Випічка на кефірі 10 здорових причин
Здорові молочнокислі бактерії в кишечнику не переживають тепла печі. Чому кефірне тісто з живим кефіром все ще здорове? З цієї статті ви дізнаєтесь, чому випікання на кефірі має бути частиною вашого догляду за собою.
Моя місія "з'їсти або випити щонайменше одну порцію кефіру, що містить кефір" - це те, що спонукає мене ознайомити вас із широким спектром варіантів кефіру. Щоб здоровий вплив ферментів міг розвиватися постійно, вони повинні бути в меню щодня. Але випивати склянку кефіру щодня теж стає нудно в довгостроковій перспективі.
Ви, звичайно, не хочете обійтися без кефірного тіста після того, як спробували перші рецепти. Звичайно, наступне також стосується кефірного тіста для кексів. Але сьогодні я концентруюсь на "нашому хлібі щоденному".
Для нас, любителів хліба, 10 фактів про кефірне тісто, які ви повинні знати:
Робота з молочним кефірним тістом ідеально підходить для початківців або "ледачих тістів".
Для багатьох рецептів достатньо замісити тісто на початку. Потім ви заливаєте його у деко і просто чекаєте, поки тісто підніметься. Нарешті ви включаєте духовку. Ви так неймовірно легко чаруєте чудовий хліб.
Звичайно, ви також можете використовувати складні техніки складання та інші навички випічки. Працьовиті дріжджі також живуть на кефірі, що забезпечує додатковий драйв. Тому цієї короткої процедури дійсно достатньо для хорошого хліба.
Живий молочний кефір чудово покращує аромат.
Розщеплення лактози утворює такі ароматичні речовини, як молочна кислота, оцтова кислота та гіпурова кислота. Діацетил та ацетоїн створюють інтенсивний здобний смак. А вітаміни групи В і С. Ваш хліб просто смачний.
Хліб отримує чудові пори без додаткової роботи.
Кефір і час працюють на вас.
Молочний кефір старанно обробляє ваше борошно.
Він перетравлює для вас неперетравні компоненти борошна, щоб хліб/пиріг був більш засвоюваними. Наприклад, розщеплюються фітинова кислота, клейковина та цукор. Пізніше бактерії, вбиті спекою, мають другу корисну функцію. Вони вимикають шкідливі мікроби в кишечнику і тим самим захищають ваш кишечник. Це пояснюється тим, що кожна бактерія створює власний бактеріальний токсин для захисту від ворогів. І це все ще ефективно навіть після того, як бактерія гине через тепло.
Випікання на кефірі дозволить довше зберегти хліб свіжим.
Вони мають довший термін зберігання і залишаються приємними та соковитими. Вони також рідше пліснявіють.
В.анн Ви також робите закваску на молочному кефірі замість водирозповідає, ці позитивні ефекти посилюються.
Ви можете легко виростити мою кефірну кефіру з спельти, кефірелу.
Наступні 4 факти про кефірне тісто також надихнуть вас.
Кефір підходить для багатьох видів і заквасок.
Ви можете зробити тісто на кефірі з дріжджами, з закваскою або без будь-якого іншого розпушувача. Ми рекомендуємо кефір, який дозрів у холодильнику протягом 2-3 днів після видалення бульб. Там дріжджі працюють більше. Це збільшує рушійну силу, властиву молочному кефіру.
Хліб на кефірі добре підходить для дієти без лактози.
Домашній кефір майже не містить лактози приблизно через 24 години. У будь-якому випадку через 48 годин. Тому на смак він стає все більш кислим 😘.
Випічка на кефірі також підходить тим, хто не переносить гістаміну.
Якщо у вас непереносимість гістаміну, ваш молочний кефір безпечніше використовувати після дозрівання протягом 24 годин. Тоді у нього низький вміст гістаміну. Якщо він дозріває довше, вміст гістаміну збільшується повільно.
Хліб на кефірі значно багатший білком, ніж "водний хліб".
Тому вони вас краще наповнюють. Білок є важливим макроелементом. Замість 3-4 скибочок промислового тосту «хліба», для скидання відчуття ситості достатньо менше скибочок кефірного тосту. Наприклад, пережити ранок можна лише зі сніданком. Без закусок, багатих на цукор між ними. Тож випічка на кефірі може сприяти здоровим харчовим звичкам. І допоможе вам врятувати одну-дві булочки з цукром 😘.
🍞 Ciabatta - випічка на кефірі в 2 варіантах 🍞
Спочатку варіант кефірного дріжджового тіста для тих, хто поспішає
500г пшеничного борошна манітоби типу 550
350-380 мл домашнього кефіру
30 мл олії
1 ст. Ложка сухих дріжджів
2 чайні ложки солі
1 ч. Ложка цукру
Тісто замішують з усіх інгредієнтів. Я використовую ручний міксер із гачком для тіста і в кінці своїми руками. Після кількох хвилин замішування тісто кладуть у форму для батонів, застелену фольгою для випічки або пергаментним папером. Поставте хліб у розігріту духовку після прогулянки, яка тривала добру годину. Випікайте 20 хвилин при 200 градусах, потім випікайте ще 10 хвилин. Дайте добре охолонути.
Дріжджове тісто з кефіру чиабатта також можна використовувати для булочок.
Просто сформуйте 8-10 булочок замість батона. Дайте їм піднятися протягом 1 години на змащеному жиром деко. Для отримання хрусткої скоринки розігрійте духовку до 220 градусів, через 10 хвилин часу випікання зменште вогонь до 200 градусів. Загальний час випікання близько 20 хвилин.
Версія на кефірній заквасці займає більше часу.
Але це навіть здоровіше та ароматніше.
500г пшеничного борошна манітоби типу 550
125-140 мл домашнього кефіру
125-140 мл кефірної сироватки
30 мл олії
1 ст ложка солі
Тісто замішують знову з усіх інгредієнтів. Після кількох хвилин замішування тісто кладуть у форму для батонів, вистелену фольгою для випічки/пергаментним папером. Поставте хліб у розігріту духовку після закінчення часу приготування близько 12 годин. Випікайте 25-30 хвилин при 200 градусах, потім випікайте ще 5 хвилин. Дайте добре охолонути.
Якщо у вас хлібна лихоманка, ви знайдете тут мої прості та надійні рецепти:
Тож випічка на кефірі - це просто, корисно і смачно.
Фактор часу та кефірно-сироваткова суміш роблять чіабати з закваски приємними та пухнастими. Думаю, пори навіть красивіші, ніж у дріжджовій чіабатті. Ви точно знаєте, що зараз я дуже люблю хліб із закваски.
Головною перевагою дріжджового варіанту є економія часу. Ви навіть можете легко вплинути на смак заквашеного хліба. Менш кислий кефір призводить до менш кислої нотки в готовому хлібі. Ви можете спекти на власний смак. І це набагато простіше, ніж очікувалося. Просто спробуйте.
Додаткова порада для переробки залишків
Якщо ви зробите помилку з випіканням ... не панікуйте. З повагою ставись до бідного хліба. Іноді я занадто люблю складати тісто. Звичайно, це можна зробити і з кефірним тістом. Але краще не до кінця часу прогулянок. Тоді хліб має гарне дно. На жаль, складки також можуть призвести до заздалегідь визначених точок руйнування.
Якщо ваш хліб хоче обсипатися, коли ви ріжете скибочки, не гнівайтесь. Наступного разу просто дайте тісту піднятися. Різні магії можна викликати в таких аваріях. Салат з хліба, сухарики для наступного томатного крем-супу або - мій улюблений: сухарі.
Для цього наріжте хліб кубиками і дайте йому правильно висохнути. При залишковій вологи, на жаль, існує ризик появи цвілі. Подрібніть кубики в блендері. Бажано невеликими кроками, щоб панірувальні сухарі не нагрівалися. Це буквально розчинило б цінні інгредієнти на повітрі.
Більш вишуканою версією наших панірувальних сухарів є азіатська версія: Panko. Для цього вам потрібен напівсухий Knust. Ви натираєте його на тертці для сиру. Потім дайте крихті добре висохнути.
Звичайно, такі практичні поради ви знайдете на додаток до рецептів у книгах Kefir4you.