Випічка борошняного тіста - бакалія
Всім відоме борошно для випічки, з якого можна виготовити тісто, отримують подрібненням зернових злаків у вигляді порошку. Борошно можна виготовляти з пшениці, жита, вівса, ячменю, проса тощо. Тісто для випікання хліба, наприклад, потім отримують із борошна для випікання.
Який харчовий вміст борошна?
Але тільки борошно, виготовлене з пшениці, спельти, еммеру чи жита, підходить для випікання та виготовлення тіста, для виготовлення хліба, так би мовити. Під час виробництва борошна зерна зерна подрібнюються. Найефективніший спосіб зробити це - подрібнення зерна між шліфувальними валками на вальковому млині в млині. По-сучасному, землю після подрібнення просіюють і просівають у так званий планоутворювач, щоб відокремити різні розміри частинок. Зерно можна по-різному подрібнювати в залежності від ситуації. Харчовий вміст борошна залежить від ступеня подрібнення. Пшеничне борошно складається з 59 - 72 відсотків вуглеводів, 14 - 15 відсотків води, 10 - 12 відсотків білків, 0,9 - 2,3 відсотка жиру та 0,4 - 1,7 відсотка мінеральних солей.
Випічка борошна та її відмінності
Борошно, виготовлене з високим ступенем подрібнення, темне і багате на вітаміни та мінерали, оскільки значна частина шкаралупи також подрібнена. Загалом середній розмір частинок борошна становить менше 180 мкм. Якщо борошно попередньо розфасовано, обробка борошна також повинна бути зазначена у списку інгредієнтів. У Німеччині заборонено хімічне консервування або відбілювання борошна. Як правило, аскорбінову кислоту додають до пшеничного борошна, яке використовується як борошно для випічки тіста, оскільки воно зміцнює клейову структуру та забезпечує кращий результат випікання.
Що означають позначення типу борошна?
Загалом борошно використовується як добре відоме борошно для випічки як основа для виробництва тіста для подальшої переробки на випічку та макарони. Борошно слід зберігати при температурі не нижче 20 ° C і вологості нижче 65 відсотків. Поширені сорти борошна сортуються за номерами. Чим менше число, тим світліше борошно. Легке борошно, зокрема, більш випікається, борошно для випічки - це тісто. Наприклад, пшеничне борошно типу 405 особливо придатне для використання на кухні завдяки своїм гарним смаковим властивостям і хлібопекарським властивостям. Типи 505 і 630 використовуються для випікання хліба та булочок.