Випічка з горіхами та ядрами - ЇЖА ТА НАПІЙ

Випічка з горіхами та ядрами

Зміст

  • Мигдаль
  • Фундук
  • Волоські горіхи та пекан
  • Фісташки
  • кедрові горішки
  • арахіс
  • кокосового горіха
  • Горіхи макадамії
  • Бразильські горіхи

Мигдаль

Їх тонкий, солодкий аромат - це те, що робить мигдаль настільки популярним. Для вишуканих тортів або печива бажано бланшувати мигдаль, оскільки ядро ​​білого мигдалю оточене відносно товстою коричневою шкіркою. Для цього коротко ошпаріть мигдаль окропом, потім відіжміть ядра з шкірки, дайте мигдалю висохнути і продовжуйте обробку.

випічка

  • Ручки: як прикраса тортів, пирогів, печива
  • Наполовину мигдаль: також для прикраси або як родзинки у бісквітних тортах
  • Подрібнений мигдаль: можна додавати в кляр або начинку. Смажені вони є приємною прикрасою хлібобулочних виробів.
  • Нарізаний мигдаль: це дуже тонкий мигдаль, що лущиться. З них можна спекти десерти. Або ви можете смажити їх, а також використовувати для прикраси. Вони також підходять як хрустке доповнення до крихти.
  • Мелений мигдаль: його можна використовувати для різних видів тіста замість борошна. Їх також можна використовувати як начинку разом з іншими інгредієнтами.

Добре знати:

  • З 1 кг очищеного мигдалю виходить 500 г ядер
  • Зберігання: герметичне. Нечищений мигдаль: якщо зберігати його в прохолодному та сухому місці, він збережеться протягом року. Очищений мигдаль: тримати в холодильнику півроку.
  • Типові фірмові страви з мигдалем: амаретті, мигдальний терпкий, марципан

До речі:
З ботанічної точки зору мигдаль - це кісточкові плоди, як і персики або абрикоси. Те, що ми знаємо як мигдаль, - це серцевина, яка знаходиться в кісточці плодів мигдалю. На турецьких ринках часто можна придбати цілий мигдаль - або цілий плід із зеленою оболонкою, або просто тверді кісточки, які потім вам доведеться розбити. Простіше придбати запаковані ядра мигдалю в супермаркеті. Якщо ви використовуєте подрібнене ядро, готове до випікання, ви економите час і сили на випічці, але мигдаль слід споживати швидко.

Фундук

Круглі супутники мають трохи сильніший смак. Вони особливо добре гармонують з ароматом шоколаду. Дрібно подрібнений фундук може частково замінити борошно та жир у рецептах тортів та печива. Вони також підходять для дрібних паст та начинок.

Потрісканий фундук покритий коричневою оболонкою, яка на смак трохи гірчить. Ви можете видалити його, обсмаживши горіхи без жиру на сковороді або на деко, а потім витерши їх кухонним рушником. До речі, смаження посилює горіховий смак фундука.
Залежно від того, для чого ви хочете використовувати фундук, ви можете подрібнити їх як завгодно. Добре підходить гострий кухонний ніж, подрібнювач або кухонний комбайн, як і у випадку з усіма іншими горіхами. Борошно з фундука готове в супермаркеті. Однак перед використанням перевірте, чи справді він свіжий. Борошно лісового горіха може дуже швидко просмажити.

Добре знати:

  • 1 кг неочищеного фундука дає майже 600 г ядер горіхів.
  • Зберігання: герметичне герметичне. Неочищені: якщо зберігати їх у прохолодному та сухому місці, вони прослужать близько місяця. Очищені: їх можна тримати в холодильнику три-чотири місяці.
  • Типова випічка: шоколадний торт, нозеттини (французькі тарталетки), яблучний штрудель, горіхові круасани, торт Лінц.

Волоські горіхи та пекан

Ці дві різновиди тісно пов’язані. Хоча кожен з них має чудовий аромат, вони іноді бувають досить терпкими завдяки навколишній шкірі, яка містить багато дубильних речовин. Борозна поверхня ускладнює видалення цієї шкіри. Отже, якщо у вас трохи чутлива слизова оболонка рота, слід використовувати фундук. Волоські горіхи особливо підходять для ситного хліба та тіста для пирогів. Наполовину, ядра волоського горіха та пекану можна дуже добре використовувати для прикраси печива або тортів. Мелені волоські горіхи - відмінна основа, особливо для соусів.

Добре знати:

  • 1 кг горіхів у результаті очищення дає майже 600 г ядер
  • Поки волоські горіхи дуже свіжі, шкірку можна легко відшарувати ножем. Пекан має надзвичайно тверду оболонку. Тому найкраще купувати очищені насіння.
  • Зберігати герметично, не поруч із запашною їжею. Вони залишаються неочищеними протягом двох-трьох місяців. Очищені: їх можна тримати в повітрі герметично в холодильнику близько півроку.
  • Типові фірмові страви: волоський сир, горіховий пиріг, морозиво з пеканом, пиріг з пеканом

Фісташки

Маленькі овальні ядра цих горіхів яскраво-зелені, а тому ідеально підходять для прикраси шоколаду, пирогів, тортів та печива. Використовуються подрібнені, натерті або цілі зерна. Мелені фісташки є основою для апетитних зелених начинок, десертних соусів або кремів. Кісточковий плід, що походить із Середземномор'я та Середньої Азії, укладений у білувато-світло-коричневу шкірку, яка тріскається при смаженні, а потім легко видаляється.

Добре знати:

  • З 1 кг фісташок, очищених від шкірки, виходить приблизно 500 г горіхів.
  • Для випічки підходять лише несолоні зразки.
  • Може зберігатися в холодильнику до трьох місяців, чистий чи ні.
  • Типові фірмові страви: фісташковий торт, арабські тарталетки (пахлава).
  • У більшості випадків фісташки можна замінити мигдалем - якщо ви можете обійтися без їх досить зеленого кольору та їх горіхового аромату.

кедрові горішки

Їх смак трохи смолистий і справді розкривається після смаження. Кедрові горіхи особливо смачні в ситних стравах, але також підходять для прикраси тортів і кремових пирогів. Як правило, ядра варять і очищають від шкірки в супермаркетах або в турецьких продуктових магазинах. Ви можете використовувати його цілим або розрізати навпіл.

Добре знати:

  • Оскільки кедрові горіхи містять багато олії, вони швидко прогіркають. Краще не тримати їх у холодильнику більше місяця.
  • Замість кедрових горіхів можна також використовувати мигдальні палички або подрібнені волоські горіхи.
  • Типовий делікатес: основний інгредієнт італійського песто

До речі:
Маленькі білі зерна - це насіння із шишок певних видів сосни (середземноморська сосна та швейцарська кам’яна сосна, що росте в Альпах, та мексиканська горіхова сосна).

арахіс

Власне кажучи, арахіс - це не горіхи, а бобові. Але це не зменшує їх універсальність. Арахіс можна використовувати для вдосконалення ситних страв, а також тортів та хлібобулочних виробів. Їх легко очистити від шкірки. Арахіс, зокрема, надає печиву безпомилковий аромат. Мелений арахіс - це основа популярного арахісового масла, яке також може використовуватися для вдосконалення багатьох хлібобулочних виробів.

Добре знати:

  • Неочищений арахіс можна зберігати в холодильнику до півроку, очищений лише три місяці.

кокосового горіха

Кокосові горіхи всередині порожнисті і наповнені кокосовою водою. Кокосове м’ясо міцно прикріплене до шкаралупи, і його потрібно очистити з деякою силою. Спершу тверду шкаралупу потрібно розтріскати, а кокосову воду злити. Це іноді буває дещо складним, але все-таки варто докласти зусиль. Тому що свіже кокосове м’ясо незрівнянно ароматне. З грубих шматочків горіхів за допомогою кухонного комбайна можна легко перетворити висушений кокос. А якщо ви хочете трохи грубіше, можете очистити від шматочків горіха тонкі скибочки овочечисткою (наприклад, для прикраси торта). Якщо ви використовуєте кокосову стружку з супермаркету, слід переконатися, що вона свіжа.

Добре знати:

  • З 1 кокосового горіха виходить приблизно 700 г кокосового м’яса
  • Невідкриті при кімнатній температурі кокосові горіхи можна зберігати близько двох-чотирьох місяців. Відкривається в холодильнику приблизно тиждень.
  • Типові фірмові страви: кокосовий крем, кокосові макаруни, кокосовий пиріг, кокосове молоко
  • Додайте дві чашки кокосової стружки в тісто бісквіта, щоб воно стало вологим і пухнастим.
  • Подрібнений кокос можна замінити мигдальною стружкою або мигдальним борошном.

До речі:
Власне кажучи, кокос - це серцевина кісточкових плодів. Спочатку «горіх» оточений густою зеленою м’якоттю і шаром, подібним до рафії. Обидва вони вивозяться в країну виробника (в тропіки) перед тим, як експортувати.

Кешью

Трохи солодкі та мигдалеподібні на смак горіхи мають приблизно ниркоподібну форму і є насінням яблука кеш'ю. Їх завозять з Індії, Східної Африки та Бразилії. Вони є невід’ємною частиною азіатських страв, але також чудово поєднуються з іншими соленими стравами та десертами. Вони відносно м’які.

Добре знати:

  • Горіхи кеш'ю можна подрібнити, подрібнити або запекти цілком.
  • Замість горіхів кешью можна використовувати мигдаль.

Горіхи макадамії

Макадамії також вважаються королевою горіхів і походять з Австралії. Вони трохи більші за фундук, мають надзвичайно тверду оболонку, смак дуже м’який, мають безпомилково хрусткий прикус і дуже високий вміст жиру. Тому їх слід швидко використати.

Добре знати:

  • Вони тримаються в холодильнику близько 2 місяців.
  • Вони дуже підходять для начинки і як хрусткий інгредієнт тортів та печива.
  • Замість макадамії можна використовувати фундук або мигдаль.

Бразильські горіхи

Як і макадамії, бразильські горіхи містять багато олії. Вони відносно великі, витягнуті та трикутні. Вони ростуть у деяких країнах Південної Америки. Їх смак досить ситний.