Вишня (Prunus avium)
Вишня - це кісточковий плід, який вирощується по всій Європі, а також відомий як «королева фруктів». Основне розмежування проводиться між Черешня і Вишні, які належать до різних видів, але обидва належать до сімейства троянд. Сливи, волоські горіхи та абрикоси мають відношення до вишні.
Історія та походження
Дика вишня були відомі римлянам задовго до того, як в Європі вирощували перші благородні вишні. Перші культивовані вишні прийшли з Близького Сходу до Європи, точніше до Італії, через генерала Лукулла, якого також називали гурманом. В Індії вважали, що незаймана і вагітна мати Будди Майя отримувала сили для пологів від вишневого дерева. У переносному сенсі переконання не є помилковим, оскільки вишня містить багато вітамінів, тим самим запобігаючи захворюванням та зміцнюючи імунітет.
Назва "вишня" походить від азіатського регіону: "Keras" став "cerasus" по-римськи, а "Kirsa" - по-давньонімецькому.
Види та сорти вишні: зовнішній вигляд та смак
Залежно від виду та сорту, вишня може відрізнятися за розміром, кольором та смаком. Плоди можуть мати насичено-червоний, майже чорний до світло-червоного кольору, м’якоть тверда або м’яка і, залежно від сорту, цукрово-солодка до дуже кисла. Окрім добре відомих черешень та вишень, до вишень належать численні інші, частково оброблені фрукти:
Бастарн вишні називають хрестики солодко-кислих вишень, найкращий сорт - Королеву Гортензію.
Плоди куща роги називаються Кизилова вишня, Дерліцен, Вишня корнелійська, Журавлина або Ягода восьминога. Вони їстівні, витягнуті і переважно ростуть у Південній Європі чи на Сході. Сердолік вишні зазвичай маринують у цукрі та оцті, їдять як компот або використовують для виготовлення соку та лікерів.
Єпископські вишні називають червоною вишнею, замаринованою в оцті та цукрі.
Коктейльна вишня це кольорові імператорські вишні, які поміщають в алкогольні напої або використовують для прикраси інших страв. Зазвичай їх цукати або ароматизують ароматичними речовинами, такими як масло гіркого мигдалю, і поміщають у цукровий розчин.
Цукати також називають вишнею Вишневе варення.
П’ємонтська вишня, які відомі з реклами, не існують як окремий сорт вишні, назва є лише захищеною торговою маркою.
Смертоносні пасльони є отруйними плодами рослини пасльонового пагір’я, що росте в дикій природі
Черемуха - це дрібні, чорні і гіркі плоди дикої вишні, які були відомі ще в кам’яному віці. Вони отримали свої назви, оскільки їх насіння поширюються птахами.
Вишні - це назва особливого виду черемухи, з ферментованого сусла якої використовують кирш або вишневий спирт.
Вишня декоративна не є їстівними. Ці декоративні дерева з Японії дають плоди, які тут недозріли і не є їстівними.
інгредієнти
Вишня є надзвичайно здоровим фруктом, оскільки містить багато вітамінів та вторинних рослинних речовин, але лише кілька жирів та білків, тому її також рекомендують для дієти. Окрім вітамінів провітамін А, вітамін В1, В2, В6, С та Е, вишня має значну кількість заліза та фосфору, а також мінералу цинку, що позитивно впливає на гормональний баланс. Плоди також містять кальцій, калій, магній, натрій та мінеральні солі, а також яблучну та лимонну кислоти, барвники, фолієву кислоту, дубильні речовини та кремнієву кислоту.
До важливих біоактивних рослинних речовин, що містяться у вишні, належать Антоціани, червоно-фіолетові рослинні пігменти, які сприяють побудові сполучної тканини та мають протизапальну дію.
Вирощування та збір врожаю
Черешня найкраще росте в теплому, насиченому поживними речовинами та пухкому ґрунті, але також і в трохи більш сухому ґрунті. Вишні менш вимогливі і, залежно від обробки, віддають перевагу суглинистому піщаному ґрунту або глибокому, пухкому та суглинистому ґрунті. Оскільки птахи цінують соковиту вишню так само, як люди, дерева слід захищати сіткою.
Якісну вишню, яку можна продати як фрукт, потрібно збирати зі стеблом, щоб уникнути кровотечі. Зривати плоди без плодоніжок було б простіше, але їх можна обробити лише промисловим способом або спалити. Крім того, збирати плоди слід лише тоді, коли вони дозрівають, оскільки вони не дозрівають і залишаються кислими. Свіжа вишня порівняно дорога через велике навантаження, пов’язане з її збиранням.
Вишні на кухні
Черешню в основному їдять у сирому вигляді, з вишні можна готувати найрізноманітніші страви, особливо десерти. Окрім вишневого варення та всім відомого вишневого лікеру, фрукти можна переробляти на десерти з морозивом, праліне, холодні миски, компоти та різні інші. Вишні особливо популярні для випікання: чи то як вишневий пиріг з піддону з бризками, у формі булочок, як відомий шварцвальдський торт, торт Білосніжка або торт Червоної Шапочки. Звичайно, вони не повинні бути відсутніми в Rote Grütze, і, нарешті, але не менш важливо, їх можна додавати до різних алкогольних делікатесів, таких як вишня амарена або пунш.
порада: Якщо вишню зварити, слід додати лимонний сік, оскільки вони майже не містять пектину.
Закупівля та зберігання
Вишні необхідно зберігати в сухому та прохолодному стані та зберігати 3-5 днів. Великі коливання температури для них не корисні, і в результаті плоди легко псуються. Якщо вишні слід зберігати протягом більш тривалого періоду часу, бажано заморозити їх із серцевиною, щоб згодом їх можна було використовувати як начинку або для випічки.
Вишні в медицині
Раніше в медицині використовували майже всі компоненти вишневого дерева: листя, стебла, вишневі кісточки і навіть смолу. З молодого листя, а також із стебел, які вважали відхаркувальним засобом, готували чай. Смолу дерева розчинили у Відні і прийняли як засіб для боротьби з кашлем. Ядра відомі на сьогоднішній день у вигляді подушки з вишневої кісточки, яку нагрівають на плиті або в мікрохвильовці і використовують як грілку.
Також про вишні говорять як про профілактику проти раку, оскільки вони захищають шкіру та тканини від вільних радикалів своїми біоактивними речовинами. Їх червоно-фіолетові рослинні пігменти також роблять їх хорошим природним засобом від запалення, ревматизму, подагри або слабкості тканин. Вони також можуть запобігти проблемам із серцем та кровообігом. Застосовується наступне: чим сильніше плід забарвлений у червоний колір, тим важливіші антоціани містяться в ньому.
Вишня може захистити зуби від карієсу та захворювань пародонту. Доведено, що вони також посилюють візуальну ефективність. Вони також стимулюють обмін речовин. Кажуть, що черешневі стебла також мають лікувальну дію: кажуть, вони здатні полегшити кашель.
До речі, не слід пити воду після вживання сирої вишні, оскільки це може призвести до сильних болів у шлунку! Якщо вишню їсти як компот, вона легше засвоюється, особливо якщо у вас проблеми зі шлунком.
Вишні використовуються не тільки як їжа та ліки: сушені листя вишневого дерева використовуються як замінник тютюну, а меблі виготовляються з деревини вишні.