Випічка з кокосовим борошном ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Кокосове борошно надзвичайно здорове: без глютену, з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка та клітковини. На жаль, пшеничне борошно та ко. Не можна просто замінити 1: 1 кокосовим борошном - знежирене, висушене та мелене кокосове м’ясо досить унікальне за своїми хлібопекарськими властивостями.
Кокосове борошно вже давно популярне серед людей, які їдять здоров’я - і зараз воно доступне у дедалі більших супермаркетах, магазинах здорового харчування та інтернет-магазинах. Це не тільки схоже на особливо дрібні кокосові пластівці, воно також пахне рашпілем і на смак трохи солодке, як вони. Однак за складом обидва кокосові горіхи сильно відрізняються. І хоча кокосові пластівці в основному використовуються в невеликих кількостях як інгредієнт для приправлення печива, кремів та інших десертів, кокосове борошно може навіть відігравати провідну роль у рецептах випічки - принаймні, якщо ви знаєте, як правильно його дозувати. Або возитися з ідеальним рецептом кокосового горіха досить довго.
Що таке кокосове борошно?
Біле кокосове борошно виготовляється із свіжих кокосових горіхів шляхом їх сушіння, знежирення та подрібнення. На відміну від звичайного (пшеничного) борошна або висушеного кокосового горіха, воно має багато переваг для здоров’я: кокосове борошно не тільки не містить глютену, тобто підходить для людей з непереносимістю глютену та целіакією, але також має низький рівень холестерину. Маючи приблизно 40-50 грамів клітковини на 100 грамів борошна, воно має стільки ж харчових волокон, скільки жодне інше борошно, містить порівняно велику кількість білка і мало вуглеводів. Поживна цінність, звичайно, залежить від виробника. На 100 грам ви можете приблизно розраховувати приблизно на 320 калорій, 15-20% вуглеводів, 20% білків і 8-10% жиру.
Що ви можете зробити з кокосовим борошном?
Якщо ви хочете збільшити щоденне споживання клітковини, ви можете просто розмішати кокосове борошно в каші для сніданку, йогурті або напоях, таких як молочні коктейлі. Завдяки своїй високій всмоктуючій силі борошно також пов'язує супи, соуси та десерти. Якщо ви використовуєте кокосове борошно для випічки, ви економите вуглеводи та калорії і одночасно збільшуєте вміст клітковини та білка у випічці. Однак слід переконатися, що тонкий кокосовий смак борошна добре поєднується з іншими інгредієнтами. Оскільки кокосове борошно також має трохи солодкий смак, часто менше достатньої кількості інших підсолоджувачів у рецепті.
Як можна використовувати кокосове борошно?
Кокосове борошно надзвичайно абсорбує - що бажано для деяких страв, таких як загущені соуси, але також може бути хитрим при випічці. Проблема в тому, що клітковина в кокосовому борошні поглинає багато рідини, яку потім, можливо, доведеться додати назад у рецепт.
Тож проста заміна пшеничного або цільнозернового борошна 1: 1 кокосовим не дає результату. За словами виробника, це не проблема, Замініть п’яту - чверть звичайного борошна на кокосове, не змінюючи нічого в інших інгредієнтах. Отже, якщо ви печете пиріг з 500 грамами пшеничного борошна, ви можете замінити 100-125 грамів кокосовим борошном, але, можливо, слід додати трохи більше молока. Повністю замінити борошно набагато складніше.
В основному для рецепта потрібно набагато менше кокосового борошна, ніж пшеничного борошна, з іншого боку, значно більше рідини, наприклад молока або води. Крім того, часто рекомендується додавати в тісто додаткове яйце на кожні 30 грамів кокосового борошна. Однак залежно від рецепту може скластися багато яєць, що, в свою чергу, впливає на смак, жир і вміст холестерину в випічці. Тим, хто вважає експерименти занадто складними, найкраще дотримуватися випробуваних рецептів, які точно пристосовані до кокосового борошна - або почніть із простої заміни невеликої частини борошна у вашому улюбленому рецепті.