове молоко також може служити замінником молока. Однак він має дуже насичений смак, який повинен відповідати рецепту.

Якщо молоко постачається чистою рідиною, ви можете спокійно замінити його водою, бажано газованою мінеральною водою - це забезпечує особливо легку та повітряну структуру пирога.

Як працює випічка без молока та яєць? Інші поради від нашого експерта EDEKA Кевіна фон Хольта.

Випічка без молока та яєць: замінник яйця

Якщо яйце використовується для зв’язування жиру та рідини, є такі варіанти:

Яєчний замінник порошок: Цей зв'язуючий агент зазвичай складається з люпину і кукурудзяного крохмалю і змішується з водою. Оскільки він несмачний, він особливо підходить для випічки тортів.

Соєве борошно: Соєве борошно, яке належить до крохмального борошна, також сильно зв’язує. Він має типовий соєвий смак, але в невеликих кількостях він навряд чи значний. Половина столової ложки замінює яйце.

Фруктове пюре: Стиглі, пюре з бананів або яблучного пюре також ідеально підходять як альтернатива яєць солодкій випічці. Одне яйце - це приблизно 100 грам очищеного банана або 75 мл яблучного пюре.

Якщо потрібна рушійна сила, ви можете замінити яйця наступним чином:

Порошок для випічки: Половина чайної ложки до повної чайної ложки (додаткового) розпушувача може взяти на себе рушійну силу яйця в торті. Не використовуйте більше двох пакетів за рецептом, оскільки розпушувач також має певний власний смак.

Харчова сода: У США харчова сода широко використовується як розпушувач. Він підходить для використання самостійно, а також може використовуватися у поєднанні з розпушувачем (рекомендується для більших тортів).

Вугільна кислота: Якщо ви використовуєте газовану мінеральну воду як рідину, це має приємний побічний ефект, оскільки невеликі бульбашки газу також сприяють тому, що тісто краще піднімається.

Важливо: Якщо яйця замінюють сухими інгредієнтами, різниця в рідині також повинна бути компенсована (наприклад, молоком або замінниками молока, водою або фруктовим соком). Одне яйце - близько 50 мл.

Виготовлення тіста

Класичний пісочна кістка також можна зробити печиво або основи для тортів без яйця Ось основні інгредієнти:

  • 300 г борошна
  • 200 г вершкового масла або маргарину
  • 100 г цукру
  • 1 щіпка солі

Також Дріжджове тісто уживається без яєць і навіть без молока. Основними інгредієнтами є:

  • 500г борошна
  • 1 щіпка солі
  • 40 грам цукру
  • 1 пакет сухих дріжджів або 1 куб свіжих дріжджів
  • 80 г м’якого маргарину
  • 250 мл теплої води, змішаної з 1 столовою ложкою цукру

Спробуйте наші рецепти веганського печива.