Виробництво та догляд за молоком на кефірній заквасці Кефірела
Все більше людей хочуть харчуватися здоровіше. Вони знову хочуть більше контролювати свою їжу. Без консервантів, шкідливих для здоров’я речовин (наповнювачів) та промислового виробництва. Особливо з нашим повсякденним хлібом. Закваска з молочного кефіру дозволяє нам виготовляти індивідуальні та універсальні хлібобулочні вироби.
Зазвичай під час приготування закваски викидають багато, бо “добрі” дріжджі та молочнокислі бактерії спочатку повинні переважати всіх інших колег. Ось чому в загальних інструкціях завжди сказано щось на зразок «візьміть 10 г предметів, які потрібно покласти, і нагодуйте їх» - а решту 40 г викидають щоразу з першими 3-4 годуваннями.
ЦЕ зовсім інше з вашою закваскою на молочному кефірі, тому що у вас у команді лише “добрі хлопці” з самого початку. 😍 Це магія!
Випічка на заквасці особливо корисна для здоров’я. Закваска перетворює отруйні або неперетравлювані компоненти борошна на більш здорові. Використання молочного кефіру замість води вносить здорові речовини кефіру в хліб.
Випікання на молочному кефірному заквасці ще більше посилює ці позитивні ефекти. Оскільки, як кожен закваска, живий молочний кефір підвищує біодоступність усіх поживних речовин, що містяться в їжі. Таким чином, здорові компоненти борошна можуть засвоюватися краще. Незважаючи на певні втрати через спеку, ви зачаровуєте набагато здоровіший хліб.
Випікання на молочному кефірному заквасці зовсім не ускладнюється. Його можна легко інтегрувати у повсякденне життя. Майже всю роботу кефір виконує самостійно. Після приготування тіста вам залишається лише почекати, поки духовку потрібно буде вмикати. Навіть складання або повторне замішування під час ходьби (варіння) більше не потрібно. Ваша робота з тіста виконується приблизно за 5 хвилин.
Моя власна закваска з молочного кефіру "Кефірела" - це більш тверда квашена закваска.
Ця закваска з молочного кефіру особливо підходить для легшого хліба:
Тости, зернові хліби, молочні булочки, булочки взагалі, багети, чіабати тощо. Я використовую їх для випікання всієї пшеничної та спельта борошна, щонайбільше з невеликою кількістю житнього борошна. Це також має сенс, оскільки ми їмо хліб вранці.
Для ситних темних хлібів я б скоріше використав житню закваску, яка, звичайно, також чудово працює з молочним кефіром, але тоді вже не кефірела rella.
Вам цікаво, що більшість власників закваски дають своїм тістам імена?
Принаймні так я почувався до того, як потрапив на закваску. Тим часом я відчуваю позитивний ефект і вважаю його абсолютно нормальним. При гарному догляді закваска буде жити у вашому господарстві роками. Я розмовляю зі своїми заквасками, як і з котами та рослинами.
Коли я вранці годую тісто, я співаю їм подячну молитву. “Mahalo ko na loli” - бо це звучить так поетично, по-гавайськи. Позитивні настрої добре працюють на надзвичайно жвавих кефірних грибах. І на мене, бо я вже піклуюсь про загальну картину за допомогою своєї ранкової рутини. Спробуйте це, не почуваючись безглуздо. Б'юся об заклад, вам сподобається.
Підхід до моєї кефірели простий.
10г борошна з спельти з непросіяного борошна
40г борошна спельти типу 630
45г домашнього молочного кефіру
Цю кількість годують кожні 24 години.
Якщо ви використовуєте підхід Kefirella, будьте справедливими та назвіть Kefir4you автором у публічних публікаціях. Дякую 🦩.
Ви також можете зменшити кількість годування вдвічі, тоді воно буде рости повільніше. Я використовую його для випікання невеликих різноманітних хлібців для двох людей кожні 3-4 дні. Просто налаштуйте свою кефірелу відповідно до ваших умов життя.
Моя кефірела живе в гойдалці в 750 мл. Це має ту перевагу, що вуса із змішувача добре вписуються. Там кефірелу можна годувати кілька днів, перш ніж баночка стане занадто малою. Тоді найпізніше час знову спекти чудовий хліб.
Тримайте склянку закритою. Молочнокислі бактерії цього хочуть (без надходження кисню). Крім того, нічого небажаного, наприклад, спори цвілі, що знаходяться в повітрі, не може проникнути всередину.
Скло стоїть - без прямих сонячних променів - при кімнатній температурі на кухні.
Молочний кефір містить енергетичну суміш мікробів, вітамінів та іншого. Тож ваша закваска працює з самого початку із бажаними маленькими помічниками, які були випробувані у вашому домогосподарстві. При "нормальному" виробництві закваски з води та борошна ви б запросили натомість повітря та воду і сподівались на краще.
Правильний догляд також може зробити закваску з молочного кефіру супутником на все життя.
Зазвичай не вся партія закваски випікається, а частина зберігається і подається знову. Чим старше закваска стає, тим більше ароматів вона утворює. І ваш хліб стає кращим і кращим.
Найдавніша відома закваска - звичайно, каліфорнійська. Французький іммігрант Ісидор Буден створив його в 1849 році. Цей закваска живе і працює в одній з найстаріших пекарень із закваскою в Сан-Франциско.
Як доглядають за закваскою з кефірели?
Ви повинні його нагодувати.
Їх годують щодня при кімнатній температурі.
Для кефірели кількість вказана у верхній частині рецепта.
В принципі, звичайно, процедура стосується всіх заквасок. Борошно та рідина змішуються щодня.
Коли закваска з молочного кефіру має паузу, вона переходить у холодильник.
У режимі паузи достатньо одного годування на тиждень із половиною кількості. Чесно кажучи, зі мною це навряд чи колись трапляється, тому що ми любимо їсти хліб, булочки, сухарі з закваски, млинці чи булочки ...
Закваска після годівлі повинна постояти кілька годин при кімнатній температурі. Тож мікроби, сонні від холоду, знову починають рух. Потім воно повертається в холодильник.
Чим краще використовується борошно, тим краще кефірна закваска - логічно, правда?
Щоб закваска була міцною, принаймні частину борошна слід виготовляти із цільнозернового борошна. І чим постійніше ви даєте йому працювати, тим важливішим стає регулярне освіження.
Як оновлюється закваска?
Для цього ви транспортуєте закваску у відповідну миску і годуєте її нормально. Крім того, проводиться раунд прибирання будинку: живу склянку закваски належним чином промивають теплою водою.
Сита закваска переміщається назад у чистий і сухий живий стакан. І насправді працює краще. Найпізніше, коли утворення пухирців значно падає за нормального циклу годування, а закваска виглядає слизькою, пора освіжитися.
Подумайте лише про те, як приємно спати у свіжій постільній білизні - ваші маленькі закваски також люблять жити приємніше.
Моя спеціальна порада щодо зменшення витрат води та доданої вартості
Ловіть цю промивну воду як зрошувальну воду для голодних рослин. Бажаючі мікроорганізми в заквасці також зміцнюють ваші рослини. Ви найкраще виживаєте, коли вода для полоскання є теплою (!).
Це справді так просто, як це звучить. Ви можете влаштувати все так, як найбільше відповідає вашому життю 🦩.
Якщо у вас хлібна лихоманка, ви знайдете тут мої прості та надійні рецепти: