Вітамін С - Хімічне товариство Франції
Застосовується більше 3500 років, вітамін С, менш відомий як L - (+) - аскорбінова кислота, або ще гірше як (2Р.) -2 - [(1) -1,2-дигідроксіетил] -4,5-дигідроксифуран-3-он врятував життя мільйонам людей, зокрема кільком сотням тисяч моряків, які страждають на цингу.
У 1795 році Ніколас Апперт, кондитер та винахідник, розробив метод виготовлення консервів (консервів), що зберігають смак, структуру та вітаміни їжі. Не запатентований процес зробив британський флот щасливим ...
Вітамін - це, за визначенням, органічна молекула, необхідна для метаболізму організму, який не може його синтезувати в достатній кількості для забезпечення свого виживання. Тому його слід регулярно вводити через їжу (але гіпервітаміноз може бути дуже токсичним!). Це кофермент, необхідний для синтезу ферменту або гормону.
L-аскорбінова кислота - блідо-жовта тверда речовина, легко гідролізується, чутлива до тепла і світла. Водорозчинний, він мало зберігається в організмі. У кето-енольній таутомерії він переважає у “енольній” формі.
У окисно-відновну рівновагу з дегідроаскорбіновою кислотою використовується для запобігання окисленню вина (економія діоксиду сірки) та розриву заліза під час розливу в пляшки.
Вітамін С був виділений і ідентифікований в 1931 році Альбертом Сент-Дьоргі (Нобелівська премія з медицини та фізіології в 1937 році). Його синтезували з D-глюкози (пор. Глюкоза) у 1933 р. Тадеушем Рейхштейном, потім у 1934 р. Вальтером Норманом Хавортом (Нобелівська премія з хімії 1937 р.). Синтез рейхштейну, безумовно, покращений, але його принцип все ще є основою щорічного виробництва понад 80 000 тонн (50% для фармацевтики та парафармації, 25% як консервант у харчовій промисловості, 15% у напоях, решта для тварин харчування).
Вітамін С міститься в різних концентраціях у багатьох фруктах (цитрусові, ягоди та ін.), Овочах (квашена капуста, картопля та ін.), У печінці тощо. Він біосинтезується у більшості рослин і тварин ... за винятком антропоїдів (включаючи людей), морських свинок, воробців та деяких інших видів. Вважається, що ця дивовижна властивість є результатом генетичних мутацій, що сталися 40 мільйонів років тому, одна блокує перетворення глюкози в аскорбінову кислоту, інша - руйнування сечової кислоти (ще одна характерна "генетична помилка" великих приматів, включаючи людей).
Було висунуто кілька пояснень, наголошуючи, наприклад, на тому, що сечова кислота, подібно до аскорбінової кислоти, є потужними відновниками, а отже, антиоксидантними факторами, перший з яких під час еволюції взяв перевагу над другим. Річард Дж. Джонсон, фахівець із серцево-судинних захворювань та уремії людини, припускає, що ці два прозапальні фактори дали б еволюційну перевагу, сприяючи затримці жиру (визнаний ефект окисного стресу та запалення), корисний під час голодомору пізнього еоцену. і середній міоцен, одночасний із цими генетичними мутаціями.
Природний вітамін С (біологічно активним є лише енантіомер L), обов'язково екзогенний для людини, бере участь у багатьох біологічних процесах. Він діє як кофактор принаймні у восьми ферментативних реакціях, таких як синтез колагенів, порушення функцій яких є причиною цинги. Він бере участь у синтезі еритроцитів і захищає від серцево-судинних захворювань та гіпертонії.
Це антигістамінний засіб, який стимулює природний та імунний захист і дефіцит якого сприяє поліінфекціям та септицемії. Вітамін С проникає в клітини імунної системи, де він дуже швидко використовується у разі зараження, не враховуючи повного механізму. Це було б корисно у випадку раку і, можливо, навіть запобігти його. Але надмірне його надходження призвело б до пошкодження лімфоцитарної ДНК здорових добровольців (пор. ДНК). Однак, як і інший антиоксидант, β-каротин (пор. Каротиноїдs), аскорбінова кислота може також діяти як прооксидант: під час її окислення до дегідроаскорбінової кислоти вона зменшує іони міді та заліза до іонів міді та заліза, принаймні в пробірці, одночасно виробляючи вільні радикали (хоча такий механізм не спостерігався у природніх умовах).
Вітамін С рекомендується застосовувати при застуді та інших дискомфортах, пов’язаних із зимою, без численних досліджень, які показали, що його регулярний прийом як профілактичний засіб може мати захисний ефект. Але не слід недооцінювати так звані ефекти плацебо, які зараз називають контекстуальними ефектами.
Ортомолекулярна медицина, термін, придуманий в 1968 році подвійною Нобелівською премією (Хімія і мир) Лінусом Полінгом, пропонує лікувати оптимальним надходженням речовин, природних, відомих організму, і тому визнаних ним, на відміну від використання молекул з терапевтичними ефекти, створені людиною. Щодо екзогенного вітаміну С, на відміну від ряду вітамінів та амінокислот, що синтезуються в організмі людини, обґрунтування його дії є дещо акробатичним. Нещодавній мета-аналіз (2008) не підтверджує тверджень прихильників цього підходу (їх публікаційні органи не індексуються Національною медичною бібліотекою з 1970 р.).
Свідоцтво про народження клінічного випробування в сучасному вигляді датоване досвідом Джеймса Лінда 1747 р., Британського хірурга, який методично порівнював вплив шести "засобів" на шість пар моряків під час тривалого плавання. Лише двоє моряків, яким давали по 2 апельсини і 1 лимон щодня, не страждали від цинги. Під час Другої світової війни в Англії на тих, хто відмовлявся від сумління, та наприкінці 1960-х років на в’язнях в штаті Айова (США) проводились експерименти з виліковною цингою. Вони показали оборотність нападу та супутні коливання концентрації вітаміну С у клітинах крові, пов’язані із серцево-судинними проблемами.
Думка дня
" Чи спрагу певності виправдовує певний досвід ? "