Випічка м’яса
Щоб знати приблизну температуру печі, вам просто потрібно помножити на 30 число на термостаті печі, яке дає:
- термостат 3: 90-100 ° C
- термостат 5: 150 ° C
- термостат 7: 210 ° C
- термостат 9: 270 ° C
Трюк для контролю температури печі полягає в тому, щоб спостерігати за кольором аркуша паперу для випічки в духовці.
Світло-бежевий колір: 150 ° C
Коричневий колір: 200 ° C
Темно-коричневий колір: 250 ° C
Чорний колір: 300 ° C
Виберіть правильну температуру приготування
Перевага випічки в духовці полягає в тому, що ви можете контролювати температуру. Однак приготування їжі при занадто високій температурі утворює токсичні для організму сполуки (поліциклічні ароматичні вуглеводні, аміни та нітрозаміни тощо). Це особливо стосується м’яса, яке в ідеалі не слід готувати при температурі вище 200 ° C. Овочі трохи менш чутливі до цієї деградації. Понад 200 ° C реакції Майяра важливі і погіршуються з часом приготування. Це, наприклад, випадок приготування барбекю, безумовно, дуже смачного, але не дуже рекомендованого для здоров’я.
На закінчення рекомендується готувати їжу при найнижчій температурі, навіть якщо це означає залишити страву трохи довше в духовці.
Температура приготування м’яса
Температура випікання варіюється залежно від виду м’яса та часу залежно від ваги предмета, що готується.
Для кращого приготування розігрійте духовку і вийміть м’ясо з холодильника за 1 годину до його приготування, щоб воно було кімнатної температури.
Яловичина: ростбіф готується при 200 ° C (термостат 6-7). Для середнього варіння дайте 30 хвилин на кілограм смаженого.
Зачекайте кілька хвилин, перш ніж нарізати смажене і подавати його.
Свинина: свинину їдять добре приготованою. Відраховуйте 1 годину 15 хвилин варіння на кілограм м’яса при температурі 180 ° С.
Баранина: як і у ростбіфу, бараняча ніжка готується при 200 ° C. Щоб мати рожеве м’ясо (температура серцевини 65 ° C), тримайте його в духовці 30 хвилин на кг м’яса.
Курка: готування відбувається при 200 ° C. Виділіть 40 хвилин на кг курки, тобто приблизно 1 годину для 1,5 кг курки
Капон або індичка: Готування відбувається за відносно низької температури: 150 ° C. Дозвольте приблизно 1 годину на кілограм.
Основні температури
Умови приготування варіюються залежно від типу духовки, особливо якщо це ротаційне нагрівання. Вимірюючи температуру серцевини, можна більш точно визначити ступінь виснаженості. Термометри, як правило, з термопарами, оснащені зондом, який вам просто потрібно вставити в шматок м’яса, щоб знати його температуру.
Хороші внутрішні температури:
- Рідкісна яловичина: 55 ° C
- Яловичина середня: 60 ° C