Вишневе або вишневе варення без консервантів Urban Flavors
Вишневе або вишневе варення без консервантів. Рецепт вишневого варення (класичний, кам’янистий, чорний, гіркий або білий) схожий на рецепт полуничний джем - плоди залишаються цілими, «зерно за зерном», оточені смачним сиропом. Існує також понт який допоможе вам приготувати це варення.
Найкраще вишневе варення виготовляється з цукровим сиропом та цілими фруктами (без кісточок). Зварити варений сироп?
Я вже згадував про це раніше тут у чому різниця між варенням та джемом, як технікою, так і композицією. Ось так виглядає вишневе варення «квасоля за квасолею» і з добре зв’язаним сиропом.
Вишневе або вишневе варення ідеально виходить із твердих здорових плодів, не дуже стиглих (як будь-яке варення до речі). Минулого року я мав нагоду знайти на ринку якусь величезну вишню, більшу за монету на 50 бані.
Звичайно, це вишневе варення також можна приготувати з звичайною вишнею або з особливими сортами: чорною, білою, гіркою вишнею тощо. Тут їх порівнюють з деякими звичайними вишнями. Вишні більш водянисті, ніж вишні, але якщо ви оберете красиві фрукти, вам буде гарантовано блискавка.!
Будь-яке варення готується з однакової кількості фруктів та цукру (навіть з більшою кількістю цукру, якщо фрукти кислі). Цукор перетворюється на гарячий сироп, в якому коротко і швидко відварюються цілі фрукти (звісно, очищені від плодоніжок і насіння).
Кожного літа я роблю цукати, глазуровані вишні. Вони є делікатесом і їх рецептом Ви можете знайти його тут.
Оскільки вишня не містить такої кількості води, як полуниця, вийде досить велика кількість варення. Я зробив 4 кг вишні, але рецепт - 2 кг. Вишні випаруються з води і впадуть більше.
- 2 кг красивої, твердої вишні, зваженої без кісточок (приблизно 2,6 кг вишні без кісточок) або вишні
- 2 кг цукрового кашлю
- 200 мл холодної води
- сік з лимона
Як приготувати вишневе або вишневе варення без консервантів
Я вимив цілу вишню в 3 водах, з хвостами і все. Ніколи не мийте фрукти після очищення плодоніжок та видалення насіння, оскільки вони змочені водою. Я зцідив вишню в крапельниці і приступив до видалення насіння. Це клопотна робота ... ми оселились на садовому столі разом з моєю мамою та Діаною і виймали вишні приблизно годину, 6 руками - дбаючи про те, щоб вони були якомога красивішими. Будучи настільки великими, що вони не помістились у насіннєвиймач, тому нам довелося обробляти їх вручну.
Порада: Я помістила вишню без кісточок у ситечка (над підходящим посудом та підносами) і поставила їх у холодильник на ніч. Чому? Добре злити зайвий сік і трохи капнути! Я збирала сік наступного дня з усіх страв і пила його як таку, як натуральний вишневий сік. Нічого не викидають! Наступного дня я зважив їх, щоб точно знати, скільки в мене фруктів.
Як приготувати цукровий сироп для вишневого або вишневого варення
Я поклав 2 кг цукрової пудри в металеву каструлю і змочив 200 мл холодної води. Я поставив каструлю на вогонь і додав сік з лимона (крім того, що проти цукру він також зберігає гарний колір фруктів) Лимонний сік можна замінити 8 г лимонної солі. Лимонний сік набуває сироп жовтого кольору. Я спостерігав, як сироп досягає 112 - 115 С (за допомогою термометра) або капаючи на блюдце (при кімнатній температурі, не виймаючи з морозильної камери - це вас дурить). Якщо сироп, що капає на пластину, зберігає форму опуклої краплі ... це означає, що він зв’язаний. Я помістила вишні в цей гарячий сироп і злегка перемішала дерев'яною ложкою (яку я використовую лише для варення та джемів).
Зварити вишневе або вишневе варення
Звідси все йде швидко. Вогонь повинен бути гарячим (не м’яким, як варення), і фрукти повинні добре розваритися в цьому сиропі. Я взяв піну, що утворилася на поверхні, і час від часу перемішував її.
Я давав вишням кип’ятити 10 хвилин, поки не побачив, що вони змінили колір і стали склоподібними, тоді я загасив вогонь і накрив казан мокрою і віджатою кухонною тканиною.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Я залишив вишневе варення остигати до наступного дня. У цей час відпочинку вишні поглинають навколишній сироп і стають важкими, їх залишають на дні горщика. Наступного дня вони виглядали так. Оскільки сироп був ще рідким, я обережно зібрав вишні піноутворювачем і помістив їх в ситечко.
Я відновив весь сироп і знову поставив його на сильний вогонь і кип’ятив ще 10 хвилин (щоб зменшити). Після закінчення цього часу я додав зціджену вишню і дав варенню варитися протягом 5 хвилин (сироп + фрукти). Готові!
Я загасив вогонь і знову накрив горщик мокрою тканиною і зачекав до наступного дня.
Коли сироп, варення або варення вариться? Найпростіший і правильний спосіб - це скористатися кондитерським термометром і слідувати його градаціям: при 105 С стадія варення досягнута, і ми можемо зупинити кипіння. Так, усі водні розчини цукру матимуть однакову консистенцію та концентрацію при 105 С, але пройде більш-менш, поки ми не досягнемо цієї стадії, залежно від вмісту води у плодах. Мій термометр можна придбати тут.
Розміщення в стерилізовані банки
Як я вже говорив із полуничним варенням, варення розливається гарячим і холодне варення. В обох випадках я промив банки та кришки гарячою водою та миючим засобом для посуду, промив їх і поклав мокрими на металевий піддон. Я поставив їх у холодну піч і встановив температуру 150 С. Приблизно через 15 хвилин я почув крапельки води, які випаровувались з банок і криків, що шипіли. З цього моменту я відклав 2 хвилини і був готовий ... Я вимкнув духовку, відкрив дверцята і залишив банки та кришки охолоджуватися.
За допомогою маленької поліролі я наповнив банки вишневим варенням і відразу ж прикрутив кришки.
Я забув сказати, що трохи варення присмачив кількома краплями мигдальної есенції… божевільний! Я додав есенцію безпосередньо в каструлю з холодним варенням, перед розливом у пляшки (після того, як я вже наповнив кілька простих банок). Аромат чорної вишні!
Ось чудове вишневе або вишневе варення, квасоля за квасолею, з ароматним і солодким сиропом!
Я зробив це варення минулого року, і у мене ще є кілька баночок. Нещодавно я використовував його в Торт Шварцвальд - оригінальний рецепт (Шварцвальд, Foret Noire, Schwarzwalder Kirschtorte). Я виклала вишневе варення зверху на ніжне тісто.
Якщо ви любитель вишні, то я залишаю вам рецепт домашнього компоту з вишні - Ви можете знайти його тут.
Сподіваюся, ви це протестуєте старий рецепт вишневого варення і що ви будете в захваті від цього 🙂