ВИРОБНИЦТВО БЛОКИ МАНІОК - Мартініка

виготовлення борошна з маніоки

Борошно з маніоки завжди відігравало важливу роль у приготуванні місцевих страв у тропічних країнах. У домашніх господарствах або в харчовій промисловості борошно маніоки має значний потенціал як доповнення або замінник інших видів борошна. Борошно маніоки широко використовується людьми, які страждають алергією на глютен.

виробництво

Високоякісне борошно маніоки виготовляється протягом доби після збирання кореня. Він дуже білий, з низьким вмістом жиру, він не гіркий, як традиційне ферментоване борошно маніоки. Це не надає поганого запаху або поганого смаку харчовим продуктам і дуже добре змішується з пшеничним борошном для приготування хліба або тістечок.

Що таке маніока ?

Маніока, (Махіхот) - чагарник із вугристими стеблами, що досягають у висоту 2 - 5 метрів. Родом ця рослина з Південної та Центральної Америки. Ймовірно, він був занесений на західноіндійські острови їх першими відомими окупантами, араваками і особливо Карибським морем, які часто здійснювали експедиції на Великі та Малі Антильські острови. Ця рослина існувала на Мартініці задовго до колонізації.

Пізніше Касава була введена в Африку португальськими мореплавцями. В даний час його культивують у всіх теплих регіонах земної кулі. Це невід’ємна частина раціону харчування понад півмільярда людей.

ВИРОБНИЦТВО БРОКИ МАНІОК: РІЗНІ КРОКИ

Крок 1: Вибір кореня

Збирайте урожай або купуйте здорові, стиглі, тверді, щойно зібрані коріння маніоки. Їх м’якоть повинна бути білою.

Крок 2: Пілінг

Очистіть коріння, видаліть стебла та будь-які інші волокнисті частини гострим ножем. Шкірки маніоки можна використовувати як корм для худоби після висихання або компостувати.

Крок 3: Прання

Вимийте очищені коріння маніоки чистою водою, щоб видалити бруд.

Крок 4: Решітка

Натріть на тертці коріння маніоки до отримання дрібної пасти.

Крок 5: Натискання

Помістіть вишкрібану маніоку в чистий пакет, наприклад мішковину або мішок із сизалем, щоб видалити надлишки води. Стисніть пакет пресом, щоб вичавити зайву воду, поки маніока не стане крихкою.

6: Сушка

Обережно розкочуйте пресоване тісто під прямими сонячними променями. Висушіть тісто, поки воно не стане борошнистим.

Крок 7: Кастинг

Формуйте висушену пасту маніоки, щоб зробити борошно. Можна подрібнити тісто за допомогою молоткової млини.

Крок 8: Просіювання

За допомогою саморобного сита просійте борошно, щоб видалити волокнисті матеріали та домішки. Просіювання важливе, оскільки воно дає високоякісне борошно.

Крок 9: Упаковка та зберігання

Помістіть просіяне борошно у вологонепроникні мішки. Позначте пакети, напишіть дату виготовлення та термін придатності (через шість місяців).

ВИРОБНИЦТВО БОЛОКИ MANIOC: РУХОВЕ ВИРОБНИЦТВО ДЛЯ ВІДКРИТТЯ

Щоб відкрити для смаку кустарне борошно маніоки та похідні від нього продукти, Beyond The Beach запрошує вас провести кілька годин, занурившись у хатину маніоки.