Випічка з чоу з крекером, безпомилковий рецепт Michalak Royal Chill - приготування їжі, подорожі та ведення блогу
Випічка з чоу і я завжди готували дві. Не знаю, чи був це факт того, що не знайшов правильного рецепта, чи пояснення не були чіткими у всьому, що я читав раніше, але мої капусти завжди здувалися після варіння і ніколи не були дуже красивими. Тож я в підсумку здався. Але це було раніше ... до того, як я натрапив на цей рецепт від Крістофа Міхалака, який гарантував мені еклери та капусту, які всі гарні, гарні та круглі.
Секрет ? Зломщик! Різновид дуже тонкого тіста з пісочного тіста, яке кладуть на чау перед приготуванням і яке не дасть вашому чау змокнути.
Вже після однієї спроби я отримав бажаний результат. Результат, який ви можете мати вдома, і який змусить вас напевно сказати: "а, так, я це зробив!" (з маленькою самовдоволеною посмішкою і невеликим потиранням руки)
Цим рецептом я завдячую Крістофу Міхалаку, якого я сама знайшла у блозі C’est ma batch. Дотримуйтесь інструкцій, якщо ви хочете мати те саме, ви не пошкодуєте !
Інгредієнти для десяти капусти/еклерів:
Для випічки тіста:
-50 г молока
-50 г води
-45 г несолоного вершкового масла
-1 щіпка солі
-1 щіпка цукру
-55 г борошна Т 55
-100 г яєць, збитих в омлеті (близько двох маленьких яєць)
Для зломщика:
-40г м’якого напівсоленого вершкового масла
-50г коричневого цукру
-50г борошна
Приготуйте зломщик:
Змішайте всі інгредієнти сухаря, вимішуючи їх, утворюючи однорідну пасту.
Скрутіть його в кулю, а потім розкладіть між двома листами паперу для випічки товщиною близько 2 міліметрів.
Забронюйте в холодильнику.
Приготуйте свою випічку з чау:
Спочатку розігрійте духовку до 250 ° C.
Закип’ятити воду з молоком, цукром, сіллю та маслом у каструлі.
Зніміть казан з вогню і додайте борошно відразу. Енергійно перемішайте, потім поверніть горщик на вогонь, щоб тісто висохло, поки воно не утворить кульку і не відійде від країв ідеально (це має зайняти близько хвилини.
Покладіть це тісто в миску і знову безперервно перемішуйте протягом 3 або 4 хвилин, щоб воно охололо. Потім додайте збиті яйця двома порціями.
Примітка: дуже важливо, щоб ваші яйця складали 100 г. Це точно відповідає кількості інших використовуваних інгредієнтів, і ваше тісто може зіпсуватися, якщо пропорції неправильні, тому використовуйте шкалу !
Влийте в заготовку половину збитих яєць, енергійно розмішайте, а потім додайте решту збитих яєць, перш ніж знову перемішувати (ще енергійніше).
Помістіть цю суміш у кондитерський пакет і сформуйте рулетики з тіста довжиною близько 6 см (для формування еклерів) або невеликі кульки з макаронних виробів (для випічки) на деко, покритому папером для випічки.
Добре розставте макарони, тому що під час приготування ваш чо або еклери розбухнуть.
Дістаньте сухарик з холодильника і виріжте прямокутники або кружечки з тіста такого ж розміру (або навіть трохи менше), як еклери. Розкладіть ці прямокутники тіста на еклерах. Вимкніть духовку і негайно випікайте 10 хвилин. Через 10 хвилин знову увімкніть духовку до 160 ° C і продовжуйте готувати ще 20 хвилин до 30 хвилин залежно від духовки.
Зачекайте, поки вони стануть золотисто-коричневими. Якщо їх недостатньо приготувати, вони спустяться.
Вийміть еклери або капусту і дайте їм охолонути (в ідеалі на ніч, щоб добре висохли)