Курка з арахісом - Гун Бао Дзидінг - Палацовий курячий бамбук
Курка з арахісом - улюблена їжа
“Курка з арахісом” - страва, яку в Китаї називають типовою туристичною їжею. Але мені це подобається! Це просто смачно! Навіть під час першої поїздки до Китаю в 1987 році я знайшов це смачно. Я просто не знав, як це називається по-китайськи, тому рідко отримував це на столі. Але я також дізнався про це порівняно швидко. Тож я вже кілька разів насолоджувався цим у 1988 році. Є три страви, які я хотів би їсти через день у Китаї:
Курка з арахісом - частина туристичного меню (на передньому плані)
Мапо-Дуфу: тофу з фаршем
Yu xiang rou: Зазвичай його можна знайти в меню німецьких китайських ресторанів під заголовком “Яловичина з паприкою”. Прямий переклад - «м’ясо, яке пахне рибою». Детальніше про це пізніше!
І саме це "Курка з арахісом"
Китайська: Гун Бао Дзидінг
Курку з арахісом називають по-китайськи
Під час Культурної революції (1966-1976) назва не була політично коректною, і її назву швидко змінили на Хунбао Джидінг (смажені шматочки курки) або Хула Джидінг (раптово гострі шматочки курки). Стара назва була відновлена (реабілітована!) У 1980-х роках, коли Ден Сяопін розпочав свої реформи.
Арахіс в Китаї?
Оскільки я знаю, що арахіс - це її Походження в Америці Я також зробив кілька досліджень, щоб з’ясувати, чи містер Дінг їх взагалі знав. Можливо, вони тоді використовували інші горіхи. Кажуть, що древні китайські писання розповідають про вирощування арахісу ще в 14 столітті. Археологи, мабуть, знайшли насіння арахісу в Китаї, яким, як кажуть, більше 6000 років, тобто з часів молодшого кам'яного віку. Але це був, мабуть, інший вид: знахідки насіння також не означають, що тоді китайці вирощували арахіс. Це теж не були сучасні версії. Сьогоднішній арахіс, який використовується в китайській кухні, був завезений в Китай американськими місіонерами в середині 19 століття.
Цікаво! Оскільки пан Дінг жив до 1886 року, цілком можливо, що він знав арахіс.
Курка з арахісом
рецепт
Тепер щодо цього Рецепт:
Блюдо походить з провінції Сичуань. На додаток до курки та арахісу, основними інгредієнтами є гострий червоний перець чичучуанський перець. Тож пильнуй! Різкий, дуже гострий!
інгредієнти (Як завжди, ніяких кількостей, оскільки кожен повинен сам переконатися, скільки хоче взяти. Китайська домогосподарка навіть не замислюється про це)
куряча грудка
Свіжий арахіс (не смажений і не солений)
Порей або зелена цибуля
сушений червоний перець (гарячий!)
Сичуанський перець
імбир
часник
курячий бульйон
Рисове вино
Картопляний крохмаль
Рисовий оцет
Соєвий соус
цукор
сіль
Рослинна олія
підготовка
Всі інгредієнти нарізають на невеликі шматочки і кладуть готовими до вручення.
Арахіс можна ненадовго ошпарити гарячою водою, а потім видалити з коричневої шкірки. Але це не обов’язково.
Курку наріжте кубиками, 2 столові ложки рисового вина і пилу натріть картопляним борошном. Відкласти
У мисці перемішайте цибулю-порей, імбир, часник (все нарізане на невеликі шматочки), цукор, оцет, соєвий соус, рисове вино, сіль, курячий бульйон і картопляне борошно, щоб вийшов соус.
Арахіс коротко обсмажте на олії, відкладіть
Потім обсмажте курячі кубики, додайте подрібнені чилі та сичуанський перець і коротко обсмажте, покладіть соус у казан (або вок) і доведіть все до кипіння. Додати арахіс, приправити за смаком, готово!
Якщо вам не подобається така гостра їжа, ви можете обсмажувати перець чилі і перець окремо, а потім використовувати лише олію, яка була ароматизована.
Для прикраси можна заздалегідь зберегти кілька рулетів з цибулею і посипати ними готову страву.
Холодне пиво з ним!
Інші способи приготування
Тут багато варіанти популярного Гун Бао Цзидин. Ви також можете використовувати горіхи кеш'ю, наприклад. Я пізнав цікавий вегетаріанський варіант у ресторані в Пекіні. Замість курки вони використовували тофу, який на смак нагадував курку. На жаль, там не тільки не вживали м’яса, але страву знежирили в прямому сенсі цього слова. Жоден перець чилі не потрапив у тарілку. Це виглядало добре, але не було смаку. Я люблю гарячий смак перцю та чилі в Сичуані!
Вегетаріанський Гун Бао Дзидінг. Крім того, безалкогольне пиво