Вишукані та історичні пари навколо рислінгу (291011)
Більше 10 років тому, 25 серпня 2001 року, коли планета прокинулася після краху Інтернет-міхура, і за кілька тижнів до терактів 11 вересня близько 20 аматорів зустрілися в Мережі, що вперше зібралися в Ельзасі навколо теми рислінг. Два дні дегустації ельзаських та зарубіжних вин та двох вишуканих страв ознаменували початок плідної співпраці з Жаном-Філіппом Гуггенбулем та Taverne Alsacienne. Через 10 років та майже сотню пам’ятних страв Taverne Alsacienne став важливим еталоном для поєднання продуктів харчування та вина в Ельзасі. Традиційний щорічно вечір ріслінгу, який організовується щороку, набув цього року особливого пам’ятного аспекту. Меню є ідентичною копією меню від 25 серпня 2001 р., І первинний вибір вин був доповнений новими зборами. Чудова вечеря, яка дозволила нам підвести підсумки розвитку вин, дегустуваних десять років тому, а також спостерігати за тим, як змінилося наше розуміння вина та спарювань за столом.
Різні закуски послужать для пробудження смакових рецепторів у компанії двох дуже різних вин: іберійської шинки, лосося та оливкових тостів, листкового тіста у стилі фламбе, крему з пастернаку. У «Рислінгу 2000» Жана Томана все ще є кілька приємних залишків. Спочатку було вибрано марочне в 2001 році, оскільки це було останнє пляшкове марочне вино, вишукане і злегка розвинене. Вершок з пастернаку та іберійська шинка йому ідеально підходять. Вино Херінга в марочні 2010 року абсолютно спокійне: його молодий і лихий характер, доповнений прекрасною солоністю, відтіняє смакові рецептори та грає з різними канапе, виготовленими з риби або бекону. Зверніть увагу, що з першого прийому їжі в 2001 році традиція продовжує подавати вино з останнього старовинного розливу в пляшки, щоб розпочати річну трапезу, присвячену рислінгу.
Рислінг Летценберг 2000 р. В Магнумі - Домен дю Мануар: ніс стриманий, димчастий і здобний з мінеральним дотиком, небо щільне, сухе, елегантне з досить коротким покриттям. Дуже приємне вино, яке слід пити без зайвих затримок. Добре
Riesling Clos de la Folie Marco 2010 - Domaine Hering: Свіжий ніс на цитрусових із квітковим відтінком, сухість у роті, бадьорий та кристалічний, елегантний з чистим покриттям. Хрусткий рислінг, який пробуджує смакові рецептори. Дуже добре
Перші два перестиглих вина дуже приємні, коли їх скуштують просто, і вони мають зовсім інший стиль. Вино Hugel, що походить з Grand Cru Schoenenbourg, має плавність вин з мергельних теруарів із солоністю по всьому. Еволюція в пляшці надає їй шаленої складності, з букетом, який виявляється поетапно. Schoenheitz Herrenreben має рівновагу, позначену кремнеземом гранітного грунту, що надає їй різкої кислотності та надає повітряного характеру. Фуа-гра - ідеальна зміна для вина Hugel, з дуже гармонійною сумішшю, яка утворює цікавий акорд. Вино Шенгейца нарізає жиром страви і знаходить цікавого супутника з яблуком, нарізаним бруноазом, тим більше, що шеф-кухар ідеально доповнив блюдо брусничним конфі.
Ризлінг Вендандж Тардіви 1988 - Hugel et Fils: весь збір врожаю проводився в кінці збору врожаю цього збору. Ніс відкритий і дуже складний, з відхиленнями ароматів меду, персика, айви, чаю, з більш розвиненими нотами диму та лакриці, а також натяком на суху м’яту при повітрі. Небо елегантне, тонке, з добре інтегрованою м’якістю, що розвивається на мінеральному балансі, жиром, з широкою кислотністю. Фініш дуже довгий. Чудове вино, яке еволюціонує з аерацією і дуже легко пробується самостійно. Відмінно
Рислінг Herrenreben Vendanges Tardives 1998 - Domaine Schoenheitz: з гранітного теруару прихильності в долині манстера це вино має монументальний успіх, з витонченим носом, позначеним цукатами цитрусових та легкими димчастими нотами, за яким слідує м’яке, пікантне та дуже елегантне небо, з довгим фінішем. за кислотністю вина. Незважаючи на вік 13 років, вино все ще дуже молоде. Відмінно
Рислінг Grand Cru Kastelberg Vendanges Tardives 1989 - Гай Вах: ніс елегантний з ароматами меду, квітів, масла, потім нотами сухої м’яти та диму. Небо при нападі тонке і м’яке, потім чисте, елегантне і повітряне з легкою гіркотою на фініші. Вино, яке має чудову породу і яке чудово смакує. Відмінно
Рислінг Clos Sainte Hune 1999 - Trimbach: Ніс стриманий, відкриваються нотки білих квітів з ноткою диму в повітрі. Небо повноцінне, глибоке, дуже молоде і дуже стигле, з довгим покриттям, яке набуває більш гострий характер. Чудове вино в зрілому віці. Відмінно
Після класичного сполучення наступна страва, безумовно, стане родзинкою вечора. Два вина Rangen демонструють себе в прекрасному світлі. Вино Зінд-Хамбрехт має характер зрілого теруару, який має трохи особистості. У Шофіта, ще більш концентрованого та потужного, є ще молодий букет, але між двома винами ми відчуваємо набагато більше, ніж сімейну схожість, це два близнюки, яких розділяє лише десять років. Незважаючи на те, що Ранген - дуже відомий теруар, існує дуже мало прикладів ідеальних пар, і хоча 1997 рік пройшов добре в 2001 році, у 2011 році акорди вражають. Фенхель, бекон та лимонний крем спрямовують благородну гіркоту вин, дозволяючи м’ясистій та смачній структурі морського окуня виявитися на обох винах. У кімнаті панує тиша - знак, який ніколи не підводить. Сьогодні ввечері 1997-й Зінд-Хамбрехт переможе за додатковою складністю 10 додаткових років старіння, але ми очікуємо 2007 року Шоффіта за кілька років. У будь-якому випадку відкриття можливостей поєднання вин Rangen з такими овочами, як кріп.
Рислінг Grand Cru Rangen 1997 - Зінд-Хамбрехт: відкритий ніс, на подрібненій гальці, спеціях, стиглих плодах. Він має соковите, молоде та засмагле піднебіння, яке несуть гіркоти великої складності, які подовжують обробку. У старовинній маловідомості, відомій своїм великим рислінгом, Ранген виробляв дуже чудове вино. Відмінно
Рислінг Grand Cru Rangen Cuvée Schistes 2007 - Domaine Schoffit: кюве Schiste сухіше класичного кюве, виробленого в 2007 році, і надає йому чистий, досить стриманий ніс з димчастими нотками. Небо насичене, концентроване і надзвичайно чистого кольору, із легкими гіркими нотками, які виявляються в довгому покритті. Добре народжене у чудовому збірному мандрі для Рангена, це вино, яке потрібно зберігати в льоху для майбутніх антологічних страв. Відмінно
Два легендарних вина з особливим характером супроводжують сири. Легендарний 1976 року від Гугеля, кілька пляшок якого продаються в бутіку VINI в Рікевірі, дозволяючи кожному любителю чудового ельзаського вина (а чому не і виноградарям) доторкнутися до піднесеного та оцінити чудове вино з Шоненбурга на зрілі часи. Мамбург від Марка Темпе, нетиповий для рислінга, але настільки позначений теруаром, що стає очевидним. Сири чудово поєднуються з м’якими, старими та потужними винами. Vacherin Mont d'Or та шароле, виготовлені з козячого сиру, пропонують потужність та адекватну вершковість, ідеально в симбіозі з Мамбургом, але Конте 30 місяців укладе магічну угоду з вином Hugel, вином, що виводить молочне і пряний характер сиру. Незабутні моменти ще раз показують, що чудові білі Ельзас зі зрілих урожаїв та довговічних сирів йдуть поруч.
Riesling Sélection de Grains Nobles 1976 - Hugel et Fils: пляшки перепакували в садибі, що додає їм додаткової бадьорості та молодості. Колір - жовте золото, не дуже темний, дуже блискучий. Ніс захоплюючий, зі складними ароматами чаю, зацукрованого лимона, сухофруктів, фундука з димчастими нотками. Небо смачне, м’яке і достатнє з ідеальною інтеграцією м’якості в мінеральний баланс вина. Вічне вино. Винятковий
Рислінг Grand Cru Mambourg Vendanges Tardives 1997 - Марк Темпе: Вам потрібно відкрити ще три пляшки, щоб отримати дві хороші, в 1997 році тенденція витікати в Марка Темпе. Ніс типовий для Мамбурга з нотками тушкованих фруктів і спецій, смак повний, потужний і насичений, з маслянистим покриттям великої довжини. Вино з характером для декантування, щоб воно чудово виражало себе. Відмінно
Десерт, легкий та гострий, вимагає гострого та тонкого балансу сиропованих ріслінгів. За ідеальним поєднанням із вином Гая Ваха можна насолодитися вином Сеппі Ландмана або солодощами на закінчення їжі, терпким лимоном та фіолетовим зефіром - безумовно улюбленими стравами. Це вже кінець трапези, і пізня година дивує багатьох гостей.
Рислінг Grand Cru Kastelberg Sélection de Grains Nobles 1996 - Гай Вах: колір - бурштиновий, як і в 2001 році, ніс все ще відзначається ароматами тарта Татін і цукатів з димливою ноткою. Небо сиропоподібне, пікантне, з дрібною солоністю. Відмінно
Рислінг Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles 2007 - Seppi Landmann: блідий колір, ніс із зацукрованих цитрусових, дуже чистий, з дрібними квітковими нотками, що з’являються в повітрі. Повне, глибоке і кристалічне піднебіння, із виточеною кислотністю, яка підкреслює вишуканість лікеру. Прекрасне вино теруар у своєму найуспішнішому вигляді, подібному до лікеру, смачне для вживання молоде з його кристалічною чистотою, але яке стане ідеальним посеред їжі за кілька років. Відмінно
Ювілейна трапеза, яка дотримала всіх своїх обіцянок, і яка показує, що вибір, зроблений десять років тому, був уже чудовим. Оскільки допомагає зрілість, перечитуючи коментарі, написані на вечерю 2001 року, я усвідомлюю, що наш спосіб підійти до поєднання їжі та вина змінився. Від детального зосередження уваги на ароматах у поєднанні з інтересом лише до кислотних і солодких смакових відчуттів, ми перейшли до більш поглибленого аналізу ароматизаторів, більш детально зосередившись на балансі між щільністю, глибиною, солоністю, хрусткістю, складністю . Десятирічна подорож, яка показує, що занурення у захоплюючий світ великих вин Ельзасу - це довготривала справа
Щоб знати значення оцінок (Добре, Дуже Добре.) І пронумерованих знаків, натисніть тут