Випікайте хліб із закваски самостійно ВЖИ РАЗУМНІШЕ

Якщо ви хочете спекти хліб із закваски самостійно, вам потрібні терпіння і час. Більше не проблема, якщо нам все одно доведеться залишатися у власних чотирьох стінах. Не хвилюйтеся: вам не потрібна хлібопічка або безліч інгредієнтів. EAT SMARTER надає вам корисні поради та підказки.

Зміст

1. Ви повинні мати ці інгредієнти вдома
   1. Борошно
   2. закваска
   3. Хлібопекарські дріжджі
   4. цукор
   5. сіль
   6. Спеція для хліба
2. Випікати хліб із закваски самостійно - ось переваги
   1. Легко засвоюється завдяки тривалому відпочинку тіста
   2. Хліб без добавок
   3. Переробка
   4. Випікати рулети
   5. Випікати хліб вдома може кожен бажаючий!
3. На що слід звернути увагу під час підготовки?
4. Як зберігається домашній заквасний хліб?
5. Скільки часу може зберігатися хліб, який самостійно спечеться?
6. Знання, щоб забрати

Німці люблять свій хліб, ніде більше немає такої різноманітності, як у цій країні. Асортимент кустарних хлібів зменшується, тоді як дешевий хліб заливає прилавки. Тут підстерігають емульгатори, ферменти та інші добавки. Це не повинно бути. То чому б не спекти хліб із закваски самостійно?

Ви повинні мати ці інгредієнти вдома

Основним інгредієнтом кожної хлібопечки є борошно. Типовими зернами хліба є пшениця, спельта та жито. Виготовлене з нього борошно маркується так званим типом. Але що означає цифра на мішку з борошном? Номер типу базується на мінеральному вмісті борошна: чим більша кількість, тим більше в ньому міститься мінералів, клітковини та вітамінів.

Пшеничне борошно особливо популярне для випічки хліба, оскільки воно містить багато клейковини. Клейковина забезпечує форму та розпушування хліба. Хороший замінник пшениці пишеться. Стародавнє зерно користується все більшою популярністю, хоча воно містить лише трохи більше вітамінів і мінералів, ніж пшениця. Житнє борошно також популярне серед хлібопічок. Він темний, сильний на смак і багатий вітамінами групи В. Особливо користь від цього отримують мозок та нервова система!

закваска

Рушійна сила хлібопекарських дріжджів недостатня для важкого житнього тіста. Тут також потрібна закваска. У суміші житнього борошна та води живуть різноманітні дріжджі та молочнокислі бактерії. Принцип: дріжджі виробляють газ вуглекислий газ, який розпушує тісто. Молочнокислі бактерії підтримують їх у цій роботі і утворюють кислоти, які стабілізують хлібне тісто. Одночасно житнє борошно зброджується; домашній хліб із закваски більш засвоюваний. Однак підхід до закваски вимагає терпіння та турботи. Альтернатива: суха кисла або рідка закваска в пакетиках супермаркету, магазину здорового харчування чи магазину здорового харчування.

Ви також можете приготувати закваску самостійно. Ви можете знайти рецепт тут: закваска

Хлібопекарські дріжджі

Не всі закваски містять достатньо дріжджів, щоб розпушити тісто. Якщо дріжджів немає, тісто для хліба навряд чи підніметься. Свіжі дріжджі та сухі дріжджі доступні для легкого та повітряного тіста. А що робить хліб особливо пухнастим? Свіжі дріжджі мають більш тривалу рушійну силу, ніж сухі дріжджі. Хліб із закваски також успішний із сухими дріжджами. Ще одна перевага: поки дріжджовий кубик залишається свіжим у холодильнику близько двох тижнів, сухі дріжджі можуть зберігатися до року.

цукор

Не тільки тепло, але і трохи цукру забезпечує ідеальну атмосферу для самопочуття мікроорганізмів. Солодкість служить живленням, яке дріжджі перетворюють на вуглекислий газ і етанол. Таким чином хлібне тісто згодом стане приємним і пухким! Не має значення, в коморі знаходиться кленовий сироп, мед, сирий тростинний цукор або цільний тростинний цукор.

Сіль життєво необхідна, але занадто багато може завдати шкоди організму. Багато людей реагують на постійно надмірне вживання солі високим кров'яним тиском. Зростає ризик серцево-судинних захворювань. Багато рецептів можна приготувати з невеликою кількістю солі без проблем. З хлібом стає важче, оскільки хліб з низьким вмістом солі навряд чи лестить піднебінню. Тож девіз: Скільки потрібно, якомога менше (1) !

Спеція для хліба

Аніс, кріп, коріандр і кмин роблять класичну пряність хліба і надають домашньому спеченому хлібу ситну нотку. Тож сіль можна економити! Спеції також покращують засвоюваність. За це відповідають ефірні олії: Carvone, виготовлений з насіння кмину, знімає біль і спазми в шлунку і кишечнику, а також нудоту.

Випікати хліб із закваски самостійно - ось переваги

Легко засвоюється завдяки тривалому відпочинку тіста

У великих пекарнях хліб надходить у піч лише через одну годину відпочинку. Проблема: корисний хліб потребує принаймні чотирьох годин, щоб ходити. Деякі цукри, які в іншому випадку можуть спричинити проблеми з травленням, розщеплюються лише тоді, коли їх дають цього разу. Особливо це відчувають хворі на роздратований кишечник: їх тонкий кишечник не може в достатній мірі розщепити так звані FODMAP (ферментовані оліго-, ди- та моносахариди та поліоли). Вони потрапляють до товстого кишечника неперетравленими і проявляються газом, судомами та діареєю. Але ті, хто випікає власний хліб із закваски, мають час прогулянок у своїх руках (2)

Хліб без добавок

Тісто для хліба вимагає борошна, води, солі та розпушувачів. НЕ більш. Але зараз багато пекарі використовують інгредієнти, щоб хліб вийшов швидко і надійно. Використовуються ферменти, емульгатори, камедь гуару або камедь рожкового дерева. Консерванти для боротьби з цвіллю також дозволені, але тільки для нарізаного хліба. Однак також можна робити хліб без добавок - а саме на власній кухні (3) .

Переробка

Хто цього не знає: Тут відкритий мішок з пшеничним борошном, залишки спельти з борошна або житнього борошна. Але рішення просто. Ви легко можете спекти свій заквасний хліб із різних залишків борошна. Потрібно лише врахувати, що закваска потрібна з 30-процентного вмісту жита. Навіть ті, у кого все ще є борошно без глютену, можуть переробляти гречане, рисове або кукурудзяне борошно. Це не повинно бути більше 30 відсотків, тобто 150 грамів 500 грамів безглютенового борошна.

Випікати рулети

Більшість тістів для хліба також можна використовувати для випікання булочок. За обіднім столом ніколи не стає нудно. Час випікання скорочується приблизно до третини. Якщо тісто для хліба занадто рідке для формування, ви можете спекти його на сковороді.

Випікати хліб вдома може кожен!

Ні виробника хліба, ні кошика для коректури вдома? Не хвилюйтеся, для випікання хліба вам не потрібно багато: миску, вагу, ложку та мірну чашку можна знайти на кожній кухні. Він просто не працює без духовки. Якщо у вас немає ручної мішалки, ви можете просто замісити хлібне тісто руками. Також йому не потрібна форма коробки. Класичні форми для торта - круглі чи довгасті - ідеально підходять для випічки хліба.

На що слід звернути увагу під час підготовки?

Приготувати хліб із закваски самостійно дуже просто за правильним рецептом. За допомогою цих порад це гарантовано вдасться:

• Готовий закваска ідеально підходить для початківців. Випікаєте ви на сухій кислій або рідкій заквасці - це спочатку питання смаку. Тільки дозування слід брати з інструкції із застосування та дотримуватися. Це перший крок до виготовлення власного заквасного хліба.
• Місити, місити, місити: Навіть якщо воно напружене, тісто для хліба слід замішувати обережно. Також достатньо часу, щоб тісто відпочило. Однак тісто не потрібно охороняти особисто. Тим часом покупки, читання чи пилосос не становлять жодних проблем.
• Чаша з запареною водою на дні духовки допоможе розвинути тісто і створити приємну скоринку. Для цього просто наповніть водонепроникну миску водою, поставте її на дно духовки і розігрійте духовку згідно з рецептом.
• Ось так хліб із закваски стає хрустким зовні і м’яким всередині: випікайте при високій температурі протягом 15 хвилин, зменште вогонь і закінчуйте випічку через 40–45 хвилин.
• Готово чи ні? Легке постукування нижньою стороною допоможе вирішити це питання. Якщо тон звучить трохи нудно і порожньо, хліб готовий (тест на постукування). Після випікання покладіть хліб на решітку, щоб він міг випаруватися вниз.

Як зберігається домашній заквасний хліб?

Якщо ви правильно будете зберігати хліб, ви отримаєте від нього більше користі. Глиняний посуд і керамічні горщики чудово підходять для зберігання. Повітря може циркулювати тут, і ризик появи цвілі нижче. Нарізаний хліб кладуть вирізаною поверхнею вниз. Таким чином він висихає повільніше. Зберігання в холодильнику заборонено. Там хліб черствий вже через добу. Причиною є так звана ретроградація: крохмаль у хлібі виділяє воду, що робить хліб липким і несвіжим.

Як довго може зберігатися домашній заквасний хліб?

При оптимальному зберіганні житній хліб змішаний залишається свіжим протягом трьох-п’яти днів, а цільнозерновий та цільнозерновий хліб залишається свіжим протягом семи-дев’яти днів. Як варіант, домашній хліб також можна заморозити скибочками або порціями. Хліб можна зберігати близько трьох місяців. Крім того, не втрачаються цінні поживні речовини.

Знання, щоб забрати

Якщо ви хочете спекти власний хліб із закваски, вам не обов’язково бути майстром-пекарем. Наразі достатньо борошна, води, солі, дріжджів, духовки, терпіння і часу. Закваска все ще потрібна для хліба з вмістом жита понад 30 відсотків. Не хвилюйтеся: закваску можна купувати скрізь, а переробка - це дитяча гра! Однак вам слід запланувати чотири години для випікання хліба - ви будете винагороджені корисним хлібом, який ви знаєте, що всередині!

Хліб не відноситься до холодильника! Тут стає несвіжим лише через один день. Її краще зберігати в глиняному або керамічному горщику. Цільнозерновий хліб тримає їх там дев’ять днів. Як варіант, хліб також можна добре заморозити. Це дає вам приблизно три місяці.

---