Вітамін С, як антиоксидант аскорбінова кислота E300 transGEN база даних - добавки
| ГМ кукурудзяна сировина | Ні |
| Ферменти, отримані за допомогою мікроорганізмів | Ні |
| Використання ГМ-мікроорганізмів | Ні |
Вітамін С виконує широкий спектр завдань: активізує клітинний метаболізм, стимулює захисні функції імунної системи та відповідає за побудову сполучної тканини. Крім того, він має сильну антиоксидантну дію, тобто "знешкоджує" агресивні, шкідливі сполуки кисню (вільні радикали).
На відміну від тварин, організм людини не може виробляти вітамін С; його потрібно приймати з дієтою. Завдяки збалансованому харчуванню, багатому на сиру їжу, достатня кількість вітаміну С більше не є проблемою в промислово розвинутих країнах. Особливо фрукти та овочі багаті вітаміном С; однак, якщо його нагрівати занадто довго і занадто сильно, він буде знищений.
Аскорбінова кислота (вітамін С) широко використовується як добавка у багатьох сферах харчової промисловості; приблизно
- як антиоксидант і стабілізатор кольору в м’ясних та ковбасних виробах; він підтримує ефект затвердіння нітритної солі на почервоніння та пригнічує утворення токсичних нітрозамінів;
- як засіб для обробки борошна майже у всіх хлібопекарських сумішах (див. також: хлібобулочні вироби); це сприяє придатності машини до тіста, а також утворення крихти та пор;
- для консервованих фруктів та овочів, а також перероблених, включаючи заморожені картопляні продукти (запобігає побурінню);
- для стабілізації таких напоїв, як вино, пиво, фруктові соки;
- у вигляді вітамінної добавки або у вітамінізованих продуктах харчування, продуктах АПФ.
Застосовуючи як добавку, вітамін С входить до списку інгредієнтів з його хімічною назвою аскорбінова кислота.
Світове щорічне виробництво вітаміну С становить близько 100 000 тонн. Найважливішою країною-виробником є Китай.
Генна інженерія
Виробництво: Найбільш широко використовуваний шлях виробництва вітаміну С - це складний шестиступеневий процес (процес Рейхенштейна). Один із цих етапів процесу здійснюється шляхом ферментації: використовувані мікроорганізми (Acetobacter) виводяться "традиційно", тобто не генетично модифіковані. Сировиною, яка використовується для цього процесу, є глюкоза, яку отримують із кукурудзяного або картопляного крохмалю за допомогою ферментів.
- Глюкоза або крохмаль можуть бути виготовлені з генетично модифікованої кукурудзи в певних пропорціях. Ферменти, що використовуються для виробництва глюкози, часто виробляються за допомогою генетично модифікованих мікроорганізмів.
Американська компанія розробила новий процес, при якому використовуються генетично модифіковані мікроорганізми (Erwinia herbicola, Erwinia citreus). Це скорочує виробничий процес лише до двох кроків. Тепер також можна виробляти вітамін С або аскорбінову кислоту безпосередньо за допомогою ГМ-мікроорганізмів. Для цього введено метаболічний шлях, що веде до вітаміну С (синтетична біологія). Кажуть, що цей процес використовується в деяких країнах Азії, які доставляють вітамін С у великих кількостях до Європи.
Вихідним матеріалом для всіх виробничих процесів є глюкоза.
- Виробництво вітаміну С або аскорбінової кислоти з генетично модифікованими мікроорганізмами дозріло і використовується в комерційних цілях. Точна інформація про статус програми недоступна.
Маркування: Інгредієнти та добавки підлягають маркуванню, якщо їх виробляють безпосередньо з генетично модифікованої кукурудзи. Чи стосується це також вітаміну С або аскорбінової кислоти, яка отримується з кукурудзяного крохмалю або глюкози на декількох стадіях переробки, юридично не з’ясовано. На практиці встановлено, що маркування не існує.
Добавки, що виробляються в закритих системах за допомогою генетично модифікованих мікроорганізмів, маркувати не потрібно. Обов’язковою умовою є те, що відповідна добавка очищається і не містить виявлених компонентів використовуваних мікроорганізмів.
Ферменти зазвичай не згадуються у списку інгредієнтів. Виробництво за допомогою ГМ-мікроорганізмів також не підлягає маркуванню.
Фото Гросеса вгорі: pixelbliss, 123RF