Вишневий ювілей

Я шукаю рецепт Ескоф'є: вишневий ювілей.
Хтось це має ?
наперед дякую.

ванільне морозиво

Побачити також

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Це я знайшов із google:
Простий рецепт:

Ювілейна вишня (Femina n 21 27.05.01)

кухня Кетрін Міхель
Вишневий сезон

700 г вишні
200 г цукру
300 г киселю з червоної смородини
4 столові ложки кіршу.

Вишню вишнею викладіть у каструлю
товсте дно. Додати цукор, накрити кришкою, довести до вогню
м’який і нагрівати протягом 8 хвилин. Додайте
желе з смородини, добре перемішайте, дайте нагрітися
ще 2 хвилини і зніміть з вогню. Вилийте все це в
миска з фруктами.
Налийте кірш в невелику каструлю, зробіть це
нагріти, розжарити і залити вишнею.

Знайдено в ході реставрації:

Аргумент та презентація:

Зустріли:
Це вишні Амарена, приправлені червоним порту, фламбовані Кіршем і подані на ліжку з ванільним морозивом.

Вина, які можна запропонувати:
- AOC Gaillac солодкий або Monbazillac
- Шампанське
- Crémant d'Alsace або Burgundy

Режим обслуговування:
За п’єдесталом

Матеріал замовника:
Десертна виделка і ложка

Сервісний матеріал:
Плита, двометалева каструля, щипці, 2 десертні тарілки, мереживний папір, чашка для морозива.
2 десертні ложки, 1 каструля гарячої води (кенелі ванільного морозива)
Вишні Amarena, спринклер, червоне Порто, Кірш, ванільне морозиво.

Особлива увага:
Уникайте подавання у вузьких чашках, щоб не розтопити лід передчасно.
Поставте спринклер на стіл.

Хід праці:
1? Налаштуйте робочу станцію.
2? Запалити плиту і влити сироп, довести до кипіння.
3? Покрийте вишню сиропом.
4? Коли зменшення достатнє, фламбіруйте з Кіршем.
5? Під час фламбе посипте цукровим цукром
(вражаюче, необов’язково).
6? Розкладіть вишню по чашках і подавайте до столу.

Примітка: цей рецепт є найближчим до визначення апелятиву "Jubilé" від Gringoire and L. Saulnier, оригінальний рецепт 1938 року.
За бажанням можна додати ванільне морозиво.
Успіх рецепта заснований на якості вишні та сиропу без надмірної солодкості.

Інгредієнти:
Вишня Амарена (свіжа та пашот у сиропі по 30): 300 грам
Відновлений сироп для приготування, пов’язаний з мезеною: 6 кл
Кірш: 4 кл

? Червоні ягоди, фламбовані на крижаному ліжку (вишні Морелло, чорна смородина тощо)
? Вишня фламбе