Виріжте цвіль на їжі або викиньте все DER SPIEGEL
Цей запис було опубліковано 28 грудня 2018 року на bento.de.
Цілий хліб, на якому невелика плямка запліснявіла є. Свіжа сітка, повна мандаринів, лише одна покрита білим пухом. Чи тоді нам усе викидати? Чого це коштувало! І яка для них ганьба Їжа є!
Давайте прояснимо - раз і назавжди
У цьому розділі ми відповідаємо на невеликі запитання з повсякденного життя. Якщо ви також хотіли б отримати відповідь, напишіть нам на [email protected].
Було б набагато легше ігнорувати цвіль або їсти повз неї - але чи ризикуємо ми своїм здоров’ям? Ми запитали: в Хайко Григун, Дієтолог та сертифікований радник Німецького товариства з харчування.
Чи можемо ми просто їсти цвіль?
Ні, фахівець чітко не радить відмовлятися від запліснявілих продуктів: "Плісняви виробляють токсини, які є одними з найсильніших отрут у природі ". Якщо ми все-таки випадково з’їдемо запліснявілий шматок хліба, це не повинно мати серйозних наслідків:" Часто це трапляється абсолютно непомітно без симптомів, і ми навіть не помічаємо цього. Однак якщо надходження відбувається неодноразово, можна припустити, що пошкоджуються токсини цвілі. "І, звичайно, це завжди залежить, що за цвіль ми записуємо. Є багато різних - і деякі з них можуть мати драматичні наслідки.
У чому полягає небезпека для нашого здоров’я?
"Сама цвіль може бути токсичною або отрути, які він виробляє, є високотоксичними і можуть призвести до гострих симптомів, які швидко з’являються, але також до повзучих хронічних симптомів ", - говорить Григун. Гострими симптомами можуть бути нудота, блювота, діарея, лихоманка та проблеми з диханням." Тіло просто намагається зробити все якомога швидше позбутися від нього. "
Але це може погіршитися - залежно від того, наскільки стійкою є імунна система. "У крайніх випадках отруєння цвіллю також може призвести до летального результату", - каже дієтолог. Немовлята, маленькі діти, вагітні жінки, люди з ослабленою імунною системою або хронічними захворюваннями, а також люди похилого віку. "Для цих груп населення потрібно бути особливо обережним при поводженні з запліснявілою їжею", - говорить Григун. Деякі токсини цвілі можуть навіть збільшити ризик раку, чого ми також можемо уникнути, якщо постійно викидати.
Чи весь хліб завжди пліснявіє - навіть якщо він виглядає так лише в невеликому місці? Або я можу вирізати цвіль?
"Якщо цвіль видно на їжі, ви можете побачити лише так зване плодове тіло", - говорить Григун. Це найменша частина гриба, решта залишається невидимою в їжі, що служить розсадником. "Це як гриб", - каже Григун. "Зібраний гриб - це просто плодове тіло гриба, яке використовується для розмноження". Також під землею є велика мережа коренів, яка також належить до гриба - і це те саме з цвіллю на продуктах харчування. Не гарна ідея.
"Це свідчить про те, що невидима частина грибка залишається прихованою від нас, і що їжа, як правило, повністю вирощена", - говорить Григун. "Тому: завжди викидайте їжу, а не просто виріжте шматок."Це стосується як хліба, так і упаковки з вершковим сиром, в якій запліснявіє лише дуже маленький куточок - але ми не знаємо, скільки вже відбувається на невидимій ділянці.
А як щодо миски з фруктами?
Якщо полуниця або апельсин запліснявіють у цілій мисці фруктів, ми не хочемо все викидати. І врешті-решт, це всі окремі плоди. Але ми також не повинні ризикувати тут: "Спори цвілі легко передаються, і навколишні плоди вже можуть бути заражені", говорить Григун." Невидима мережа коренів могла також перерости в інші фрукти ". Особливо фрукт швидко стає кашоподібним, коли запліснявіє. Це призводить до того, що фруктовий сік витікає, і він також може поширюватися на інші шматочки у фруктовому кошику і поширювати отруту.
Також є нешкідлива цвіль?
Окрім грибів, які ми точно не хочемо бачити у своїй їжі, є "планова цвіль"Як каже експерт." Це навмисна цвіль на їжі або в їжі, наприклад у сир як Камамбер, Рокфор та Лімбургер або в салямі з благородною цвіллю. "Звичайно, це не проблема з'їсти цвіль - ви часто навіть платите багато грошей за це контрольоване формування цвілі.
Що ми можемо зробити, щоб запобігти появі цвілі?
"Плісняви люблять його вологим і теплим", говорить Григун." Ось чому вам слід зберігати їжу в прохолодному місці і уникати перезволоження або конденсації ". Ми повинні зберігати хліб у хлібниці, а не в поліетиленових пакетах, щоб відбувся обмін повітрям - і використовувати його якомога швидше. В основному, це допомагає додавати менші порції навіть якщо більші пачки часто дешевші.
Занурте використану ложку в банку з варенням: це не дуже гарна ідея. "Мікроби можна розповсюджувати через облизаний столовий прилад - або через ніж від Mettbrötchen в іншу їжу". Коли у нас є залишки від вечері: "Нехай швидко охолонуть і з трохи відкритою кришкою - в холодильнику, на підвіконні або на терасі". Якщо ми залишаємо їх довше відкритими при кімнатній температурі, ми заохочуємо ріст мікробів і цвілі.
Чи доводиться прибирати всю кухню, якщо у нас з’явилася цвіль?
"Спори цвілі розлітаються в повітрі і всюди осідають", - говорить Григун. Якщо їжа запліснявіла, нам слід швидко її упакувати, а потім утилізувати, щоб грибок не завдав подальших збитків". Заражені контейнери або миски слід замочити в гарячій воді або очиснику оцту та очистити. "Дезінфікуючі засоби вимкнено. З точки зору експерта, це не потрібно - як це стосується холодильника, якщо там була запліснявіла їжа.