Виробництво соєвого соусу; корисна інформація
Соєвий соус так само природно заправляється в Азії, як і в Німеччині з сіллю. Коричнева приправа використовується для приготування багатьох страв. Ми розповімо вам, як традиційно виготовляється соєвий соус і які основні інгредієнти для нього необхідні.
Походження соєвого соусу
Соєвий соус бере свій початок з Китаю, де його було винайдено понад 5000 років тому. Соєві боби, вода та сіль - це були інгредієнти оригінального соєвого соусу. Сьогодні існує як світлий, так і темний варіант китайського соєвого соусу, який називається "Цзян-ю". Японський соєвий соус - також відомий як "Шою" - є подальшим розвитком оригінального соєвого соусу з Китаю. Вперше він з’являється у 15 столітті. За легендою, буддистські ченці принесли секрет приготування соєвого соусу з Китаю до Японії. Вони вдосконалили рецепт і додали до інгредієнтів пшеницю.
Процес виробництва соєвого соусу
Тут ми пояснюємо варіант того, як японський соєвий соус можна виготовити за допомогою природного, традиційного процесу заварювання:
Спочатку пропарену сою змішують в рівних частинах із смаженою та меленою пшеницею. Збагачення особливих мікроорганізмів створює "коджі", суху кашку. Потім ви додаєте сіль і воду і отримуєте кашу, яку в Японії називають «моромі». Він становить основу для натурального соєвого соусу.
Поки суміш сої, пшениці, солі та води дозріває у ферментаційних резервуарах, відбувається ферментативна реакція, що визначає смак, при якій соєвий білок розщеплюється на окремі амінокислоти. Пшеничний крохмаль виробляє цукор, частина якого перетворюється на спирт. Ці інгредієнти визначають колір, аромат і смак соєвого соусу. У кожної компанії є свій, переважно старий, сімейний рецепт виробництва. Процес заварювання натурального соєвого соусу займає близько 6 місяців, залежно від рецепту та компанії. Але є також соєві соуси, які дозрівають довше, і тому їх закінчення може зайняти до п’яти років. Нарешті, соєвий соус пресується, фільтрується і пастеризується - так його можна тримати довше.
Як розпізнати хороший соєвий соус
Погляньте на етикетку: у розділі «Інгредієнти» має бути вказано лише дуже мало натуральної сировини. Якісний соєвий соус не потребує будь-яких добавок, таких як ароматизатори, барвники або консерванти. Як ви також можете легко розпізнати хороший соєвий соус: нехай соєвий соус стікає в горлечко пляшки і назад. Якщо приправа для соусу нежирна і має палево-коричневий, прозорий колір, ви можете припустити, що зробили вдалий вибір.