Виробництво токсинів у їжі

Нове видання знову потрапляє до своїх читачів завдяки навчальному курсу, який розгортається у пресі. Після того, як восени 2016 року були представлені акриламід та гліцидамід, а також нітрати, нітрити та нітрозаміни, друга частина присвячена гетероциклічним ароматичним амінам (HAA), поліциклічним ароматичним вуглеводням (PAH) та фурану. Окрім цього, спеціальний документ слід за другою частиною, присвяченою інструментам політики у галузі харчування, серед іншого з надзвичайно актуальною темою "прийняття рішень" - більш відомою як "підштовхування".

Токсини, пов’язані з виробництвом - це речовини, які виникають із харчових інгредієнтів під час виробництва або приготування їжі і які, як було доведено, мають шкідливу дію в дослідах переважно на тваринах. Вживання продуктів, що містять ці токсини, може становити небезпеку для людини.

Концентрація HAA у підготовленому м'ясі коливається від 1 до 500 нг/г, але в більшості випадків вона нижче 100 нг/г. Особливо високі концентрації можна виміряти в м’ясному соку, оскільки він має високий вміст вільних амінокислот. Автор тексту для вдосконаленого навчання Сандра Ульріх-Рюккерт дослідила різні рекомендації, за допомогою яких вміст HAA в їжі може бути зменшений. Він також дає вичерпний огляд утворення та поширення HAA та PAH (на стор. M212).

Спеціальна присвячена захоплюючим темам "прийняття рішень" (також відомих як "підштовхування"), "фінансових стимулів" (податки/субсидії) та заборон, а також обговорюється цілеспрямована політика щодо харчування (з стор. M204). Крім того, редакція запитала керівника нового Федерального центру з питань харчування (BZfE) Маргарету Бюнінг-Фезель в інтерв’ю про завдання та цілі BZfE в контексті німецької політики у галузі харчування (з стор. M210).

Також у цьому випуску

Наука та дослідження 1: Розробка точного і повсякденного методу дослідження харчових продуктів є великим викликом, особливо коли цільовою групою є діти та підлітки. Автор Яна Марія Книс у своїй оцінці показує, що діти віком від семи років можуть використовувати цей нехитрий метод для самостійного документування споживання (типу та кількості їжі). Метод є дійсним (rs ≥ 0,81, p ≤ 0,01) та об’єктивним (ICC ≥ 0,91, p ≤ 0,01) щодо оцінки фотографій незалежними спеціалістами (з стор. M188).

Наука та дослідження 2: Заростання малих кишкових бактерій (SIBO) - це різнорідне захворювання, яке характеризується кількісними та/або якісними змінами мікроорганізмів у тонкому кишечнику, які, як правило, бідні мікробами. Спочатку це було пов’язано з аномальним або післяопераційним анатомічним контекстом. Однак сьогодні він все частіше асоціюється з функціональними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як синдром роздратованого кишечника та іншими захворюваннями. У своїй статті "Неправильна колонізація бактерій: харчування як частина концепції терапії" (Частина 1), зокрема, повідомляють Катаріна Гевек та Сіля Наннен-Оттенс про уникнення швидко ферментованих вуглеводів, стимулювання секреції жовчних кислот та вивільнення імуноглобуліну, а також цілеспрямоване сприяння сприятливій мікробіоти. представити перші підходи до дієтичного втручання (зі стор. M197).

Харчування та практика: Вживання кави пов’язане як із позитивним, так і з негативним впливом на здоров’я. Після того, як найважливіші інгредієнти кави, а також можливі залишки та забруднення та їх вплив на організм людини були представлені в частині 1 цієї статті, а зв’язок між споживанням кави та цукровим діабетом 2 типу, захворюваннями серцево-судинної системи та хворобою Паркінсона були розглянуті у другій частині, третя частина підсумовує результати Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) про взаємозв'язок між споживанням кави та раком.

Команда ERNÄHRUNGS UMSCHAU сподівається, що вам сподобається читати журнал!