Випікання безглютенового хліба, практичні поради; рецепти - Тому що Гас
Важко знайти, не завжди такий хрусткий і повітряний, як ви сподівались, хліб без глютену схожий на святий Грааль. Що робити, якщо приготувати домашній хліб без глютену було простіше? За допомогою експертів з хлібопекарень ми підбираємо практичні поради !
Чому випікання безглютенового хліба настільки складне ?
Тому що клейковина має важливе значення для виробництва хліба.
Саме засіб дозволяє тісту легко зв’язуватися і створювати сітку, тобто повітряну крихту.
Традиційне тісто для хліба міцне, добре працює і легко піднімається. Іншими словами, якщо ми вилучимо чарівний білок, щоб зробити хліб без глютену, все ускладнюється ...
Проте люди, які не містять глютену, люблять хліб! За нашими барометр на цих їдців це також 2-е місце продукт без глютену, який вони купують найбільше часто ... в очікуванні передачі його вдома !
Практична порада: борошно для виготовлення хліба без глютену
Ми запитали Фанні Біазіні, безглютеновий пекар наІнститут вільного кулінарії з Надя Саммут, розкажіть нам про найкращі безглютенові борошна.
«Рисове борошно - хороша основа. Він має м’який смак і піщану структуру, тому його слід змішувати з іншими борошном та крохмалем. Борошно з каштанів і кіноа дуже цікаве для приготування хліба, оскільки воно має чудові смакові та в’яжучі властивості. "
Також може використовуватися гречане борошно, до 5-20%, оскільки воно важко піднімається, особливо для сільського хліба. Томас Теффрі-Шамбелланд, співзасновник безглютенової пекарні Шамбелланд, рекомендує поєднувати його з рисовим борошном (80%) та гуаровою гумкою.
Оновлення: наприкінці 2016 року Фанні залишила Інститут кухні Libre. Але будьте впевнені, Надя все ще продовжує вчити робити хліб без глютену. !
І безглютенові дріжджі справді існують ?
Хлібопекарські дріжджі, як правило, не містять глютену. Але будьте уважні, уважно читайте етикетки, оскільки його іноді можна вирощувати на субстраті на основі ячменю.
Він міститься у двох формах: зневодненій або свіжій, і ми можемо використовувати обидві. Просто свіжі дріжджі можна зберігати коротший час! Щоб не помилитися, пекарські дріжджі Рапунцель, Бріохін Альса і ластівка гарантовано не містять глютену.
У своїй книзі Без глютену, Cléa пропонує рецепт закваски з коричневим рисовим борошном для домашніх дріжджів, які гарантовано не містять глютену на 100% !
Як спекти свій 100% хліб без глютену ?
Коли ви робите хліб без глютену, тісто виходить дуже м’яким, навіть рідким. Тож важко зробити з нього коровай. Потім ми виготовимо формований хліб у форма для торта наприклад.
Коли мова заходить про випікання безглютенового хліба? Фанні Біазіні радить нам "розливати це наполовину протягом приготування і повертати його варити так, щоб воно струміло. Вийшовши з духовки, поставте її на трохи підняту решітку, щоб хліб дихав і висох. "
Рецепти та уроки, щоб дізнатися, як приготувати хліб без глютену !
Звичайно, ми пропонуємо вам власний рецепт хліб без глютену ! Щоб варіювати задоволення, чому б не впасти за рецептом хлібний хліб, без дріжджів, без борошна та на 100% без глютену !
Лоран Дран, у своїй книзі Мій глютеновий буланж, також відкриває всі секрети виготовлення хліба без глютену, як професіонал.
Співзасновники Chambelland також опублікували свої відомі рецепти хліба у книзі: Ще одна ідея хліба. Їх рецепти адаптовані так, що кожен може легко зробити їх вдома. !
Інститут ім Безкоштовна кухня від Наді Саммут, розташованої в хостелі Ла Феньєр пропонує курси та тренінги для приватних осіб та професіоналів. Якщо ви забронюєте клас, скажіть їм, що ви від нас !
Чи занадто довго готується хліб без глютену? Добре, що ми перерахували всі пекарні, які пропонують їх скрізь у Франції. Тут, щоб їх відкрити !
Ця стаття була опублікована 18 серпня 2016 р. І з тих пір була оновлена команда.