Вишні, брокколі, білки, пропаганда - щастя можливо
Опубліковано 5 років тому Bernard Bel 5 років тому • Закладки: 250 6442
На плодовому дереві ми, як правило, пріоритетно вибираємо стиглі плоди, що знаходяться в межах нашої можливості ... Подібним чином, під час дебатів чи благань, ми намагаємося аргументувати окремі факти чи цитати, що рясніють у напрямку наших переконань., Залишаючи осторонь тих, хто може їм суперечити або пом'якшити їх правдоподібність.
Це упередження підтвердження Телефонував N1 “Збір вишні” або "збір вишні" (див. Вікіпедія N2). Немає чого засуджувати, поки співрозмовники можуть наводити власні аргументи, які також можуть бути "вибором" з інших джерел.
Однак поза простором, відкритим для дискусій, використання необ’єктивних чи упереджених даних є не що інше, як пропаганда. Це багато в блогах та на веб-сайтах із закритими для обговорення сторінками.
Це також стосується багатьох повідомлень, що циркулюють у соціальних мережах з коментарем, написаним поспіхом і зарезервованим лише для людей, "друзів" мовника. Наприклад, у Facebook функція Share дозволяє передавати повідомлення без коментарів, які могли б суперечити його змісту.
Щоб дотримуватися метафори про фрукти та овочі, я беру як приклад збору вишні повідомлення про "рівень білка" порівняно з брокколі і деякі Яловичина. Зображення вище було відтворено в соціальних мережах з ініціативи веганські активісти N3. Його мета полягає в тому, щоб переконати читача "карністів" у тому, що він цілком може обійтися без м'яса, не страждаючи від дефіциту білка, оскільки таких речовин багато в деяких рослинах, які зазвичай споживають.
брокколі N4 є актуальним вибором, оскільки їх існує 9 незамінні амінокислоти N5 з a виправлений хімічний показник на засвоюваність (PDCAAS N6) 0,83 (обмежено лейцин N7). Але зміст повідомлення стосується лише вміст білка - ми б знайшли 6.4 грамів білок у яловичині проти 11.1 грамів в брокколі, за ту саму "кількість" (100 ккал).
Це повідомлення не є помилковим, хоча воно базується на старих даних (Adams C. 1986. Довідник харчової цінності продуктів харчування в загальних одиницях). База даних Міністерства сільського господарства США (див. Сайт N8) надає різні цифри, відповідно в результаті 19,2 г. (варена новозеландська яловичина N9) vs. 8,2г (сира брокколі N10) на 100 ккал, тому в зворотному порядку. Різницю можна пояснити змінною якістю їжі залежно від її походження та способу приготування; таким чином, кількість білка нижче м'ясна руда N11 із заготовлених на фермах туш, що становить основну частину попередньо розфасованого меленого стейка (навіть "органічного"), продукту, характерного для шкідливої їжі ... Щодо брокколі, сільськогосподарські прийоми та спосіб консервування впливають на харчову цінність.
Але проблемою є менше цифр, ніж те, що вони повинні представляти. Дійсно, вони відповідають співвідношенню між масою білків і кількістю «калорій» - насправді кілокалорій, але ця поширена помилкова думка не впливає на порівняння. Навіщо відображати співвідношення білок/калорія, а не кількість білка на 100 грамів їжі? Відповідь у вихідних даних: 2,82 г. білка на 100 г брокколі, порівняно з 24,21 г. білка на 100 г яловичини (за тим же джерелом N8). У цьому випадку звіт є 8.5, цього разу дуже відверто на користь яловичини.
"Збирання вишні" в цьому прикладі дає брокколі перевагу як джерело білка, порівнюючи співвідношення, чисельники яких справді є кількістю білка, але знаменники яких вимірюють кількість (калорійність), яка не має нічого спільного з предметом.
Одним з аргументів, що виправдовує відображення співвідношення білків/калорій, є припущення, що для правильного харчування слід споживати більше білка з меншою кількістю калорій, знаючи, що калорії "роблять товстим" - див. Мою статтю Їжа та рух? Деякі послідовники вегетаріанства (частиною якого я був, див. Мій досвід хронологічного харчування) справді чутливі до обіцянки схуднення, відмовившись від споживання продуктів тваринного походження ...
Я тут не дотримуюся позиції "за" чи "проти" вегетаріанства, оскільки для цього потрібно критичне вивчення багатьох джерел біомедицини, а також роздуми про етичні та екологічні аспекти вибору харчових продуктів, які приймають різні форми - див. Мою статтю для них . веган. Але приклад брокколі - це можливість протистояти переконанням достовірними даними.
➡ Див. Групу ФБ „Вегетаріанський міф” N13 щодо суперечок, пов’язаних із припущеннями веганства, заснованими на роботі з тим самим заголовком Л’єр Кіт. Дивіться також статтю Габріелли Тамаш: "Масове знищення жінок через ... добрі наміри" N14 .
Ми це бачили, стейк з 100 грам яловичини слід замінити на 850 грам сирої брокколі для забезпечення такої ж кількості білка, приблизно одна третина добової потреби дорослої людини вагою 70 кілограмів (див. статтю). Але щоб з'їсти брокколі, ви також повинні його приготувати і переварити ... Знаючи, що варіння на пару, яке найкраще зберігає кількість розчинного білка в брокколі, зменшує цю кількість на 50% (див. Статтю N15), все одно потрібно буде подвоїти кількість брокколі, потім розділіть її на 0,83 (її виправлений хімічний показник на засвоюваність N6), що призводить до 2,5 кіло.
Звичайно, білок міститься в продуктах, крім м’яса, таких як сир та яйця для не веганів, а також у горіхах, зернах та бобових. Той самий розрахунок білка застосовувався до лобода (засвоюваність 0,87) дасть "лише" 628 грам замінити 100 грам яловичини (див. основу N16).
соєвий Знежирене - це єдина рослинна їжа, яка може конкурувати з м’ясом із вмістом білка близько 50% по масі та повноцінним вмістом незамінних амінокислот (див. Основу N17). На таку ж кількість білка, 50 грам соя може замінити 100 грам яловичини. Ефекти регулярного вживання неферментована соя проте є предметом суперечок:
- фітоестрогениN18 у сої має тенденцію блокувати рецепториестрогенN19 в організмі.
- Це міститьфітинова кислотаN20, який пригнічує поглинання певних мінералів.
- Його високий вміст оксалатиN21 може сприяти утворенню каменів у нирках, синдром пористості кишечникаN22 або біль у суглобах (див. Сторінку N23) - див. Мою статтю Харчові добавки.
- Він містить не засвоювану форму вітаміну В12 і може спричинити дефіцит вітаміну D (див. Статтю N24).
Необхідно пом'якшити зв'язок між споживанням сої та ризиком раку молочної залози, оскільки, хоча це могло бути позитивним у західних країнах, воно є негативним в азіатських країнах, які частіше використовують ферментовані препарати і де рівень ожиріння нижчий (див. Nagata C et співавт., 2014 N25; Цинь Л.К. та ін., 2007 N26).
Інформоване порівняння між джерелами рослинного та тваринного білка вимагало б врахування інших факторів, таких як їх вміст у вуглеводи незначно у тваринних джерелах, але не в рослинах: 6,6% у брокколі проти 21,3% у лободі та 36% у сої.
З іншого боку, на яйця та молочні продукти багато насичених жирів відсутні у згаданих рослинах, а також вітаміни A, D, E, K у засвоюваній формі. У боротьбі з ожирінням та хронічними захворюваннями, пропорції вуглеводів, ліпідів і білків нині визнані визначальними факторами здорового харчування.
Детальніше див. У моїх статтях Білки та вуглеводи або ліпіди? а також книга Теті Лоуерс: Справжня їжа (2018 N27).
Порівняння між виробництвом рослинних і тваринних білків, з точки зору ефективності перетворення білків, пропонується на веганському сайті Ніколясом Б. (2019 N28), який заявляє про скасування розведення. На відміну від того, що випливає із запитання, заданого в заголовку, і яке циркулює в «овочевих» колах, для отримання 1 тваринного білка не потрібно 10 рослинних білків. Цей коефіцієнт набагато менш несприятливий для худоби, і він може бути навіть менше 1 у виробництві молочних продуктів або випасі великої рогатої худоби та овець - див. Laisse S et al. (2018 N29).
Ми далекі від простоти початкового повідомлення про брокколі, яке повинно стимулювати вибір харчових продуктів. Дані є складними, хоча і доступними, але ця складність маскується "збиранням вишні", що дозволяє маніпулювати читачами, яким бракує інформації чи проникливості.
Щоб уникнути публікації текстів, які читачі вважають упередженими, що засуджують практику збору вишні, недостатньо відкривати їх для коментарів в Інтернет-версії або навіть встановлювати їх на спільному носії, такому як Вікіпедія. Погано розроблений предмет на початку може викликати видавнича війна N30 або лавина коментарів, змішаних з емоційними реакціями або втручаннями тролі N31, що робить дебати майже нечитабельними.
Швидше, на написання статті слід надихати навчальний процес що полягає у збиранні найбільшої кількості перевірених даних. Наприклад, коли ви відображаєте статтю Джонстона (2014 N32) у Pubmed, у правій колонці ви знайдете серію статей на подібні теми; їх читання необхідно для того, щоб поставитися до предмета з усією необхідною строгістю.
Одним недоліком навчального процесу є виготовлення добре структурованих, але важких для читання статей чи книг. З іншого боку, посилання швидко стануть неповними через нові публікації на цю тему. друкована публікація це один із способів обійти цю проблему, заморозивши роботу на конкретну дату. Однак останні методикидрук на вимогу N33 та цифрова публікація посилаються на авторів до вимоги оновлення, оскільки вони можуть недорого розпочати нове видання.
Задокументована презентація за своєю формою нагадує академічну дисертацію, що містить глосарій, покажчик та серйозні бібліографічні посилання. Саме такий підхід ми застосували до редагування книги Самовільне тіло N34, забезпечуючи при цьому доступ до вмісту для неінформованого читача.
🔵 Примітки до паперової версії:
- Ідентифікатори посилань полегшують доступ до веб-сторінок, на які вони посилаються.
- Відвідувати " 0bim ", Введіть у браузері адресу" https: // leti .lt /0bim ".
- Ви також можете переглянути сервер посилань https: // leti .lt/l i ens та список цільових сторінок https: // leti .lt/l i ste.
Стаття створена 22.12.2015 - змінено 26.05.20 о 21:26
Бернард Бел
Інженер-дослідник CNRS, що спеціалізується на документування та архівування цифрових даних, раніше в Мовленнєвій лабораторії (Екс-ан-Прованс).
Бернард також тривалий час брав участь у асоціативному русі за повагу прав перинатальних користувачів: Міжсоціальний колектив навколо народження (CIANE).
Зараз у відставці, він присвячує майора. Більше "