Випробування продукту Гірчиця Шарфмахер - Фальстафф
Гірчиця викидає занедбане існування в багатьох холодильниках. Смакова якість залишається або падає зі своєю свіжістю.
Ви повинні увійти, щоб створити вибране
Гірчиця - відносно простий продукт: очищені насіння гірчиці подрібнюють, змішують з водою, оцтом та спеціями, а потім ферментують. Це створює типовий аромат. Залежно від бажаного ступеня пікантності використовується більше насіння чорної гірчиці (гостре) або жовтого гірчиці (м’яке). Типовий аромат з’являється через короткий термін зберігання. Потім гірчиця досягає справжнього смаку в склянці або трубці. Навіть середньо гаряча гірчиця все ще занадто гаряча для вживання у свіжому вигляді, тому її потрібно зберігати кілька тижнів, поки вона не зменшить нагрівання і не буде продана. Саме в цьому полягає проблема: цей процес також триває на полиці. Після наповнення гірчиця щодня втрачає свій аромат і тепло. Проблема особливо для дорогих гірчичників, які, зрозуміло, залишаються на полиці набагато довше, ніж дешеві товари.
Зліва направо: Бастіан Хартвіг (ресторатор і сомельє), Кріс Фрідріх (шеф-кухар Мюнхенської сцени), Сюзанна Платцер (сомельє та винний академік), Мартін Зігльмаєр (викладач Академії IHK Мюнхен), Астрід Зігльмайєр (керівник Академії IHK Мюнхен), Гаральд Шолл (автор та продовольчий журналіст)
Ми протестували середньо гарячі гірчичники. Хоча відхилення кольору від яскраво-жовтого до брудно-бежевого тестери все ще розцінювали як пов’язані з виробником, випробування смаку викликало багато подиву. Несвіжий, млявий, абсолютно несмачний, представили деякі очевидно надто шаруваті гірчичники. Перш за все, дорогі товари не залишили хорошого враження і здавалися накладеними.
Шеф-кухар сцени Кріс Фрідріх дуже концентрувався під час дегустації.
Під час нашого тестування продукту гірчичники, як завжди, скуштували сліпо в польотах чотирьох з білим хлібом та, за бажанням, з віденськими ковбасами. Оцінку проводили у чотирьох категоріях: зовнішній вигляд та колір, запах/смак, інтенсивність/аромат та відчуття рота. Видатним переможцем стала «Maille Dijon Senf».
1. Мейл: 95 балів
Гірчиця діжонська середньо гаряча, стакан 2,99 євро за 200 мл (ціна за літр: 14,95 євро)
i.a. Galeria Kaufhof
Дуже світлий, блідо-жовтий. Ясна свіжість на носі, необхідна гірчична нота. Гарне відчуття рота, класично свіже тепло, але гармонійне. Зголоджує вас. Чіткий переможець тесту.
2. Томі: 89 очок
Делікатесна гірчиця, середньо гостра
Склянка 1,29 євро за 250 мл (ціна за літр: 5,16 євро)
i.a. РЮЕ, Едека, Тенгельманн
Збалансований аромат, слабко пахне гірчицею та оцтом. Помітна солодкість, непомітно буферизує вміст оцту. Порівняно тверда консистенція. Збалансована повсякденна гірчиця.
3. Хороший і дешевий: 87 балів
Гірчиця Делікатес середньо гаряча
Склянка 0,29 євро за 250 мл (ціна за літр: 1,16 євро)
Едека
Дещо груба структура, не дуже тонка. Хрін та часник на носі. Кремова консистенція, без особливих особливостей - ось чому вона хороша.
4. Кім: 84 бали
Гірчиця Делікатес середньо гаряча
Склянка 0,29 євро за 250 мл (ціна за літр: 1,16 євро)
Алді на південь
Соковитий, свіжий ніс, трохи липкий на небі. Трохи аромату, але чітка чіткість. Жодної суєти.
5. Швертер Сенфмюле: 83 бали *
Середньо-гаряча, зерниста гірчиця
Склянка 3,70 євро за 185 мл (ціна за літр: 20 євро, -)
i.a. Мануфактура
Світло-бежеві, чіткі, цілі зерна гірчиці, які трохи дратують у роті. Текстура дуже рідка. Безумовно нетипова середньо гаряча гірчиця. Для закоханих.
6. Наша країна: 83 бали *
гірчиця середньо гаряча
Склянка 1,99 євро за 200 мл (ціна за літр: 9,95 євро)
i.a. Едека
Шафран жовтий і тонкий. Запахло дуже солодко, мало гірчичного масла, але багато кислоти. Трохи смаку, трохи нудно.
7. Цвергенвізе: 83 бали *
Гірчиця середньо гаряча
Склянка 1,99 євро за 160 мл (ціна за літр: 12,44 євро)
Органічні супермаркети, в т.ч. Алнатура, цілий кут
Інтенсивний соняшниковий жовтий. Оцет і гірчичне масло дуже пікантно впливають на ніс - на жаль, нічого з них не залишається в роті. Смак трохи затхлий.
8. Левенсенф: 83 бали *
середній
1,99 євро за 250 мл (ціна за літр: 7,16 євро)
Супермаркет, серед інших Едека, REWE
Легкий каррі жовтий, пастоподібний, цікавий аромат - абсолютно банальний смак. Дещо незграбна різкість.
9. Баутцнер: 79 балів
гірчиця середньо гаряча
0,39 євро за 200 мл (ціна за літр: 1,95 євро)
Супермаркет, серед інших Кауфланд, REWE
Світло-жовтий з легким сірим відтінком. Прозора оцтова нота, трохи майонезно-нудотного смаку. Вершковий, але неврівноважений.
10. Byodo: 77 балів
Гірчиця середньо гаряча
Склянка 1,99 євро за 200 мл (ціна за літр: 9,95 євро)
Органічні супермаркети, в т.ч. Алнатура, цілий кут
Водяниста, тонка, окислена сталь на носі, дуже коротка в роті. Незбалансоване співвідношення солодкості та кислотності.
* Десяткові коми були враховані в рейтингу.
З журналу Falstaff No 02/2017.