Вірус d; харчове походження; Центр d; гігієна та здоров’я населення

Резюме

Харчові віруси - часта причина гастроентериту. Їжа може бути забруднена зараженими обробниками або контактом із забрудненою водою. Також їжа рідше може надходити від самих заражених тварин.

вірус

Найчастіше задіяні продукти:

  • двостулкові молюски (устриці, мідії тощо): вони забруднюються стічними водами через здатність фільтрувати воду.
  • сирі фрукти та овочі, салати та десерти, коли з ними багато обробляють під час приготування і коли вони не проходять термічну обробку перед споживанням.
  • певне недоварене м’ясо: свинина, дичина.

Залучені віруси не процвітають у їжі, яка служить їх простим «транспортним засобом». Вони не обов’язково передаються з їжею і часто передаються безпосередньо через людей, а не через їжу. Всі віруси знищуються теплом, а отже, приготуванням їжі. Продукти слід зберігати обережно, щоб уникнути перехресного забруднення сирими продуктами.

Основні віруси, які можуть бути харчового походження:

  • Норовірус G1/G2 (також відомий як вірус Норволка), що викликає гастроентерит:
    Це найпоширеніша вірусна інфекція, що передається через їжу.
    Характеризується діареєю, блювотою та болями в животі
  • вірусгепатит А.
  • вірусгепатит Е.
  • ротавіруси (особливо пов'язані з дитячим гастроентеритом)
  • інші віруси: інші віруси рідше можуть випадково передаватися через їжу.