Висока культура приносить культуру харчування до Північної Африки та Близького Сходу - BZfE
Туристи цінують північноафрикансько-арабську кухню з її різноманітністю традиційних спецій та інгредієнтів. Але, як і скрізь, фаст-фуд теж знаходить там свій шлях.
До революції в Тунісі, Єгипті та Лівії та заворушень у Ємені, Сирії та Бахрейні ці країни були популярними напрямками подорожей. Окрім культурних та історичних пам'яток, туристи також оцінили північноафрикансько-арабську кухню з її різноманітністю спецій та інгредієнтів, яка широко поширилася завдяки активній торгівлі арабів. Багато інгредієнтів та страв потрапили у західний світ далеко за межі середземноморських країн і стали незамінною частиною середземноморської кухні. Вже тоді харчові звички ранніх передових цивілізацій містили елементи, які все ще є в меню сьогодні. Але, як і скрізь, фаст-фуд також потрапляє у північноафрикансько-арабський регіон.
Висока культура приносить культуру харчування
Історичне коріння багатьох страв та видів приготування походить із ранніх розвинутих культур, наприклад, з Єгипту, Персії (сьогодні Іран) або Месопотамії (сьогодні Ірак/Сирія/Туреччина). Навички ранньої обробки були вражаючими: 8000 р. До н. В Іракському Курдистані винайшли ступки для подрібнення зерна і випікали перші плоскі хліби. Месопотамія готується близько 6000 р. До н. Пиво і приблизно через 2000 років було випито перше вино. Почалося виробництво сиру, і через кілька століть люди приручили гусей та курей, вирощували кабанів, газелей та оленів. Близько 4000 р. До н. Єгиптяни спекли перший хліб і приблизно через тисячу років вилікували м'ясо, щоб зробити його міцним. Вже близько 1500 р. До н. єгиптяни торгували з Близьким Сходом. Єгипетські знахідки надгробних речей (у 2820 р. До
2670 р. До н Хр.), Які дарували померлим на вічність, припускають харчові звички людей того часу: ячна каша, голубчане рагу, бекас та яловичі нирки, смажені ребра та яловичі стегна були в меню, а також компот з інжиру, ягід та меду, сир та Виноград на десерт. Також пили пиво та вино.
У випадку з єгиптянами застосовувались певні харчові заборони та закони: свинина була заборонена, вона вважалася нечистою. Також вважалося, що риба нечиста. Єгипетський ієрогліф для слова "заборонено" є символізованою рибою. Ці суворі правила застосовувались перш за все до вищого класу. Люди їли м’ясо, переважно яловичину, у великих кількостях. Крім того, у меню було безліч видів водоплавних птахів, таких як качки, гуси, ібіси, пелікани, журавлі, чаплі, фламінго та баклани, оскільки ці птахи розмножуються в дельті Нілу. На відміну від них, представники нижчих класів жили переважно рибою.
Бедуїнська гостинність
Їжа є одним з найважливіших проявів гостинності у всьому світі та в усіх культурах. Яскравим прикладом цього є бедуїни в південних пустельних районах Єгипту. Гостинність має першочергове значення, і це спостерігається і сьогодні - навіть у сучасному міському суспільстві. Відданий блогер із порталу “Egypt Lounge” описує свій досвід звичайної місцевої гостинності: “Соціальний тиск настільки великий, що люди навіть позичають гроші, щоб мати можливість розважити гостей належним чином. Арабська гостинність - це спадщина бедуїнів. Це не обов’язково бурхливий жест по відношенню до ближніх людей, але бере свій початок у звичаях доісламського кочовища, від суворого обов’язку захисту - „дахали”. Як і кровна помста, вона мала чітку соціальну функцію. Хто їх порушив, втратив більше, ніж життя - втратив повагу. Соціальна система жителів пустелі потребувала лише кількох, але непорушних правил. Це включало гарантію, що ви зможете втамувати спрагу та голод у кожному наметі та знайти захист від переслідувачів ".
Гостинність та отримана в результаті культура харчування кореняться в давніх звичаях та традиціях виживання. Однак це може зайти так далеко, що вам доведеться двічі подумати про відвідування бідних сімей вдома.
Вплив релігії та іноземних культур
На Аравійському півострові та в усьому регіоні Близького Сходу, а також в ісламських країнах Північної Африки з часом розвивалася середземноморсько-північноафрикансько-арабська культура харчування. Хоча в кожній країні культивуються конкретні кулінарні традиції, є багато спільних елементів. Перш за все, ісламська релігія мала формуючий вплив на багато областей вибору їжі, приготування та споживання їжі.
Повсякденна їжа арабів
В ісламських країнах спільне харчування - це в першу чергу сімейна справа. Похід до ресторану - це більше новий, більш сучасний варіант спільного задоволення. Арабська кухня така ж різноманітна, як і країни, в яких вона поширена. Він варіюється від нежирної, легкої середземноморської їжі, яка переважно вегетаріанська, до рясного використання освітленого вершкового масла для особливо пишних страв - подібних до індійської кухні, до яких існує багато паралелей смаку. Культура харчування в північноафрикансько-арабському регіоні не має послідовності окремих курсів меню, але одночасно подаються різні страви. Іноді бувають лише невеликі укуси, «мезе», заздалегідь - або одночасно з основною стравою. В основному їдять пальцями, в першу чергу правою рукою, оскільки ліва рука вважається нечистою. Їжа часто закінчується особливо калорійними десертами та макаронами. Звичайний напій - це вода або чай, оскільки алкогольні напої - це "харам" (заборонено) в ісламі.
У кожній країні є свої особливі повсякденні страви, які часто є частиною національної ідентичності. Добре відомими стравами Марокко є, наприклад, так звані «тажини», рагу з курятини, риби, яловичини або баранини в глиняному горщику з різними інгредієнтами, такими як чорнослив, овочі, кунжут і кускус. Горщик виготовлений із заскленої теракоти. Рагу традиційно готують повільно на деревному вугіллі. Кус-кус (терта манна каша з твердої пшениці) їдять або з овочами, або з нутом як основну страву, або часто використовують як супровід до м’ясних страв. До нього добре поєднуються помідори, морква, гарбуз, кабачки, капуста, а також птиця, яловичина, баранина або риба. Приготування відбувається в кускус'є, металевому горщику із ситовою вставкою, в якому манна крупа кускусу готується піднімається парою.
З Марокко: баранячий тагін
Інгредієнти для 4 осіб:
500 г баранини (ніжки) нарізати кубиками розміром 4 см
2 зелені цибулини, дрібно нарізані
2 ст. Ложки оливкової олії
1 чайна ложка солі, ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю,
1 чайна ложка кориці (мелена), ¼ чайної ложки імбиру (мелена)
5 ст. Ложки освітленого вершкового масла
500 г чорносливу
4 столові ложки цукру, шкірка половини лимона, ½ палички кориці
Для прикраси:
250 г очищеного мигдалю, тости на вершковому маслі,
свіжа м’ята або крес-салат, ½ чайної ложки порошку шафрану
Підготовка:
Добре перемішайте цибулю, оливкову олію, сіль, чорний перець і спеції і ретельно натріть м’ясні кубики сумішшю. Покладіть підготовлене м’ясо в горщик з тагіном або тушонкою, додайте освітлене вершкове масло і залийте водою стільки, щоб просто покрило м’ясо. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 45-60 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Тим часом залити сливи на 20 хвилин у киплячій воді і процідити. Покладіть у невелику каструлю 2 ковші, наповнені яловичим запасом з голландської печі, і зніміть жир. Додайте половину цукру, цедру лимона і паличку кориці. Варіть сливи в цьому бульйоні близько 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими і набряклими. Додайте цукор, що залишився, до м’яса в запіканці і перемішайте. Прикрасити підсмаженим мигдалем, свіжою м’ятою або крес-салатом для подачі.