Виробництво лави
Одним із варіантів успішного бізнесу є виробництво лавашу. На полицях продуктових магазинів, поряд із хлібом та звичайним хлібом, з'явилися різні види лаваша, що представляють собою свіжі пшеничні коржі. Тонкий лаваш - це національна кухня народів Кавказу та деяких регіонів Близького Сходу. Цей овальний пиріг товщиною не більше 0,5 см, довжиною до 110 см, шириною до 50 см важить близько 250 грам. Правда, один із різновидів лавашу тонкий, рулонний, може мати значно більшу довжину - до двох метрів.
Чому виробництво лавашу є вигідним?
Виробництво лавашу - прибутковий і прибутковий бізнес, незважаючи на високу конкуренцію. Пояснення просте:
• Лаваш запитується споживачем, оскільки його можна використовувати не тільки як самостійний продукт, але і як складовий інгредієнт для приготування інших страв;
• Лаваш вважається здоровим продуктом, що підвищує його популярність;
• Продаж лавашу, на відміну від продажу інших зернових продуктів, не залежить від сезону, вірменський лаваш добре продається і влітку, і взимку, тоді як продажі білого хліба в теплу пору року значно падають.
• Технологія виробництва тонкого лавашу дуже проста.
Приготування тонкого лавашу не вимагає особливих навичок, досить знати послідовність операцій. Для приготування традиційного вірменського короваю потрібна спеціальна тандирна піч, але для виробництва лаваша на продаж зазвичай використовують сучасні компактні автоматичні лінії. Сучасний варіант приготування лави за допомогою автоматичного обладнання більше підходить для підприємців, оскільки вартість випічки вдвічі нижча, і проблем з інгредієнтами та їх пропорціями не виникне. За один день можна виготовити понад 30 тисяч лавашу.
Технологія приготування лаваша
Виробники обладнання для виробництва тонкої шайби пропонують наступну рецептуру: 100 кг готового продукту - 80 кг борошна, 85 літрів води для змішування та змочування, 2,5 кг солі. Розрахувати собівартість легко - всього 6-7 рублів за упаковку, роздрібна ціна буде в 3-4 рази вище.
Для координації діяльності лінії для випікання дріжджового тесту достатньо лише двох людей. Ця ж дуже компактна лінія складається з прокатної машини, тунельної печі, зволожувача повітря, конвеєрів, столів для зберігання та упаковки, витяжок та робочої та контрольної панелі.
Незважаючи на очевидні переваги при використанні автоматичних ліній, є противники цієї технології, які вважають, що приготування тонкого лавашу за допомогою автоматики неприпустимо. Їх аргументи такі:
• Щоб отримати якісний продукт, лаваш потрібно розкладати вручну на матриці заготовки.
• Використання газової печі для виробництва лавашу надає продукту запах газу.
Подібним чином противники автоматичної лінії вважають за краще використовувати стандартне обладнання, яке використовується для виробництва лаваша, що використовується для випічки хлібобулочних виробів. Вважається вібраційне сито, борошно, тістомісильні машини та тісто, піч. Покоління для використання стандартного обладнання - 1000 шайб на зміну.
Технологія приготування лавашу полягає в наступному:
• Тісто об’ємом не більше 25 літрів змішується в тісті не менше півгодини;
• Тісто розділяють на скибочки 140 грамів і покривають целофаном, щоб уникнути обвітрювання та висихання;
• Прокатний верстат робить тонкі коржі;
• Готові коржі з борошном збирають у купу і накривають целофаном;
• Випічка коржів, виготовлених після затягування на матриці подушки. Тонка підготовка до лавашу є важливою особливістю - поверхня смаження не змащується.
Потрібно підготуватися до того, що проблема правильного підбору співвідношення інгредієнтів, особливо борошна та води, може виникнути спочатку для отримання тесту на бажану пластичність. Рецепт лавашу також надається постачальниками обладнання, але рецепт лавашу зрештою виробляється виробником самостійно.
Про що вам слід подумати, коли ви починаєте власну справу з виробництва лавашу?
• Кімната. Якщо ви плануєте встановити автоматичну лінію, то вам потрібно приміщення не менше 120 квадратних метрів. метрів; Якщо встановлено окреме обладнання, буде достатньо мати площу 30 кв. метрів. Кімната може бути куплена або знята. Залежно від місцезнаходження та регіону щомісячна орендна плата за приміщення може становити 55-70 тисяч рублів. Вимоги до місця проведення:
- Дотримання санітарних норм і норм;
- Наявність гарячого та холодного водопостачання;
- Обладнання залу через каналізацію та вентиляцію, можливо двір;
- Стіни повинні бути покриті підлогою, стелі - пофарбовані в білий колір;
- Забороняється розміщувати його в підвалі;
- Наявність побутових та допоміжних приміщень.
• Робітники з особистими медичними книжками: тістомісилка, пекар, пакувальники та торговий представник з продажу лавашу.
• Документація. Щоб відкрити підприємство з виробництва лави, потрібно отримати дозвіл ДСНС і декларацію на продукцію узгоджувати з зоною пожежі та виробничим планом Ростехнадзора, де буде відображатися баланс обладнання. На оформлення документації піде близько місяця;
• Обладнання. Обладнання, необхідне для виробництва лави, буде відрізнятися залежно від обраного способу виробництва:
а) Автоматичне виробництво. Буде взято: виробнича лінія, яка коштуватиме 2,8 мільйона рублів, і суматоха (близько 100 тисяч рублів). Виробники обіцяють, що лінія повинна працювати без аварій більше п'яти років.
б) Окреме обладнання. Потрібні: піч (вартість - 60 тис. Руб.) Для місильної машини 25 літрів і більше (вартість - близько 100 тис. Руб.) Та прокатна машина (величина близько 200-250 тис. Руб.). Купівля б/в обладнання дозволить заощадити 35-40% вартості. Для початківців можна спробувати обертати тісто вручну, економивши на прокатній машині, але зі збільшенням обсягів виробництва знадобляться не тільки, а й додаткові одиниці іншого обладнання.
• Сирі матеріали. На першу партію тонкого лавашу доведеться витратити близько 50 тисяч рублів на сировину. Оскільки сировина проста, і до цього немає особливих вимог, не буде проблем із пошуком постачальника. Однак готувати лаву на низькосортній сировині не варто, експерти вважають, що економіка в цьому питанні недостатня;
• Додаткові витрати: щомісячна заробітна плата працівників (до 20 тис. Рублів кожна), реєстрація ІВ або ТОВ, обробка пакету документів на виробництво та збут (близько 35 тис. Рублів). На інші витрати необхідно передбачити близько 100 тисяч рублів.
Корисні поради для успішного бізнесу:
1) Термін придатності лаваша за ГОСТ - три дні. Однак технологія виробництва тонкого лавашу дозволяє збільшити цей період, високоякісний та добре збережений продукт зберігає свої споживчі якості до десяти днів.
2) Ви можете варіювати асортимент хлібобулочних виробів. На додаток до тонкого умивальника, ви можете спекти млинці з кухонь інших народів світу, наприклад, тонку мексиканську коржик - коржик.
3) Найвигідніший продаж тонкого лавашу в торгових компаніях та супермаркетах. Підприємцю важко розпочати таку співпрацю, але ми повинні до цього прагнути.
Підсумок: виробництво лаваша окупається досить швидко. Залежно від виробничого навантаження (це автоматична лінія) та наявності постійного ринку збуту, термін повернення може коливатися від п’яти до дев’яти місяців.
Виробництво лавашу може бути повністю відкритим у власній родині, не використовуючи іноземців для роботи, тому це чудовий варіант сімейного бізнесу.