Випікання хліба в горщику - чому хліб у горщику набагато кращий - людина пече
Вуууу. Ви більше нічого не кричите у свою піч, коли вперше знімаєте кришку після випікання хліба в каструлі і посміхаєтесь ідеальному хлібу, у ідеальній формі та з ідеальною скоринкою. А потім аромат ... Але чому хліб стає набагато кращим, коли його випікають у горщику? А кому варто купувати чавунний чи емальований горщик, який коштує не так дешево? А також є аргументи проти випікання хліба в горщиках?
Я намагаюся (на основі сотень запитів електронною поштою, Facebook та Instagram) пролити світло на ... Випікання хліба в горщику
Тільки горщик робить хліб справді ідеальним вдома!
Що потрібно знати про випікання хліба загалом
Перш ніж я зможу пояснити вам, чому випікання хліба в горщику працює так добре, ви повинні зрозуміти, що потрібно для отримання хліба, щоб отримати ідеальну скоринку і крихту. І це одне, перш за все: навіть тепло з усіх (.) Сторін.
Це означає багато тепла знизу, стільки ж зверху і перш за все з усіх боків. Те, чого духовка вдома не може запропонувати. Чому? Оскільки тепло в основному виробляється зверху і знизу, або вдувається в піч з одного напрямку за допомогою конвекції або гарячого повітря. Що завгодно, крім уніформи.
Чому рівномірне тепло так важливо? Щоб ваш приготовлений з любов’ю хліб рівномірно нагрівався навколо. Тільки так хліб може розвинути ідеальну скоринку і крихту в процесі випікання. Чи не вистачає нижнього тепла? Зверху ваш хліб буде твердим як камінь, знизу м’яким і липким, мабуть, насправді не наскрізь. Ваш хліб видувається лише з одного боку? Вона безконтрольно розривається і висихає всередині. Список довгий, що може піти не так.
Розумієте, хліб потребує перш за все рівномірного тепла. А дров’яні печі можуть це зробити настільки добре, оскільки вони мають набагато менший простір для випікання, який дуже сильно нагрівався за рахунок попереднього нагрівання дров протягом тривалого часу. Таким чином, до хліба надходить більше тепла з усіх боків.
Справжні хлібопекарські печі спочатку мають значно менші місця для випікання і спеціалізуються на випічці хліба чи тортів. Особливо навіть нагрівання, функціонування пари і т. Д. Такі печі потрібно лише випікати, нічого іншого. Вони не є компромісом, як домашня піч.
Невеликий простір для приготування їжі, ідеальний розподіл тепла з усіх боків. Чавунний горщик Staub Cocotte
Чому хліб випікається в каструлі набагато краще?
Тому хліб потребує максимально рівномірного розвитку тепла. І як це могло б працювати краще, ніж у маленькій печі з товстими металевими стінками, які нагріваються рівномірно? Точно, вдома не стає кращим.
Вимога? Горщик потрібно добре розігріти. Це воно. Чавунна або емальована каструля відповідає усім критеріям, необхідним для того, щоб хліб розвивався ідеально.
Щоб ви побачили, наскільки неймовірна різниця, я знову спекла в горщику старіший рецепт хліба з квашеного йогурту. Але переконайтесь самі
Випікання хліба або окремий пар (пара) - це працює в каструлі
В основному, для гарного розвитку скоринки необхідно забезпечити піч відповідною парою (див. Відповідну статтю). Оскільки простір для готування в каструлі настільки малий, це не є необхідним.
Вологи, яка виходить з хліба, достатньо. Залежно від хліба, потрібно залишити кришку лише на початку і зняти її, коли скоринка повинна пропектися. Коли, я окремо вказую у своїх рецептах. В інших рецептах ви знімаєте кришку, коли там написано "випустити пар".
Недоліки випікання хліба в горщику?
Чи є мінуси у випікання хліба в горщику? Так, і це обмежений простір. Якщо ви печете звичайні булочки, такі як булочки або кукурудзяні підказки, місця, звичайно, не вистачає. Тут допомагає лише випічка на підносі або на піці.
І другий недолік: основна форма хліба визначається формою горщика. Круглий горщик, круглий хліб. Овальний горщик, овальний хліб. Я покажу вам це:
Круглий горщик -> круглий хліб
І знову в овалі:
Овальний горщик -> овальний хліб
Ну, я думаю, ти можеш жити з обмеженою формою, якщо хочеш спекти справді хороший хліб. І той, хто займається цим питанням більш глибоко, напевно, знову покладе камінь для піци і вкладе додаткові кошти.
Як мені дістати хліб у гарячому горщику?
Не слід ігнорувати той факт, що казан попередньо розігрітий до 250 ° C і більше. Оскільки мене неодноразово запитують, як я ввожу м’який хліб у горщик, не забороняючи пальці, ось мій короткий виклад:
Я виливаю хліб із відповідним бродінням із кошика для розпікання на шматок паперу для випічки, який вирізав до основної форми каструлі, трохи більшої. За допомогою цього паперу для випічки я просто піднімаю тісто на сковороду. Щоб переконатись, що я добре його отримую, я просто виймаю каструлю з духовки. Чавунні каструлі дуже добре утримують тепло, тому ви навряд чи втратите температуру. Ще одна перевага.
Покладіть кришку, поставте її назад у духовку ... і не горіть!
Який горщик мені купити?
Це не має бути подією продажу. Але я купив чимало горщиків за останні 10 років і широко їх випробував у повсякденному житті. Я збираюся познайомити вас із трьома улюбленими горщиками, можливо, це вам допоможе.
Однак я хотів би додати дуже чітко, що ви можете випікати в БУДЬ-якому стандартному чавунному або емальованому горщику, включаючи римські горщики. Однак у останніх є невелика проблема, що вони фактично поглинають пару, і тому хліб не має стільки часу для розвитку.
Staub Cocotte - ідеальний чавунний горщик
Будь то круглий, овальний, для невеликих родин чи великих сімей. Staub Cocotte доступний у всіх розмірах. А якість просто чудова. Я використовую чорний вже десять років, а круглий та овальний в сірому приблизно рік. Неважливо, 10 років чи щось нове. Відсутність зносу. Просто ідеально.
Недолік? Немає жодного, бо смажене, гуляш та Ко в ньому чудово виглядають. Нехай і ціна вас не відкладає. З 100 € ви там, і я гарантую, що ці горщики - все інвестиція на все життя.
Горщик для хліба Riess Aromapot
Чи чавунний горщик для вас занадто важкий? Ви хочете горщик, з яким легше впоратися і швидко нагрівається? Тоді я рекомендую цей емальований горщик традиційної австрійської компанії Riess. Обробка тут теж дитяча гра, і результат випічки ідеальний.
Різниця з чавуном? Цей горщик також має залізну серцевину, але він значно тонший, що робить горщик набагато легшим за однакових результатів випікання.
Я випадково зіткнувся з цим асортиментом горщиків і використовую Riess Aromapot як свій щоденний день, саме тому, що його так просто і нескладно використовувати.
Недолік? Шар емалі може розсипатися при неправильному використанні (якщо ви даєте йому впасти). Отже, цей горщик не можна знищити. Якісно ще 1А і абсолютна рекомендація. Він також доступний у чудових кольорах ...
Переваги випікання хліба в горщику величезні. Звертатися з ними просто, як тільки ви освоїли фокус, поклавши його в горщик, не обпалюючи пальці, і горщики - це інвестиція на все життя.
Веселіться, розмірковуючи, чи не варто переходити до випікання хліба в горщику. У будь-якому випадку ви не пошкодуєте. Якщо у вас є запитання, просто скористайтеся функцією коментарів,