Вітамін В1 або тіамін
Вітамін В1, який також називають тіаміном або аневрином, є вітаміном, необхідним для нормального метаболізму цукру або вуглеводів.
Він розчиняється у воді і руйнується теплом: це пояснює, чому при готуванні їжі вміст вітаміну В1 зменшується на 10-40%, особливо якщо їх мити, готувати у воді та готувати.
Відкриття вітаміну В1 тісно пов’язане з дослідженням походження бери-бери, серйозного захворювання, що проявляється неврологічними та серцево-судинними розладами.
- У 1873 р. Голландський лікар Ван Лент першим висунув ідею про те, що щось у раціоні пов’язане з появою бери-бері: за рахунок зменшення частки рису в тарілках голландських моряків він спостерігав відступ хвороби.
- У 1897 році голландському лікарю Крістіану Ейкману вдалося здійснити мученицьку смерть у цілому курнику, викликавши поліневрит у голубів, курей та качок, завдяки дієті з шліфованого рису. Але Ейкман приписував хворобу бактеріям у рисі.
- У 1901 р. Інший голландський лікар, лікар Г. Грінс, дійшов висновку, що бери-бери, як у птиці, так і у людини, пов’язаний з відсутністю необхідних поживних речовин у раціоні.
- Пізніше Казимир Функ, розміщений в Інституті Лістера в Лондоні, виділив цю речовину у плівку, яка обволікає рис, і назвав її "вітаміном".
- У 1916 році Елмер Мак-Коллум дав йому назву "водорозчинний B".
- У 1936 році Роберт Р. Вільямс визначив його структуру, здійснив її синтез і дав йому назву "тіамін", оскільки він містить сірку.
Щоденні потреби у вітаміні В1 змінюються залежно від віку, ваги, інтенсивності обміну речовин, фізичної активності: вони складають у середньому 0,5 міліграма на 1000 калорій, тобто у дорослої людини від 1,3 до 1,5 міліграма на день, трохи більше для вагітних або жінок, які годують груддю (1,8 мг на добу).
Ці середні потреби зростають, коли дієта дуже багата вуглеводами, а також коли вона включає регулярний прийом алкогольних напоїв.
Вітамін B1: рекомендовані добові дози
(у мг на день)
Немовлята
Дитина від 1 до 3 років
Дитина від 4 до 9 років
Дитина від 10 до 12 років
Підлітки віком від 13 до 19 років
Підлітки віком від 13 до 19 років
Дорослий самець
Доросла жінка
Вагітна жінка
Годуючі жінки
(Джерело: Новий вітамін-путівник - Т’єррі Суккар та доктор Жан-Поль Кертей)
На відміну від інших вітамінів (наприклад, вітаміну А), людський організм не здатний зберігати вітамін В1: саме тому його потрібно щодня знаходити у достатній кількості у своєму раціоні.
Переробка їжі, консервування, приготування їжі. призводять до дуже значних втрат вітаміну В1.
Сухі пивні дріжджі
Хлібопекарські дріжджі
Пшеничні зародки
Рибні яйця
Горох сухий, квасоля суха
Свинина, шинка
Горіхи, фундук
Сочевиця
Нирки
Гороху
коричневий рис
Каштани
Мигдаль, арахіс
Цільнозерновий хліб
Устриці
5 - 10
1 - 2
1 - 1,5
1 - 1,2
0,4 - 0,8
0,6
0,5
0,43
0,37
0,32
0,3
0,2 - 0,3
0,2 - 0,3
0,25
0,25
(Джерело: Вітаміни, мінерали, мікроелементи - д-р Ph Dorosz)
У випадку з крупами вітамін В1 знаходиться у зовнішній оболонці (оусон): це дозволило виявити цей вітамін після спостереження випадків бери-бери у в'язнів, яких однорідно годували лущеним рисом (дуже бідним на вітамін В 1).
М’якоть деяких риб містить фермент (тіаміназу), який руйнує вітамін В1. Цей фермент денатурується під час варіння риби, але не в тому випадку, якщо їх їдять сирими, як це роблять в Японії, де спостерігається дефіцит вітаміну В1 через такий режим годівлі.
Потрапляючи в клітини, тіамін отримує фосфорні групи і переважно приймає форму тіаміну пірофосфату або ТЕС. Це перетворення робить його фізіологічно активним.
- Тіамін головним чином відіграє роль коферменту в процесі трансформації вуглеводів, білків та ліпідів у раціоні. Отже, вітамін В1 дозволяє в наших клітинах перетворювати глюкозу та інші види палива в їжі в енергію.
- Тіамінпірофосфат також бере участь у деградації деяких амінокислот, які використовуються для отримання енергії (валін, ізолейцин та лейцин).
- Пірофосфат тіаміну досі використовується для виробництва ацетилхоліну. Тому вітамін В1 необхідний для функціонування м’язів, включаючи серцевий м’яз, а також для процесу запам’ятовування.
В індустріальних країнах алкоголізм є однією з основних причин дефіциту вітаміну В1, ризик є значним, коли вживання алкоголю досягає або перевищує еквівалент одного літра вина на день.
Дефіцит, як правило, в цьому випадку пов'язаний з іншими авітамінозами (дефіцитом вітаміну В6, фолієвої кислоти, вітаміну РР).
Дефіцит вітаміну В1 також може спостерігатися при хронічній діареї, у людей із ожирінням (через надмірне споживання цукру), під час надмірно обмежувальних дієт або навіть при деяких серйозних та тривалих захворюваннях.
Незначний дефіцит вітаміну В1 призводить до симптомів підступного початку, включаючи втому, втрату апетиту, втрату ваги, дратівливість, безсоння, відчуття тяжкості та скутості в ногах.
Його дефіцит може також проявлятися дуже серйозними нервовими, психологічними та серцево-судинними розладами.
Неврологічна форма, якій передують описані вище симптоми, призводить до поліневриту, нервово-м’язового ураження, що починається на ногах.
У деяких випадках, особливо у алкоголіків, можуть спостерігатися дуже серйозні психічні розлади, які можуть бути незворотними і які можуть мати навіть летальний результат.