Високо нагріте (смажене на грилі) м’ясо та кров’яний тиск Лексика серця Дані артеріального тиску
У дослідженні Гарварда Т.Х. У Школі громадського здоров’я Чан був встановлений зв’язок між споживанням м’яса та риби, що добре готуються або смаженої на грилі, та підвищеним ризиком високого кров’яного тиску. У ході трьох довготривалих досліджень команда оглянула 104 000 дорослих американців. Результати дослідження були представлені на щорічній зустрічі Американської асоціації серця.
Учасники дослідження всі їли м'ясо і спочатку були здорові - у них не було високого кров'яного тиску, серцевих захворювань, діабету та раку. Наприкінці періоду спостереження через дванадцять-16 років у 37000 з них розвинувся високий кров'яний тиск.
Ризик розвитку високого кров'яного тиску збільшився на 17 відсотків серед учасників, які заявили, що їли смажене або смажене червоне м'ясо, курку або рибу принаймні 15 разів на місяць, порівняно з групою порівняння, яка їла ці продукти лише чотири рази на місяць.
Встановлено зв’язок між способом приготування, температурою приготування та високим кров’яним тиском (як виявили також дослідники) незалежно від споживаної кількості та типу їжі.
В експериментах гетероциклічні ароматичні аміни, які утворюються під час приготування м'яса при високих температурах, викликали окислювальний стрес, резистентність до інсуліну та запалення. Це пошкоджує внутрішню оболонку судин і може сприяти розвитку атеросклерозу. Це, в свою чергу, стискає судини і сприяє розвитку високого кров’яного тиску та серцевих захворювань.
Підводячи підсумок, автор дослідження Ган Лю зазначив, що вживання сильно смаженого м’яса/риби, приготування їжі на відкритому вогні або при високих температурах може допомогти мінімізувати ризик розвитку високого кров’яного тиску.
Поки що це дослідження є єдиним, спеціально присвяченим зв’язку між високим кров’яним тиском та добре приготовленим м’ясом, що сильно нагрівається. Однак інші дослідження вже показали, що м’ясо, приготоване таким чином, збільшує ризик розвитку певних видів раку, цукрового діабету 2 типу та серцевих захворювань.