Випічка зі Стевією ЇЖТЕ РОЗУМНІШЕ
Коли чотири роки тому стевію було затверджено як підсолоджувач, був великий ентузіазм: у майбутньому має бути можливість випікати тістечка без недоліків цукру! Тим часом - також зі мною - почалося розчарування. Продукти стевії можуть знову зникнути з полиць?
Спочатку це звучало по-справжньому чудово. Наприкінці 2011 року стевія, солодка трава з Південної Америки, також була затверджена як харчова добавка в Німеччині. Він в 300 разів солодший за цукор - і це майже без калорій; він не чинить шкідливого впливу на зуби і не впливає на рівень цукру в крові, а тому підходить для діабетиків. Мрія для всіх, хто любить їсти солодкі речі, любить десерти та пече тістечка або?
Стевія: ідеальний замінник цукру?
Раніше підсолоджувач можна було продавати лише в камуфльованому вигляді як добавку до ванни або щось подібне. Таким чином, схвалення в Європейському Союзі (на відміну, наприклад, у США) було довгим часом, оскільки існували сумніви щодо нешкідливості для здоров'я. Крім усього іншого, стевію підозрювали в канцерогенності. Ентузіазм з боку галузі був відповідно великим, коли це змінилося. А також багато людей, які хочуть їсти здоровіше і менше цукру, повинні були бути дуже щасливими. Говорили про революцію, про чудодійний засіб, про ідеальний замінник цукру. Потенціал на ринку дієти величезний. Тим часом, проте, розчаровані голоси можна почути дедалі частіше і з багатьох боків.
Багато споживачів дотримуються цукру
Максимально допустима сума, до якої не можна очікувати ризиків згідно з поточними дослідженнями, порівняно низька. Стевію можна знайти у солодощах, шоколадних цукерках без цукру, джемах, жувальних гумках, напоях, а нещодавно також у варіанті кока-коли. Однак, як і з останньою, багато продуктів не тільки підсолоджуються стевією, але містять додатковий цукор, інакше максимальна кількість буде перевищена. Деякі продукти - будь то їжа, підсолоджена стевією, або продукти чистої стевії - більше відсутні на ринку. І я міг собі уявити, що в майбутньому зникне ще більше. Тому що, як і я, багато споживачів, здається, знову шукають інші підсолоджувачі. Або наліпити цукру.
Випічка зі стевією: будьте обережні з дозуванням
Оскільки стевія походить від рослини (її також називають медоносною травою), підсолоджувач звучить дуже здорово і природно. Продукти стевії, які потрапляють на полиці супермаркетів, отримують за допомогою хімічних процесів (зовсім не природним шляхом). Позитивним у стевії є те, що, на відміну від деяких інших (штучних) підсолоджувачів, ви можете добре випікати з порошком, оскільки він термостійкий. Через набагато вищу потужність підсолоджувача, ніж цукор, вам потрібна лише дуже мала кількість. У тістах, у яких цукор зазвичай становить велику частку від загального обсягу - наприклад, бісквіти або бісквіт - стевія означає, що консистенція та об’єм випічки повністю змінюються. Торти, як правило, бувають плоскими і твердими, а не пухкими та повітряними. Тому багато продуктів містять додаткові підсолоджувачі, носії або наповнювачі, такі як мальтодекстрин, так що надзвичайно міцну підсолоджуючу стевію легше дозувати споживачеві - наприклад, у співвідношенні 1: 1 до цукру. На мій погляд, різне, а часом і складне дозування - ще одна причина, яка перешкоджає успіху стевії. Залежно від виробника, вам потрібні абсолютно різні суми. А смак кожного разу трохи інший.
Стевія: найбільший критерій - смак
Якщо говорити про смак: для мене особисто це найбільший момент критики. Мені довелося викинути торт, підсолоджений стевією двічі (що насправді заборонено для мене!). Це було просто гірко і - якось дивно. Присмак стевії чимось нагадує солодку. Той факт, що мені нудно від усього, що пов’язано з солодкою, фенхелем чи анісом, звичайно, не був доброю передумовою.
Звичайно, є також захоплені шанувальники стевії, яким подобається смак і раді економії калорій. Є люди, які відкидають будь-яку критику стевії як змови цукрового лобі. Думаю: кожен повинен сформувати власну думку за допомогою тесту. І мені цікаво: Який у вас досвід із стевією - будь то підсолоджувач у напоях або як замінник цукру у випічці? Стевія все ще є для вас «мрією» - вірніше, великим розчаруванням?