Вітамін K Хороші речі із вікна споживачів зелених овочів Гессен

RS15280_Gruenkohl.jpg

вікна

Досить складно: сімейство вітаміну К.

Вітамін К - це не окрема речовина, а «сімейство» різних речовин, що мають схожу хімічну структуру та подібні властивості. Всі ефективні сполуки вітаміну К отримують із неінтерогенного менандіону, також відомого як вітамін К3. На даний момент відомо близько 100 сполук з активністю вітаміну К. Для харчування людини важливі лише два:

  • Філохінон (вітамін К1) рослинного походження.
  • (Різні) форми менахінону (вітамін К2) виробляються різними типами бактерій, наприклад, кишкової флори. Бактерії, які використовуються при бродінні їжі, також можуть утворювати форми вітаміну К2. Це пояснює, чому кварк, твердий та м’який сир також є хорошими джерелами для задоволення ваших потреб у вітаміні К.
  • Крім того, рослинний вітамін K1 перетворюється у форму вітаміну K2 в організмі людини та тварин. Ось чому в тканинах тварин містяться як філохінон, так і менахінон, що робить продукти харчування тварин можливим джерелом вітаміну К.

Однак передбачається, що частка форм вітаміну К2 у загальному споживанні вітаміну К через їжу становить лише 12-25 відсотків. Тим не менше, тваринна їжа робить значний внесок у надходження вітаміну К, оскільки організм не може отримати доступ до рослинного вітаміну К1, а також до вітаміну К2 з продуктів харчування тварин.

Для чого необхідний вітамін К.?

Вітамін К бере участь у формуванні факторів згортання крові в печінці. Він також необхідний для синтезу остеокальцину, білка, який, як вважають, бере участь у мінералізації кістки.

Дефіциту або надлишку вітаміну К. майже ніколи не буває

Споживання вітаміну К у Німеччині набагато перевищує розрахункову величину, рекомендовану DGE. Дефіциту поживних речовин майже немає. Однак хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту або печінки, а також тривале вживання антибіотиків або Маркумару можуть сприяти дефіциту вітаміну К.

Дефіцит вітаміну К виявляється в порушеннях кровотечі та згортання крові.

До речі: Оскільки дефіцит вітаміну К подовжує час згортання крові, профілактику тромбозу в клініці можна навмисно розпочати, застосовуючи Маркумар. Пацієнт не повинен дотримуватися дієти з низьким вмістом вітаміну К.

Надмірне споживання природного вітаміну К не є шкідливим.

Новонароджені та дефіцит вітаміну К.

Дефіцит вітаміну К частіше вражає новонароджених, які повністю годуються груддю. Це може бути пов’язано з низьким вмістом вітаміну К у грудному молоці або затримкою грудного вигодовування. З цієї причини немовлятам дають профілактичний вітамін К у перший день життя та під час перших профілактичних оглядів, щоб уникнути мозкових крововиливів.

Які продукти містять вітамін К.?

Особливо велика кількість вітаміну К1 міститься в зелених листових овочах, таких як шпинат, салат або капуста, а також у бобових, таких як горох або квасоля (див. Таблицю). Інші сполуки вітаміну К містяться в молоці, молочних продуктах, м’ясах м’язів, яйцях, злаках, фруктах та різних інших овочах. Крім того, кишечник людини містить велику кількість бактеріально утвореного вітаміну К2. Однак наскільки це власне виробництво вітаміну К сприяє задоволенню потреб, науково ще не з’ясовано.

Втрати вітаміну К при приготуванні їжі низькі, оскільки сполуки відносно стабільні до нагрівання або кисню.

Таблиця: Вибрані продукти харчування (відсортовані за алфавітом), які містять багато вітаміну К (джерело: Deutsche Herzstiftung)

Їжа

мкг на 100 г їстівної порції

Їжа

мкг на 100 г їстівної порції)