Виснаження вітамінів при неправильному зберіганні фруктів та овочів
Чим довше фрукти та овочі транспортуються або зберігаються, тим більше вітамінів вони втрачають. Деякі види фруктів, такі як ананаси або банани, не слід зберігати в холодильнику. Перед заморожуванням овочів їх слід залити окропом, а потім гасити крижаною водою.
Фрукти та овочі втрачають більшість вітамінів при неправильному зберіганні. Шпинат втрачає 56 відсотків вмісту вітаміну С протягом 24 годин при кімнатній температурі, тоді як у холодильнику він становить лише половину. "Чим довше фрукти та овочі транспортуються або зберігаються, тим менший вміст вітамінів у продуктах взагалі", - наголошує екотрофолог Антє Галь з Німецького товариства харчування (DGE) у журналі "Vital".
Багато вітамінів не тільки чутливі до температури, але і до світла. Наприклад, молоко у прозорих скляних пляшках втрачає 85 відсотків вмісту вітаміну В2 протягом двох годин під впливом денного світла. Вітаміни А (наприклад, у вершковому маслі, сирі), Е (рослинна олія, маргарин), К (зелені овочі) та В12 (м’ясо, риба, сир) чутливі до світла.
Продукти метаболізму з їжею також можуть спричинити втрату вітамінів. Деякі види, такі як яблука, абрикоси або авокадо, виділяють етилен. Ця екскреція збільшується зі зрілістю і прискорює втрату вітамінів. Тому фрукти та овочі, які виділяють багато етилену, не слід зберігати разом з чутливими до етилену видами. Це означає: Не зберігайте яблука поруч з ківі та авокадо поруч з брокколі, квітковою або брюссельською капустою. Якщо сорти, що вивільняють етилен, попередньо не були упаковані в поліетиленові пакети, "Віталь" продовжує.
Якщо ви заморожуєте свіжі овочі, вам слід ненадовго залити їх окропом, а потім промити їх у крижаній воді. Оскільки це інактивує власні ферменти їжі, і розпад вітамінів зменшується. Слід зберігати обережність, зберігаючи їх у холодильнику, оскільки не всі продукти витримують холод. Це стосується всіх тропічних фруктів, екзотичних фруктів, таких як ананаси та банани, а також картоплі.