Вишукані альтернативи Як пройти сезон барбекю без глютену - Харчування - Дюльменер
Теплі літні вечори кричать, щоб розпалити мангал. Однак, якщо ви страждаєте на целіакію або непереносимість пшениці, вам доведеться багато уваги звертати. Таким чином, постраждалі проходять сезон барбекю без симптомів.
Середа, 16 травня 2018 р., 05:02
Берлін (dpa/tmn) - братвурст лежить між двома половинками рулету, а салат з макаронами смачний до м’яса, смаженого на грилі: вечір барбекю може надати людям, хворим на целіакію або пшеницю, чутливість набагато більше, ніж просто біль у животі. Однак постраждалі не повинні відмовлятися від шашликів.
Близько одного відсотка німців страждає на целіакію - довічну непереносимість зернового білка клейковини. Проблема: клейковина прихована у численних продуктах, в яких про неї не підозрюють на перший погляд. "Це включає, наприклад, ковбасу, змішані спеції, кетчуп та соуси", - пояснює Б'янка Моурер з Німецького товариства целіакії (DZG).
"Постраждалі повинні ретельно перевірити, чи всі продукти не містять глютену, перш ніж їх споживати", - говорить Маурер. Перелік безглютенових продуктів з DZG та безглютеновий символ перекресленого колоса пшениці слугують на допомогу.
Що стосується смаження на грилі, хороша новина полягає в тому, що м’ясо, риба та овочі не містять глютену. Принаймні, якщо вони ще не були оброблені. Ось чому: "Не купуйте готові продукти, а прості та необроблені продукти, тобто м'ясо як м'ясо, а не як ковбасу чи мариновані продукти", - каже дієтолог Маргрет Морло.
Також хворим на целіакію слід завжди смажити їжу в окремому алюмінієвому посуді. Оскільки навіть найменші кількості пшеничної клейковини можуть мати негативні наслідки.
Для гарнірів потрібна креативність. Блогер Деніз Фічічіоглу не терпить глютену та фруктози. Спільно з ілюстратором Феліксом Борком вона підготувала серію рецептів під назвою "А що ти тоді їсимеш", які не тільки не містять глютену та є чисто рослинними, але й містять домашній цукор.
Фічікіоглу рекомендує літній салат зі шпинату, свіжого коріандру та свіжої м’яти, авокадо, пеканів, полуниці та смаженої гречки - псевдозерни без глютену - як гарнір на грилі. "Багато людей раніше не знають гречку і приємно дивуються, бо вона настільки горіхова на смак", - каже вона. Ніхто також не повинен обійтися без класичного гарніру з салату з макаронів: "Просто використовуйте макарони без глютену, які подобаються всім іншим", радить Морло.
"Якщо ви не хочете обійтися без хліба, я рекомендую безглютенову альтернативу, яка зараз доступна майже у кожному супермаркеті", - говорить Морло. Випікати безглютеновий хліб самостійно - це справжнє мистецтво, оскільки альтернативи борошна без глютену поводяться по-різному при випічці.
Тому Маурер радить змішувати різні види борошна, такі як рис, кукурудзяне і гречане борошно. "Гречка, наприклад, має дуже терпкий, горіховий смак, тоді як кукурудзяне та рисове борошно мають більш нейтральний смак", - каже вона. Оскільки в клеї бракує клейковини, необхідно додавати загусники. "Наприклад, тут підходять мелена лушпиння псилію або гуарова гумка", - говорить Маурер.
На десерт Deniz Ficicioglue подає кокосовий і полуничний галет. Тісто готується з липкого рисового борошна, кокосової стружки, кокосової олії та рисового сиропу. Начинка галет складається зі свіжої полуниці з кардамоном, ваніліном, рисом та кленовим сиропом. Приблизно через 30 хвилин у духовці галет можна подавати теплим або холодним.
Деніз Фічічіоглу, Фелікс Борк: А що ви тоді їсте?: Кулінарна книга про смачні речі. Без глютену, на рослинній основі, без цукру, Айхборн, 216 сторінок, 25,00 євро, ISBN-13: 9783847906414
Рецепт салату з шаурми
Шаурма - це насправді м’ясна страва. Автор кулінарної книги та блогер Деніз Фічічіоглу створила салат з дуже схожими спеціями. Для нього потрібен цілий спектр східних інгредієнтів. Але зусилля того варті, вважає Фічічіоглу.
На чотири порції кулінарам-хобі потрібен салат ромен, дві руки солоних фісташок, половина м’яти, половина руки петрушки, чашка заздалегідь приготовленого пшона, одна-дві кольрабі, залежно від розміру.
Для суміші прянощів «Схід» потрібно половина чайної ложки насіння коріандру, чверть чайної ложки насіння пажитника, чверть чайної ложки насіння гірчиці, чверть чайної ложки насіння кардамону, чайна ложка меленого кмину, половина чайної ложки порошку паприки, половина чайної ложки морської солі, чверть чайної ложки меленої кориці, чверть Чайна ложка меленої куркуми, чверть чайної ложки свіжомеленого перцю, чверть чайної ложки меленого імбиру, восьма частина чайної ложки сумаху, одна восьма частина чайної ложки пластівців чилі. Крім того, одна столова ложка соняшникової олії та, для заправки, шість ложок несолодкого соєвого рисового молока, дві столові ложки тахіні, дві столові ложки лимона, одна столова ложка часникової олії, одна столова ложка рисового сиропу.
Наріжте кольрабі паличками розміром з французький. Варіть фрі кальрабі у великій кількості газованої підсоленої води близько 15 хвилин. Зцідіть кольрабі і дайте охолонути.
Тим часом вимийте салат і наріжте шматочками розміром з укус. Дрібно наріжте фісташки і зелень. Покладіть салат, фісташки та зелень у велику миску з попередньо звареним пшоном. Насіння гірчиці, кардамону та коріандру крупно подрібніть у ступці. Змішайте з рештою спецій.
Помістіть суміш спецій і охолоджену кольрабі у велику миску і перемішуйте, поки кольрабі добре не покриється спеціями.
Нагріти на сковороді соняшникову олію. Смажте кольрабі на середньому вогні протягом 5–8 хвилин до хрусткої скоринки. Змішайте всі інгредієнти для заправки і додайте в салат з кольрабі. Все добре перемішайте і відразу подавайте до столу.