Випікання хліба 12 порад для початківців ЇЖТЕ РУМНІШЕ
У супермаркеті, в пекарні чи в пекарні за рогом: сьогодні свіжий хліб доступний скрізь, будь-коли та дешево. Тим не менше, як ніколи варто випікати хліб самостійно. У нас є десять порад, якими можуть скористатися навіть початківці, щоб одразу розпочати.
Зміст
- Витратьте час на свій перший хліб
- Дізнайтеся про види борошна
- Отримайте основне обладнання
- Знайдіть випробуваний, простий рецепт хліба
- Ретельно зважте всі інгредієнти для випічки
- Добре вимісіть і дайте піднятися довго
- Виберіть правильну температуру випікання
- Як спекти хліб - за допомогою вентилятора або верхнього/нижнього тепла
- Перевірте, чи готовий хліб
- Спочатку насолоджуйтесь хлібом прямо
- Практика створює майстрів!
- Чому випікання хліба того варте
- Випікання хліба - найпоширеніші поширені запитання
- Знання, щоб забрати
Свіжоспечений хліб пахне непереборно. Не дивно, що хлібопекарні, хлібопекарні в супермаркетах чи на автозаправних станціях працюють цілодобово. Однак те, що виходить, часто пов’язане з хімією, ніж із природними інгредієнтами. Якщо ви дійсно хочете дізнатись, що є у вашому щоденному хлібі, вам доведеться піти до одного з ремісників-пекарів - або спекти власний хліб. Це весело, і ви точно будете пишатися, коли будете тримати в руках свій перший домашній хліб!
Однак такі терміни, як основа для закваски та кошик для вистоювання, предмети, на які слід надіти та тест на стукіт, спочатку можуть викликати заплутаність. Але не хвилюйтеся, ви також можете почати з малого. Для тих, хто ще не наважився випікати хліб, EAT SMARTER підготував дванадцять порад для початку.
1. Виділіть час на свій перший хліб
На хороший хліб потрібен час. Не починайте свій перший хліб після напруженого робочого дня або поспіху між зустрічами. Хоча смачний торт може бути на столі протягом години, для хліба вам доведеться запланувати набагато більше часу.
Це не означає, що вам доведеться годинами стояти біля кухонного комбайна. Але тісто має відпочити і піднятися. Ви повинні запланувати кілька днів для більш складних рецептів. Це надає хлібу власний аромат, смачну структуру та консистенцію.
2. Дізнайтеся про види борошна
Хоча ви зазвичай відмовляєтесь від класичного пшеничного борошна з супермаркету для тортів та печива, варто поглянути на інші види борошна під час випікання хліба. Так званий вид борошна показує, скільки мінералів воно містить. Чим нижчий тип, тим світліше борошно.
Для випічки хліба часто використовують борошно з більшою кількістю видів; у випадку пшениці, наприклад, 1050. Жито - класичне хлібне зерно; інші сорти, такі як овес, ячмінь або амарант, не тільки смачні на смак, але також є хорошою альтернативою для алергіків.
3. Отримати базове обладнання
Що потрібно, щоб спекти хліб? Будьте впевнені: вам не обов’язково ходити по магазинах за своїм першим домашнім хлібом. Важливо лише те, що у вас вдома є потужна піч, яка може досягати температури не менше 250 градусів, побутові ваги, чаша для тіста, кухонний рушник і деко. Кухонний комбайн може полегшити замішування, але це не є абсолютно необхідним.
У чому ви будете випікати хліб, остаточно вирішувати вам. Якщо ви хочете спекти квадратний хліб, вам потрібна проста форма для хлібців, яка також використовується для випікання тістечок. Наприклад, круглий хліб можна випікати в круглих формах для кексів. Але врешті-решт ви можете просто покласти хліб на деко і спекти його таким чином - цвіль не є абсолютно необхідною.
4. Знайдіть випробуваний, простий рецепт хліба
На початку дотримуйтесь перевірених рецептів. З часом можна експериментувати. Проте рецепти хліба завжди можна легко адаптувати. Наприклад, якщо вам не подобається класична спеція для хліба з анісом і кмином, ви можете замінити її іншими спеціями. Досвідчені хлібопеки природно виготовляють власну закваску.
Для початку - або якщо це потрібно швидко - ви також можете використовувати готовий закваска з пекарні або суху закваску з супермаркету або магазину здорової їжі.
5. Ретельно зважте всі інгредієнти для випічки
Як і при випічці тортів, точне зважування інгредієнтів також дуже важливо при випіканні хліба. Навіть невелика кількість занадто великої кількості води, дріжджів або солі може суттєво змінити результат.
Тому ви завжди повинні використовувати кухонні ваги для зважування і не покладатися на своє почуття міри. Таким чином, ви можете запобігти можливим розчаруванням через, можливо, поганий результат випічки.
6. Добре вимісіть і дайте піднятися надовго
Розминання та відпускання - найважливіші етапи випічки хліба. Замішування робить тісто більш пухким. Тісто найкраще обробляти руками; однак для цього потрібно багато сил і часу - до півгодини. Якщо це можливо, ви також можете замісити тісто для хліба кухонним комбайном.
Піднімаючись, хліб з дріжджів та закваски не повинен стояти в склянці. Тому їх слід накрити кухонним рушником. Так чим прохолодніше кухня, тим довше тісто буде підніматися.
7. Виберіть правильну температуру випікання
Піч завжди повинна бути розігріта до дуже високої температури (250 градусів) для випікання хліба. Зазвичай температуру потім трохи повертають назад.
А чому для випічки хліба використовують пару? Хороший хліб потребує розпарювання, щоб скоринка стала хрусткою. Для цього покладіть порожній деко або інший захищений від духовки посуд на підставу плити і налийте на нього склянку гарячої води, як тільки хліб потрапить у духовку.
8. Як спекти хліб - конвекційне або верхнє/нижнє нагрівання
У багатьох рецептах зазначено, що ви повинні випікати хліб на верхньому/нижньому вогні - і ви повинні це робити, якщо у вашій духовці є така функція. Тому що при випічці хліба з конвекцією хліб висихав би занадто швидко. Натомість інші страви готуються рівномірно при випічці з конвекцією.
Щоб скоринка була приємною і хрусткою, в хлібі повинна зберігатися волога. Для цього ідеально підійдуть високі температури, які одночасно йдуть зверху та знизу. Подібні умови панують у кам’яній печі, де можна випікати хліб, як і раніше.
9. Перевірте, чи хліб готовий
Вказаний час випікання говорить про те, як довго хліб повинен спектись. Якщо час, зазначений у рецепті, минув, слід все-таки перевірити, чи справді хліб готовий. Найкращий спосіб зробити це за допомогою тесту на стукіт: дістати хліб з духовки. Постукайте хлібною основою пальцями.
Якщо шум звучить порожньо, хліб готовий - інакше слід додати трохи більше часу для випікання. Крім того, можна виміряти температуру серцевини хліба за допомогою м’ясного термометра.
10. Спочатку насолоджуйтесь хлібом прямо
Швидше за все, вам не терпиться спробувати свій перший домашній хліб. Можливо, на смак він абсолютно відрізняється від звичайного хліба з супермаркету та з ним. Спочатку насолоджуйтесь хлібом прямо, не подрібнюючи його сиром чи ковбасою.
Який смак скоринки? Тісто досить пухке? Ви хочете використовувати гарбузове насіння замість насіння соняшнику наступного разу? Тісту потрібно трохи більше солі? Ви можете просто спробувати свої сили на наступному хлібі - в якийсь момент ви це зрозумієте!
11. Практика робить досконалим!
Можливо, ваш перший хліб вийшов не так, як ви собі уявляли - на моєму досвіді це теж було б правилом, а не винятком. Наприклад, мій перший хліб із закваски, який мені знадобився тиждень, став надто компактним, кислим і вологим. Розчарування було великим.
Але зараз я люблю пекти житній хліб, готувати французький багет і ставити рулети в духовку. Випікання хліба вимагає практики. Не здавайтесь - воно того варте!
12. Чому випікання хліба того варте
Випікання хліба має ряд переваг! Тому що ви самі вирішуєте, що входить у хлібне тісто, і, отже, може суттєво вплинути на смак. Змінюйте інгредієнти як завгодно, пробуйте нові спеції. Як щодо кмину або кропу?
Крім того, хліб, випечений в домашніх умовах, не містить ніяких добавок або стабілізаторів. І кожен, хто хоч колись випікав хліб, знає, як він добре пахне і яким смаком він свіжий із духовки!
Випікання хліба - найпоширеніші поширені запитання
Як випікають хліб - з циркулюючим повітрям або нагріванням зверху/знизу?
Однією з найпоширеніших помилок є випікання хліба у вентиляторній печі, оскільки він швидше висихає. Під час випікання хліба важливо мати рівномірне нагрівання зверху і знизу, саме тому, якщо це можливо, слід встановити духовку на верхній/нижній нагрів.
Як довго хліб повинен пектись?
Це говорить про час випікання, зазначений у рецепті. Однак ви завжди повинні робити тест на стукіт (шум повинен звучати порожньо), щоб показати, чи повинен хліб залишатися в духовці кілька хвилин. Зрештою, було б соромно, якби ви помітили, коли різали його, що тісто ще не готове.
У чому можна пекти хліб?
Зрештою, це залежить від вас. Якщо ви хочете досягти рівної, круглої форми, ви можете обійтися круглою формою для випікання, для квадратного хліба підійде квадратна форма, яку ви також використовуєте для тортів у коробці. Ви також можете просто покласти хлібне тісто на деко.
Чому на парі випікають хліб?
Щоб скоринка хліба стала приємною і хрусткою під час випікання, під час випікання хліба використовується вода, оскільки хліб потрібно готувати на пару. Для цього вилийте склянку гарячої води в посудину, не захищену духовкою, яку ви поставите на дно духовки, як тільки хліб опиниться в духовці.
Для чого використовується оцет при випічці хліба?
Завдяки своєму кислому аромату оцет не тільки покращує смак хліба, але й покращує підйом тіста і природно підкислює тісто.
Який предмет слід помістити при випіканні хліба?
Предмети, які слід надіти, - це залишки закваски, які не спечуть, а зберігають для подальшого використання. Коли хліб потрібно спекти знову, готується новий закваска - з деякими заквасками, водою та борошном. Предмети, які потрібно розмістити, мають кілька функцій. З одного боку, це скорочує час, необхідний для приготування закваски. З іншого боку, це забезпечує розвиток стійкої бактеріальної культури і, отже, більш чіткий аромат закваски.
Випічка хліба - дріжджі свіжі або сухі дріжджі?
Зрештою, це залежить від вас. На відміну від свіжих дріжджів, сухі дріжджі мають більш тривалий термін зберігання, оскільки свіжі дріжджі витримують лише близько дванадцяти днів у холодильнику. Сухі дріжджі також слід зберігати в прохолодному місці. Ви також можете заморозити його, не втрачаючи рушійної сили.
При використанні сухих дріжджів дві упаковки по 7 грамів кожна відповідають одному кубу свіжих дріжджів. Сухі дріжджі також можна дозувати і змішувати з тістом легше, ніж свіжі дріжджі.
Чи можете ви спекти хліб без дріжджів?
Ви також можете спекти хліб взагалі без дріжджів. Натомість можна використовувати закваску. Немає під рукою? Потім використовуйте розпушувач для зубного каменю (близько 3,5 грам на 100 грамів тіста), закваску або соду для випічки, схожої на дріжджі.
Знання, щоб забрати
Випікати хліб зовсім не складно, а насправді це дійсно весело. Крім того, він набагато корисніший за хліб, який можна придбати в супермаркеті, оскільки хліб, випечений удома, не містить ніяких добавок тощо.
Для початку вам не потрібно ніякого спеціального обладнання - необхідна хороша піч, яка досить нагрівається (250 градусів) і має нагрівання зверху/знизу. Спочатку спробуйте простіші рецепти і поступово наважуйтесь пробувати більш складні хліби. Наприклад, ви також можете приготувати закваску для заквасного хліба самостійно.
Перш ніж виймати хліб з духовки, спочатку завжди проведіть тест на стукіт. Якщо звук звучить порожньо, хліб випікають.
Інші рецепти випічки хліба ви можете знайти тут: