Виробництво жирної печінки (фуа-гра) у пальміпедах

  • СТАРО
  • СВИНІ
  • ОВЦІ/КОЗИ
  • КОНІ
  • ПТАХИ
  • ШЕРСТІ ТВАРИНИ
  • РИБА
  • БДЖОЛИ
  • СЛУЖИКИ
  • Домашні тварини
  • КОРМЛЕННЯ/КОРМЛЕННЯ ТВАРИН
  • САНІТАРНИЙ/ВЕТЕРИНАРНИЙ

Виробництво жирної печінки (фуа-гра) у пальміпедах

пальміпедах
Зростання пальміпедів здійснюється як для отримання м’яса, пір’я, так і для отримання жирової печінки. Два виробництва пальміпедів, м’яса та жирної печінки здійснюються послідовно або одночасно. Послідовне виробництво для отримання гусячої жирної печінки практикується після закінчення вирощування м’яса (через 8 тижнів).

Комбіноване виробництво

Результатом прийому всередину є, особливо при швидкості Муларда, отримання в кінці прийому як цінної жирової печінки, так і туші, значно збільшеної у вазі під час прийому та якісно покращеної, особливо щодо філе (м'яз грудної клітки).

Вироблення жирової печінки

виробництво
Вимушене переїдання пальміпедів має на меті збільшення ваги печінки за рахунок накопичення ліпідів у паренхімі печінки, в результаті чого виходить продукт, що має виняткову цінність для харчування людини завдяки своєму складу та смаковим якостям.

Факторами, що впливають на вироблення жирової печінки, є раса, індивідуальність та ступінь кваліфікації оператора.

Перегони . Загалом у важких та напівважких порід здатність виробляти жирову печінку краща, ніж у легких. У банді серед порід, визнаних такими, що мають дуже хороші якості в цьому напрямку, перше місце посідає порода Ландейз. На практиці застосовуються гібриди гусей Landaise з іншими породами (масаж, рейнська, ельзаська, італійська).

У розстрочку для годування використовується мулард, отриманий шляхом схрещування самця варвара з самкою пекіна.

індивідуальність . Зв'язок між здатністю виробляти жирову печінку та особою незрозуміла.
Дуже велика диференціація була виявлена ​​в цьому відношенні, особини, вирощені та фаршировані в однакових умовах однієї породи, виробляючи жирну печінку різної якості.


Тривалість періоду замочування

Загалом, нормальний час замочування становить 20-30 днів з тенденцією до скорочення цього періоду до 21 дня. На практиці оператор спричиняє припинення дії, коли гусак більше не перетравлює, дихання стає важким і шумним, зеленуватий кал містить неперетравлені зерна кукурудзи, печінка пальпується в черевній порожнині, очі бруньки каламутні, хвіст стає віялоподібним. В результаті відкладення підшкірно-жирової клітковини в області куприка спостерігається тенденція до падіння на спину внаслідок зміни центру ваги через нерівномірне розташування в масі тіла жирових відкладень; дзьоб і ноги набувають більш світлий відтінок.

Максимальним віком годування гусака вважається 180-200 днів, період, після якого починається сезон розмноження, якість печінки істотно знижується.

Колір печінки світліший, чим молодша зграя. Оптимальний час, обраний для початку індукції, пов'язаний з досягненням у віці 8-13 тижнів 70-75% ваги у віці статевої зрілості.


Харчування під час прийому всередину

Суттєвим є збільшення маси тіла в два рази і ваги печінки до 10 разів. Ця зміна зумовлена ​​накопиченням жиру в клітинах печінки.

Пальмипеди схильні до стеатозу печінки. Загалом поживні речовини, що всмоктуються в кишечнику, знаходяться в циркуляції брижової тканини і звідси через ворітну вену транспортуються до печінки. У тканині печінки вона зазнає інших перетворень, після чого вони або зберігаються в печінці, або перерозподіляються в тканини периферичних органів.

Якість використовуваної кукурудзи відіграє вирішальну роль у отриманні високоякісної печінки. Вважається корисним використання для замочування кукурудзи з низькою вологістю.

Скидання може здійснюватися в поточному промисловому залі або в будь-якому типі укриття, що відповідає наступним умовам:

    • відповідний мікроклімат
    • відносна вологість -55-65%
    • правильна вентиляція
    • система дренажу та збору гною


Підготовка корму до замочування

Помістіть кукурудзу в теплу або холодну воду, перемішайте, щоб подрібнене зерно та інші домішки піднялися на поверхню. Рівень води в горщику повинен бути на 10-12 см вище рівня кукурудзи. Ступінь варіння кукурудзи залежить від вимочування кукурудзи.

Загалом, кукурудзу кип’ятять для ранкової секреції ввечері (до наступного дня кукурудзу тримають у теплі). Час, необхідний для приготування кукурудзи, становить 5 годин, при цьому джерело тепла є постійним і помірно калорійним.

Перед кип’ятінням забороняється класти сіль у воду, оскільки поверхня зерен може грубіти, дратуючи стравохід. Введення солі проводиться під час кип’ятіння, змішуючи її в цілій масі кукурудзи в пропорції 1% влітку та 0,8% взимку.

Жир вводять у пропорції 0,5-2%, забезпечуючи змащення зерен, що значно полегшує процес замочування. Рослинна олія протипоказана, оскільки вона недостатньо прилипає до поверхні зерен. В обов’язковому порядку кукурудза повинна бути теплою при змішуванні з жиром. Температура суміші повинна бути 35-40 ° C, близька до температури пальміпедів.


Техніка складання долонею

виробництво
Буріння може здійснюватися за двома технологіями: ручне свердління та промислове буріння.

У разі ручного прийому всередину тривалість становить 5-10 хвилин. Щоб скоротити час, один і той же оператор одночасно згинає дві пальміпеди. Перевага цього методу полягає в знанні та подальшому спостереженні оператора індивідуальної поведінки кожного з них, оскільки він може досягти дуже хороших середніх виробництв. Недолік полягає у використанні великої кількості роботи, кукурудзяних відходів тощо.

Інфузія долоноподів за промисловим методом може проводитися за трьома методами:

    • Замочування гусей зерном кукурудзи
    • Замочування гусей кукурудзяною пастою
    • Самоіндукція гусей

Ветеринар,
Доктор Діана Галатану