Виробництво маргарину та рафінованих олій живе здоров’ям
Опублікував Дженні 30 жовтня 2016 року 30 жовтня 2016 року
Рафіновані жири, особливо маргарин, слід заборонити!
Якщо ви все ще вірите рекламі, яка проповідує, що маргарин дуже корисний завдяки своїм рослинним жирам, то я запрошую вас прочитати цю публікацію.
Тому що, щоб шкідливість рафінованих жирів стала зрозумілою, я хотів би трохи глибше заглибитися в процес виробництва маргаринів та звичайних олій.
Інгредієнти, написані на продуктах, спочатку звучать природно і здорово. Однак це лише вихідні матеріали. Зрештою, продукт мало пов’язаний із здоровою ріпаковою, соняшниковою або оливковою олією.
І до речі, багато хімікатів та добавок у Німеччині не потрібно декларувати.
Процес виготовлення маргарину
Перш ніж рафіновані олії потраплять на ринок, колись цінні рослинні олії проходять наступні етапи обробки:
- видобуток
- Переробка
- Делектинізація
- Дегумація
- Знекислення
- відбілювання
- Дезодорація
- Дизайн їжі
З маргарином після дезодорування відбуваються такі процеси:
- модифікація
- Загартовування
- Фракціонування
- Транстерифікація
- Дизайн їжі
видобуток
На початку завжди є Видобуток нафти, також називається екстракцією.
Драма починається тут! У той час як рідне масло отримують, обережно натискаючи олійні насіння, жири для маргарину та ко за допомогою Розчинник гексан (різновид бензину), видобутий із подрібненої сировини.
Переробка
Оскільки олії, отримані таким способом, звичайно неїстівні і рівномірні фатальний слідує перший Переробка в. Це видобута сира нафта Температура до 280 ° C піддається впливу, оскільки розчинник випаровується таким чином. Крім того, за допомогою нових Хімікалії видаляє все, що робить запах, смак і зовнішній вигляд олії неприємними, на думку виробників.
Рафінування повторюється знову і знову в подальшому виробничому процесі.
Делектинізація
Далі слідує делецитинування. Тут стає важливим природний лецитин видалено.
Хороша новина: олію просто змішують з водою. Таким чином, розчиняється у воді лецитин виділяється. Врешті-решт, лецитин очищається і згодом використовується в якості емульгатора в інших продуктах харчування, косметиці та фармацевтиці.
Погана новина: лецитин необхідний для нормального функціонування жирового обміну.
В ідеалі ваша жовч містить лецитин для емульгування жирів, щоб вони могли оптимально засвоюватися та перероблятися організмом. Якщо в жовчі не вистачає цього емульгатора, який здебільшого доводиться вживати з їжею, проковтнутий жир може відкладатися там, де це несприятливо. І я маю на увазі не лише небажані рулони жиру на стегнах та деінде, а наші важливі кровоносні судини. На кровообіг негативно впливає, що негативно впливає на весь ваш організм і формує живильне середовище для всіх хронічних захворювань!
Але також Камені в жовчному міхурі є серед іншого наслідком нестачі емульгатора лецитину в жовчі. Тому тим абсурдніше радити пацієнтові, який страждає на жовчнокам’яну хворобу, залишити масло і замість цього з’їсти маргарин - як це часто роблять на практиці.
Дегумація
Але нам ще далеко до кінця виробничого процесу.
Випущена, рафінована та делецитинована олія зараз дегумірована. Мета полягає у видаленні залишків фосфатидів, мінералів, вітамінів, смол, слизу, вуглеводів та білків, щоб жири згодом змогли затвердіти та збільшити термін зберігання. Виробники досягають цього за допомогою Додавання фосфорної кислоти і наступні Центрифугування.
Звучить досить смачно, чи не так?
Але є й більше:
Знекислення
Випущена, рафінована, делецитинована та знегістована олія зараз знекислена. Вільні жирні та інші рослинні кислоти - які є природними антиоксидантами - все одно змусять готовий продукт прогіркнути швидше, ніж передбачалося. Але навіть тут ви можете виправити ситуацію, додавши напівмертву олію Їдкий натр засмічується. Вільні кислоти зв’язуються з ним і утворюють напівтверде мило, яке потім фактично потрапляє на миловарню. У будь-якому випадку, порушникам проблем не вистачає олії, і останні вітаміни, що вижили, зараз, мабуть, стали "нешкідливими".
відбілювання
Випущена, рафінована, делецитинована, знегістована та знекислена олія повинна зараз більш безбарвний і несмачний бути зробленим. Таким чином олію змішують з активованим вугіллям або землею фуллера (бентонітом), нагрівають, а потім відфільтровують.
Що завгодно Життя - якщо воно взагалі все ще присутнє - таким чином стає нешкідливим, просто щоб бути впевненим, що масло не стане прогорклим або каламутним на секунду занадто рано.
Дезодорація
Це все ще може бути недостатньо несмачним, щоб дезодорація послідувала.
Йдеться аж ніяк не про природний смак вихідних масел! Автор Дистиляція парою при температурі приблизно 300 ° C (.) небажані залишки хімічних речовин від попередніх процедур повинні бути невидимими та несмачними.
Дизайн їжі
Якщо олію, вироблену таким способом, перетворити на салат чи іншу їстівну олію, її тепер охолоджують у вакуумі до 50 ° C і додають (синтетичні) жиророзчинні вітаміни з лабораторії фармацевтичної хімії, щоб олія здавалася споживачеві «здоровою». По правді кажучи, ці вітаміни (особливо А і Е) захищають масло від швидшого псування і надають йому "здорового" кольору (каротин).
Якщо виділене, рафіноване, делецитиноване, знегістоване, знекислене, вибілене та дезодороване масло, підготовлене таким способом, слід перетворити в маргарин, наступним кроком є:
модифікація
Мета - зробити маргарин, що змащується, з рідких рафінованих олій.
Доступні 3 процедури, які часто поєднуються між собою. Не кожен виробник використовує кожен процес, але деякі використовують усі 3, оскільки комбінація дозволяє задовольнити різні вимоги до кінцевих продуктів.
Таким чином, наприклад, певним маргаринам можна запобігти розбризкуванню під час смаження, але вони піняться, як масло.
Загартовування
На мій погляд, навіть недбало рекомендувати пацієнтам з високим рівнем холестерину припинити споживання вершкового масла (оскільки воно містить природний холестерин) і рекомендувати їм замість цього перейти на маргарин.
Патологічно високий рівень холестерину спричинений не споживанням природного холестерину, який міститься у вершковому маслі та яйцях, а суттєво порушеним обміном речовин, що значною мірою пов’язано з високим споживанням рафінованого цукру, борошна та рафінованих жирів.!
Також доведено, що хронічні кишкові захворювання, рак та хвороба Альцгеймера сприяють трансжирним кислотам та наслідку нестачі цис-жирних кислот.
Наприклад, хоча в Данії використання жирів із вмістом понад 2% транс-жирних кислот, а в США використання транс-жирних кислот було повністю заборонено з 2008 року, в Німеччині існує небезпека. У цій країні, незважаючи на багато дискусій, досі не існує навіть вимоги щодо декларування трансжирних кислот.
Якби маргарин був наркотиком, на основі цих висновків він давно зник би з ринку!
Будь ласка, подумайте самі про свою частину ...
Фракціонування
Ось компоненти жирів розірвана, які все ще є рідкими при певних температурах холодильника. Це робиться фільтруванням або промиванням цих неприємних компонентів поверхнево-активними речовинами або розчинниками, що погіршує розповсюджуваність маргарину.
Через хімічну обробку переробка повинна відбуватися знову.
Транстерифікація
Шляхом переетерифікації, Покращена розсипність жирів шляхом підвищення температури плавлення.
Це робиться шляхом додавання Метилат натрію як каталізатор і під Температура 200 ° C. При тривалому перемішуванні жирів молекули гліцерину відокремлюються від жирних кислот, а потім випадковим чином приєднуються знову.
Також у цьому процесі виникають цілі нові форми, які не зустрічаються в природі і з якими наш організм не може боротися.
Завдяки переетерифікації практично всі жири, будь то соняшникова олія, яловичий жир або бавовняна олія, можуть бути переведені в розповсюджуваний стан «на замовлення».
Після переетерифікації ще одна Переробка відповідно!
Дизайн їжі
Після досягнення бажаного розповсюдження маргарину, Харчовий дизайнер на ваші витрати.
До блідого натовпу апетитний зовнішній вигляд Наприклад, додається штучний каротин.
М'який смак стає з Ароматизатори, Кухонна сіль, Глюкозний сироп, Сорбінова кислота тощо ламіновані.
Щоб з маргарину не витікала вода і вона не бризкала під час смаження ізольований соєвий лецитин додає, який має зовсім інший вплив на організм, ніж природний соєвий лецитин - а саме як препарат, який повинен бути детоксифікований.
Те саме стосується ефекту доданих ізольованих і частково синтетичних вітамінів.
Тому що, хоча це вже мертва речовина, яка навряд чи повинна мати здатність псуватися, буде Штучні антиоксиданти (включаючи виділені вітаміни А та Е) та консерванти додано. Це гарантує майже нескінченний термін придатності, і виробник не повинен приймати будь-які втрати через псування.
З юридичних причин, незважаючи на всі заходи щодо нескінченного продовження терміну придатності, a Мінімальний термін напіввиведення зазначити на упаковці для кінцевого користувача. Але це також практично, тому що роздрібна торгівля змушена утилізувати відповідні товари після закінчення терміну придатності та впорядкувати їх (!). А також сумлінному кінцевому споживачеві рекомендується швидко споживати продукти або утилізувати "прострочений" маргарин, що означає регулярне повторне придбання веде.
На відміну від транс-жирних кислот, антиоксидантні вітаміни часто використовуються в декларації зазначені і не можуть бути достатньо помітними на упаковці, оскільки “звичайні” споживачі асоціюють це зі здоров’ям.
доданий крохмаль. При частці не менше 0,2% це навіть вимагається законодавством, оскільки воно служить аналітичною відмінною рисою для вершкового масла.
І органічний маргарин?
На жаль, я повинен вас розчарувати!
Маргарини, доступні в органічних магазинах, не настільки насичені штучними та синтетичними вітамінами та їх попередниками (замість каротину для фарбування вони містять морквяний сік, замість сорбінової кислоти містять лимонний сік), але до цього Харчовий дизайнер страйки, олії рослин з контрольованого органічного вирощування були хімічно та фізично замучені до смерті.
Виробники органічних маргаринів говорять про "щадну переетерифікацію", але Трансестерифікація - це переетерифікація, і незалежно від того, ніжний він чи ні, він виникає неприродні форми молекул жиру, які є нездоровими!
На жаль, я нічого про це не міг отримати Видобуток олії для органічних маргаринів з'ясувати. Тому я не можу сказати, чи вони отримуються чисто фізично, тобто виключно пресуванням, чи вони також промиваються розчинниками.
Але навіть якщо має бути позитивний аспект чисто фізичного вилучення, врешті-решт залишається продукт, який не додає вашому тілу жодної життєвої сили, а навпаки, позбавляє його!
Здорові альтернативи вершковому маслу
З авокадо можна приготувати як солодкі, так і пікантні спреди або креми.
Однак, якщо ви наполягаєте на тому, щоб замінити вершкове масло маргарином - наприклад, заради тварин - вам слід використовувати органічні продукти просто через добавки та транс-жирні кислоти. Вони піддаються регулюванню в органічному маргарині та переважно природного походження.
Є здоровою альтернативою тваринного масла незаймана, негідрована кокосова олія, який має температуру плавлення від 23 до 26 ° C і тому може поширюватися в звичайному приміщенні, навіть якщо він відразу ж тане в роті. Також його можна використовувати для смаження.
Крім того, ви можете стиглий авокадо Замініть вершкове масло в певних сирих рецептах та/або використовуйте як спред - чистий або приправлений.
Можна використовувати для випічки рідні олії холодного віджиму забезпечити необхідний вміст жиру в тісто для тіста.
Висновок
Виробництво рафінованих олій та маргаринів є складним процесом, в якому, крім високі температури і тиску, також хімічні речовини використовуються кілька разів, навіть сильно токсичний є. Різні хімічні процеси забезпечують приємність маргарину для розповсюдження та його консистенцію, але залишають його цілим нові хімічні структури жирних кислот та молекул жиру, які, як було доведено, завдають шкоди людському організму!
В кінці виробничого ланцюга маргарин має більше спільного з грудкою пластику, ніж з натуральною сировиною (рослинними оліями), навіть якщо дизайнери упаковки наполягають на згадці про них на упаковці для кінцевого споживача.
Також Органічні маргарини не належать до дієти, що забезпечує здоров’я.
Як звичайний, так і органічний маргарин не мають нічого спільного з чистою їжею і не мають місця в дієті, багатій життєво важливими речовинами!
У вас є питання чи доповнення до теми? Вам подобається пост чи ні?
Повідомте мене та залиште коментар під цим постом!