Випікання без глютену Ось як хліб та ко.
Випікання безглютенового не складно! Хліб, булочки, тістечка - все працює чудово навіть без клейковини! FIT FOR FUN - це те, що вам слід врахувати, та найкращі пропозиції рецептів для вас!
Чи то для схуднення, чи то для синдрому роздратованого кишечника, чи просто для того, щоб харчуватися здорово та з вуглеводами: безглютенове харчування на сьогоднішній день є однією з основних харчових тенденцій. Вибір продуктів, що не містять глютену, величезний. Тому зараз дуже популярним є не тільки приготування безглютенової, але і безглютенової випічки! FIT FOR FUN показує, як це робиться.
Випічка без глютену: сучасні тенденції
Завдяки тривалому продуктовому буму, вживання безглютену більше не є тренуванням з виживання!
Навіть у дисконтних магазинах ви можете знайти солідний вибір безглютенових основ та закусок, адже все більше людей страждають принаймні від непереносимості - див. Також наші найпопулярніші статті про непереносимість глютену.
Безглютенові рецепти стали настільки спокусливо креативними, що ви майже розпещені вибором (наші пропозиції щодо рецептів можна знайти в кінці статті). Аргумент про те, що випікання глютену було б надто громіздким, а результат похмурим давно вже не застосовується. Книги для випічки та харчові блоги зі смачно смачними фітнес-хлібами, хрусткими недільними булочками або шикарними тістечками буквально проростають - все без глютену!
Справа в тому, що безглютенове харчування вже давно перетворилося на кулінарну ідентичність, привівши скарби міжнародної кухні до нового блиску та поліруючи запилені концепції харчування із захоплюючими смаками та поєднаннями продуктів. Єдиний спад - і це досить велике для деяких: Безглютенова випічка відрізняється на смак. Правда, але не гірше через це! Тому: не жуйте довго, приступайте до випічки!
Що означає випічка без глютену?
Якщо ви хочете спекти без глютену, то попрощайтеся, просто збиваючи борошно, цукор та яйця, додавши кілька воланів, а решта подбає про себе. Вам потрібен невеликий план, якщо раптом кукурудза, рис і тефф замість пшениці, тому що: Клейковина надає структуру тіста і гарантує, що процес випікання працює. Цей "ефект клейковини" тепер потрібно замінити, якщо ви хочете, щоб хліб та клей без глютену не руйнувалися, як мокрий мішок під час випікання.
Випічка без глютену: на що слід остерігатися?
Принаймні, це теорія! Той, хто бере участь у місії "безглютенової випічки", повинен, з одного боку, мати на борту відповідні аксесуари, а з іншого - бути відкритим до нових текстур та смакових відчуттів. Неглютеновий недільний рулет з кукурудзяної муки просто відрізняється на смак від звичного пшеничного рулету. Але це не промисловий продукт, і багато основних поживних речовин багатші, ніж варіант клейковини. Для безглютенового успіху у домашній пекарні слід зберегти такі факти:
Яке борошно спекти без глютену?
В основному, ви можете спекти все, що не містить глютену: від яблучного штруделя та тарт-фламбе до швейцарських булочок - безглютенове борошно може приймати будь-який рецепт випічки. І хліб без глютену, і тістечка без глютену тепер можуть стати справжньою фітнес-їжею з оновленням до цільнозернового варіанту. Деякі безглютенові борошняні суміші вже доступні в різному ступені подрібнення - тобто з невеликою кількістю або великою кількістю клітковини та шкірою, багатою мінералами. Рисове борошно універсальної форми доступне, наприклад, від торгової марки Komeko у версіях "Knusperlust", "Kuchenglück" та "Bread enjoyment" - і воно ідеально відповідає бажаному результату випічки. Для всіх, хто хоче вирушити у шлях відкриттів, коли мова заходить про випікання без глютену, зараз є найкращі борошна, які ви можете змішувати самостійно!
Основне борошно, що не містить глютену - ось такі універсали:
Тефф борошно: Найкраще борошно стартера плюс бонус з низьким вмістом вуглеводів Борошно Teff виготовляється з африканського карликового пшона і особливо підходить для вологого хліба або тістечок, оскільки міні-зерно може зв’язати дивовижну кількість рідини. І: зразок випічки довше залишається свіжим (приблизно 4-5 днів). Профіль смаку: злегка солодкі до горіхових ноток.
Кукурудзяне борошно: Чудовий продукт для ситної їжі: хліб, чіабатта, булочки, піца (див. Також наш рецепт піци з полентою) або кіш. Також смачний у солодких випічках у поєднанні з рисом або теффовим борошном. Кукурудзяне борошно є важливим структуруючим агентом і підтримує тісто приємним і вологим. Смаковий профіль: нейтральний до солодкого.
Рисове борошно: Найкраще завжди мати їх на складі. Рисове борошно є безглютеновим аналогом пшеничного борошна, оскільки воно підходить для всіх видів хлібопекарських проектів.Тут також доцільно спробувати цільнозерновий варіант, виготовлений з неполірованого коричневого рису. Порада: Рисове борошно чудово підходить для всіх «пухнастих» тістів: легких пиріжків, швейцарських булочок або булочок. Смаковий профіль: солодкуватий.
Гречане борошно: Слід визнати, що гречка потребує звикання з точки зору смаку. Однак у борошняній суміші він може додати чудову горіхову нотку хлібу з низьким вмістом вуглеводів та іншим ситним делікатесам. Але: Менше тут більше, якщо у вас немає досвіду з гречкою. Профіль смаку: горіховий, злегка гіркий, землистий.
Випікайте безглютенові просунуті продукти - це борошно з низьким вмістом вуглеводів!
Експерт і екотрофолог FFF Валері Бекер має три спеціальні поради щодо борошна:
Борошно із солодкого люпину: Білкова граната та універсал. Солодкий люпин має нейтральний смак, чудово поєднується з усім. Ефект випічки схожий на кукурудзяне борошно.
Мигдальне борошно: Не новий, але все ж захоплюючий! Привабливий горіховий аромат. Будь ласка, використовуйте мигдальне борошно в суміші, оскільки його не можна спекти самостійно. Особливо варто для печива та батончиків.
Кокосове борошно: Мрія в білому. Кокосова нота ідеально підходить до бананового хліба, тістечок, бісквіта. Покрийте максимум 20% борошна кокосовим борошном і дайте трохи більше рідини. На упаковці є більш детальна інформація.
Рецепти випічки без глютену: спробуйте це!
1. Млинці без глютену (приблизно 8 штук)
Тобі потрібно: 100 г гречаного борошна, 100 г теффового борошна, 4 яйця, 200 мл пахта, 50 г вершкового сиру, 50 мл води, 1 столова ложка сиропу агави, 1 щіпка солі, трохи ріпакової олії для смаження.
Ось як це робиться: Борошно просіяти в миску, додати сіль. Змішайте яйця з сиропом агави, вершковим сиром, пахтою та водою і порційно замісіть у тісті. Дайте тісту відпочити близько 30 хвилин і зніміть тісто кельмою для випікання.
2. Фітнес-ролики без глютену (на 8-10 роликів)
Тобі потрібно: 150 г кукурудзяного борошна, 150 г теффового борошна, 50 г гречаного борошна, 50 г вівсяних пластівців (можливо, без глютену), 10 г лляного насіння, 20 г лушпиння псилію, 1 чайна ложка солі, 20 г дріжджів, 250 г нежирного кварку, 80 г волоських горіхів, 1 яйце, 200 мл холодної Вода, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка меду.
Ось як це робиться: Просіяти все борошно в миску. Додайте лушпиння псиліуму, насіння льону та сіль і ретельно перемішайте. Дріжджі та мед розчиніть у воді та додайте до борошняної суміші. Додати яйце, воду, олію і кварк і вимісити. Дайте тісту піднятися в теплому місці протягом 30 хвилин і знову вимісіть. Відокремте 8-10 рулетів і сформуйте їх у круглу форму. Випікайте рулети при температурі 200 ° C трохи менше 30 хвилин.
3. Безглютенове журавлинне кокосове печиво (приблизно 50 штук)
Тобі потрібно: 170 г рисового борошна, 50 г мигдального борошна, 30 г кіноапопса, 25 г кукурудзяного крохмалю, 80 г журавлини, 100 г кокосової стружки, 1 щіпка солі, 1 ч. Ложка лушпиння псиліуму, 80 г цукру з кокосового цвіту, 4-5 ст. Ложок мигдального йогурту, 3 ст. Ложки кокосового масла, 1 пакет татарського розпушувача, 1-2 чайні ложки цедри апельсина.
Ось як це робиться: Змішайте борошно, крохмаль, лушпиння псилію та кіноапопс. Додайте цукор кокосового горіха, сіль, апельсинову цедру та журавлину. Розтопіть на сковороді кокосову олію і разом із мигдальним йогуртом разом із сухими інгредієнтами утворіть тісто. Сформуйте руками дрібні монети і викладіть їх на деко. Випікайте печиво в духовці при температурі 180 ° C вгорі/внизу близько 10-15 хвилин.
4. Безглютеновий горіховий хліб на ніч без борошна (на 1 батон)
Тобі потрібно: 150 г ситних вівсяних пластівців (без глютену), 80 г насіння льону, 50 г фундука, 50 г пекану, 2 столові ложки насіння чіа, 3 столові ложки лушпиння псиліуму, 130 г насіння соняшнику, 3 столові ложки олії фундука (альтернативно оливкової олії), 350 мл води, 1 столова ложка меду, 1 чайна ложка солі
Ось як це робиться: Найкраще приготувати тісто напередодні ввечері і дати йому просочитися на ніч. Змішайте всі сухі інгредієнти разом у мисці. Додати олію, мед і воду і замісити. Помістіть тісто у деко для хліба, застелене папером для випічки, розгладьте його та залиште накритим на ніч. Розігрійте духовку до 175 ° C верхнього/нижнього нагрівання і випікайте горіховий хліб протягом 50-55 хвилин. Якщо ви хочете ширші скибочки хліба, ви можете вийняти хліб із форми після половини часу випікання та закінчити випікання на решітці. Дайте горіховому хлібу повністю охолонути, а потім наріжте його.