Випічка з білковим порошком - Поради; Рецепти випічки з білковим порошком - поради; Рецепти
Порошок яєчного білка для випічки
Коли ви не тренуєтеся в тренажерному залі, чи можете вас зустріти на кухні? Випічка - це ваша велика пристрасть? Просто дратує, що на перший погляд солодкі гріхи навіть не вкладаються в дієту спортсмена. Однак, якщо замінити звичайний цукор та біле борошно білковим порошком, ви можете створити смачні та корисні випічки, які також допомагають нарощувати м’язи. У цьому посібнику ви дізнаєтесь, як використовувати білковий порошок для випічки та на що слід звернути увагу при покупці.
Що робить випічку з білковим порошком здоровою альтернативою?
Вуглеводи є важливими джерелами енергії, але нібито повинні складатися із складних ланцюгів. Класичні інгредієнти для випічки, такі як цукор та біле борошно, в основному складаються з вуглеводів з короткими ланцюгами, які підвищують рівень цукру в крові, призводять до тяги та підозрюють, що вони викликають діабет та інші метаболічні захворювання. На щастя, білковий порошок є корисною альтернативою через свою природу. Не тільки люди з непереносимістю пшениці отримують користь від інгредієнта для випічки. Навіть якщо ви намагаєтеся схуднути за допомогою дієти з низьким вмістом вуглеводів, протеїновий порошок є ідеальною заміною зернового борошна. Порівняно із загальноприйнятими альтернативами, виготовленими із цільного зерна або гречки, хлібобулочні вироби з білкового порошку наповнюють вас набагато довше. Якщо ви вже перейшли на кокосове або мигдальне борошно, ви отримуєте білковий порошок на відміну від цих альтернатив з великою кількістю амінокислот, які сприяють нарощуванню м’язів. У майбутньому ви можете обійтися без додаткових закусок, що містять білок, і замість цього пригостіть себе здоровим білковим млинцем або смачною булочкою з сироватки, як десертом на обід. Випічка, виготовлена з білкового порошку, також дуже засвоюється, незважаючи на високий вміст білка.
Яєчний білок в порошку для випічки
Ви, мабуть, досі знали протеїновий порошок лише для того, щоб робити з нього шейки, і тепер цікавитесь, чи є білковий порошок для випічки особливим продуктом. Це не так. Для хліба, булочок або печива ви можете використовувати точно такий же порошок, який купували давно. Багато продавців також рекламують продукти, які, як кажуть, особливо підходять для випічки з білковим порошком. Однак у більшості випадків це лише рекламні обіцянки, які надмірно дорогі через передбачувані переваги.
Однак вам неодмінно слід звернути увагу на чистий порошок, виготовлений з високоякісного білка. Найпопулярнішими видами білка є:
Примітка: Звичайно, слід адаптувати вибір смаку до передбачуваного використання. Для ситної випічки, такої як тісто для піци або прості булочки, найкраще використовувати нейтральну пудру. Ваніль і шоколад завжди добре поєднуються з солодкими речами. Банан також надає вашим хлібобулочним виробам солодкий, дещо незвичний смак. Це стає ще більш екзотичним із ароматом кокоса або чорниці.
Будь то сироватковий протеїн, казеїн або рослинний білок - який із трьох варіантів, який ви вибрали, не має значення для нарощування м’язів. Однак властивості трьох продуктів по-різному впливають на результат. Для того, щоб отримати оптимальну консистенцію для тіста, ми представляємо тут основні властивості та можливі способи використання.
Властивості, переваги та недоліки сироваткового білка
Сироватковий білок вважається одним з найкращих білкових порошків. Він забезпечує вас високоякісними білками, які швидко доступні для організму. Однак при випічці він має властивість висушувати тісто. Тому замінювати лише приблизно чверть борошна сироватковим білком. Ви можете протидіяти ефекту підсихання соковитими інгредієнтами, такими як кварк, вершковий сир, яблучний соус або морква.
Характеристики:
+ Дуже якісна
+ універсальний
+ засвоюється
+ ідеально підходить для закусок після тренування
+ добре поєднується з борошном, маслом, яйцями та розпушувачем
- робить тісто сухим
- відносно дорого
Властивості, переваги та недоліки казеїну
У порівнянні з сироватковим білком, казеїн має майже протилежний вплив на ваші випічки. Він також по-різному засвоюється організмом. Оскільки він синтезується набагато повільніше, цей білковий порошок особливо підходить для їжі, яку ви приймаєте під час тривалої перерви в регенерації або перед сном. Ваш метаболізм може споживати амінокислоти протягом тривалого часу.
Характеристики:
+ надає тісту пухкої консистенції
+ також дуже якісна
- Не підходить як швидкий постачальник білка
Scitec Nutrition 100% Whey Professional
Понад 40 ароматів та геніальне співвідношення ціни та якості, білковий порошок від Scitec Nutrition є абсолютним хітом.
Властивості, переваги та недоліки соєвого білка
Рослинний білок, наприклад із сої, конопель або подібного, є найкращим вибором для вегетаріанців або веганів, оскільки він отримується не з коров’ячого молока, а із суто рослинних інгредієнтів. Крім того, завдяки своїм хорошим властивостям зв’язування він замінює яйця в тісті. Ви також можете безтурботно використовувати його, якщо у вас непереносимість лактози. Ще одна перевага полягає в тому, що ви можете використовувати рослинний білок економніше, ніж зернове борошно. 75 г білкового порошку відповідає приблизно 100 г звичайного борошна.
Цікавим у рослинних білках є те, що є продукти з різним відсотком жиру. Тим більше, що виграш, ви повинні досягти щоденного надлишку калорій. За допомогою цього білкового порошку ви можете оптимально пристосувати споживання поживних речовин до своїх потреб, щоб вам було легше нарощувати м’язову масу. Однак слід також відзначити високий вміст вуглеводів у порівнянні з альтернативними порошками.
Характеристики:
+ без лактози
+ веган
+ надає тісту кремоподібної консистенції
+ різний рівень жиру
+ оптимальна заміна яєць
+ горіховий аромат
- багато вуглеводів
Що можна спекти з яєчним білком в порошку?
Оскільки ви можете використовувати білковий порошок як альтернативу борошну, продукти, які ви можете приготувати з білкового порошку, настільки ж універсальні, як і при випічці зі звичайними інгредієнтами. Від солодкого до ситного можна випускати пар у духовці. Білковий порошок використовується дуже часто, особливо на кухнях з низьким вмістом вуглеводів. Щоб навести кілька точних прикладів, повернімось до згаданих вище видів білкового порошку та їх використання.
Випічка з сироватковим білком
Підходить для:
- Енергетичні кульки
- Бісквіт
- Блоки живлення
Менш підходить для:
- млинці
- пухнасті булочки
Випічка з казеїном
Підходить для:
- Вершкові страви, такі як кварк або пудинг
- м’яка випічка
- для згущення желе або рисового пудингу (желатиновий замінник для вегетаріанців)
- млинці
Менш підходить для:
- Гранола-бар
- печиво
- тісто для піци
Випікати з соєвим білком
Підходить для:
- Коровай
- Торт
- кекси
- млинці
- Дріжджова випічка
- пухкі батончики граноли
- Всі макарони, які можуть переносити горіховий аромат
Менш підходить для:
- печиво
- Ситна випічка, така як кренделі
Як білковий порошок впливає на смак?
Випічка, виготовлена з білкового порошку, настільки ж смачна, як і звичайні продукти. Тісто може бути трохи пухкішим, або, якщо ви використовуєте рослинний білок, воно може мати тонкий горіховий аромат. Крім того, сорти зі смаком ванілі, шоколаду або банана мають природну солодкість, завдяки чому ви можете заощадити цукор. Однак з дуже домінуючими смаками ви повинні бути обережними з дозуванням. Краще взяти трохи менше білкового порошку, а потім додати какао-зерна або свіжі фрукти або м’якоть справжньої стручки ванілі, якщо ваш продукт недостатньо для вас шоколадний, фруктовий або ванільний.
Що слід враховувати при випічці з білковим порошком?
Звичайне борошно має вирішальну перевагу перед білковим порошком: воно містить клейку білкову клейковину. Цей компонент гарантує, що тісто зв’язується і не розпадається під час випікання. Клейковина також робить ваші кекси, тістечка та хліб вологими. У білковому порошку бракує цього зв’язуючого речовини, тому тісто набуває розсипчасту консистенцію. З цієї причини ви не повинні замінювати сто відсотків борошна білковим порошком. Однак необов’язково використовувати пшеничне борошно. Існує безліч альтернативних в’яжучих речовин, які набагато багатші поживними речовинами, ніж злакове борошно:
- лляне насіння
- Насіння Чіа
- горіхове масло
- Яєчний білок
- або камедь ріжкового дерева
Порада: На дискаунтері арахісове масло тощо, на жаль, майже завжди підсолоджується або змішується з пальмовою олією. Ви можете отримати чисте горіхове масло лише у магазинах здорової їжі. Якщо ви не можете отримати натуральну їжу, ви можете легко зробити її самостійно. До того ж ви навіть економите витрати. Все, що вам потрібно, - це вибраний вами тип горіха (наприклад, мигдаль, кешью або фундук), який ви подрібнюєте у високоефективному змішувачі, поки вони не отримають кремоподібну консистенцію.
Часто запитують, чи не загубились білки при нагріванні порошку? Відповідь - ні. Білки складаються з амінокислот, які лише при нагріванні змінюють свою молекулярну структуру. Однак у основних будівельних блоках нічого не змінюється. У хлібобулочних виробах білковий порошок так само цінний для нарощування м’язів, як і в шейках.