Вітамін В1; LCHF; здоровий спосіб життя з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру

"Хто скаже a, треба сказати і b!" Наслідуючи цю давню мудрість, у нашій серії про вітаміни та мінерали, після вітаміну А, ми тепер переходимо до вітамінів групи В. Оскільки вітаміни групи В - це ціла "сім'я", члени якої настільки важливі, що ми розглянемо їх по одному в окремих статтях. Перший у послідовності: вітамін В1.

Але спочатку кілька слів про всю сім’ю.

Вітаміни групи В

Завжди втомлений? Завжди знесилений? Пам’ять залишає бажати кращого? Одна інфекція замінює наступну? Якщо інших захворювань немає, це можуть бути типовими симптомами дефіциту вітаміну В.

Група вітамінів групи В складається з 8 хімічно абсолютно різних речовин, які всі служать попередниками коферментів (кофермент зв'язується з ферментом і певним чином допомагає йому в роботі). Нумерація вітамінів групи В не є суцільною, що пов'язано з тим, що в ході досліджень багато речовин, які спочатку класифікувались як вітаміни групи В, виявилися чимось зовсім іншим і були виключені зі списку.

Вітаміни групи В добре представлені в продуктах харчування

Вітаміни групи В містяться у всіх видах рослинних і тваринних продуктів і розчиняються у воді, а це означає, що організм не може їх зберігати, а надлишок виводиться з організму. Вітамін В12 - виняток: він не міститься в рослинній їжі, але зберігається в печінці.

У наступних статтях ми детальніше розглянемо кожен з вітамінів групи В. Почнемо з цього

Вітамін В1

Вітамін В1 міститься в багатьох продуктах рослинного походження, але свинина та різноманітна риба також є хорошими джерелами вітаміну В1. Однак цей вітамін дуже чутливий до нагрівання, ультрафіолетового випромінювання та кисню. Тому вміст вітаміну В1 в їжі може сильно відрізнятися залежно від приготування або зберігання. Крім того, наш організм не в змозі його зберігати - тому дуже важливо щодня годувати його цим поживним речовиною.

життя

Вітамін В1 в народі відомий як "вітамін настрою" - вчені просто називають його "тіамін". Нервова система та (вуглеводний та білковий) обмін речовин особливо залежать від неї. Він бере участь у метаболізмі майже кожної клітини тіла і тим самим забезпечує безперебійну роботу нервової провідності, мозок забезпечується енергією, м’язи, серце та всі інші органи працюють добре. Слабкі судоми литкових м'язів не обов'язково повинні бути ознакою дефіциту магнію; вітамін В1 також може бути проблемою!

При збалансованому харчуванні немає необхідності боятися нестачі вітаміну В1. Однак слід бути обережними, якщо існують хвороби, що заважають всмоктуванню в організмі: хвороба Крона, целіакія, хвороби жовчі та підшлункової залози, хронічні інфекції - але вагітні жінки, жінки, які годують груддю, та спортсмени-конкуренти також мають підвищену потребу у вітаміні В1. Іншими інгібіторами засвоєння вітаміну В1 можуть бути кава, чорний чай або сира риба.

- Гірше!

Приклад кінця 19 століття показує величезну важливість вітаміну В1 для організму: в Азії стало модним шліфувати основний харчовий рис перед споживанням - в результаті багато людей захворіли на авітаміноз, хворобу, яка включає сильний набряк, запалення нервів та розширення серця. У 1929 році Крістіан Ейкман отримав Нобелівську премію за розслідування зв'язків між авітамінозом та дефіцитом вітаміну В1.

Функції вітаміну B1

  • Контроль метаболізму білка та вуглеводів
  • Виробництво енергії
  • Передача подразників в нервовій системі
  • Регенерація пошкоджених нервових клітин
  • Збереження здоров’я та роботи серця
  • Збереження здоров’я та функцій нирок
  • Збереження здоров’я та функцій печінки
  • Підтримка здоров’я та функцій мозку
  • Збереження здоров’я та функцій скелетних м’язів
  • Утворення колагену

Симптоми дефіциту

  • Порушення обміну вуглеводів
  • Порушення виробництва енергії
  • Втрата апетиту
  • Порушення в роботі нервової системи та м’язів (особливо литкових м’язів)
  • Дратівливість і депресія
  • Погана концентрація уваги
  • Стани плутанини
  • Порушення пам’яті (синдром Корсакова)
  • втома
  • головний біль
  • Порушення зору
  • Анемія
  • Порушення серця: серцева недостатність, набряки, тахікардія, низький кров'яний тиск, задишка (задишка)
  • Зниження вироблення антитіл при інфекціях
  • Хвороби: авітаміноз, енцефалопатія Верніке, синдром Страчана [1]

Вітамін B1 також тісно пов'язаний з хворобою Альцгеймера: мозок пацієнта демонструє знижену утилізацію цукру та кисню, що пов'язано з дефіцитом. В даний час обговорюється, чи є цей дефіцит причиною чи наслідком захворювання. [2]

Симптоми надлишку

Не слід боятися передозування вітаміну В1 у разі прийому з їжею або вітамінними препаратами. Занадто багато виводиться через кишечник і нирки.

Ситуація інакша, коли цей вітамін вводять ін’єкційно. Тут передозування може мати небезпечні наслідки:

  • нудота
  • судоми
  • Відчуття жару
  • сильний головний біль
  • Аритмії серця

Щоденна потреба

Німецьке товариство харчування (DGE) опублікувало такі орієнтовні значення щодо добової потреби у вітаміні В1 [3]:

0 - 4 місяці: 0,2 мг

4-12 місяців: 0,4 мг

1 - 4 роки: 0,6 мг

4 - 7 років: 0,7 мг

7-10 років: 0,8 мг (ш) - 0,9 мг (м)

10-13 років: 0,9 мг (мас.) - 1,0 мг (м)

13-15 років: 1,1 мг (ш) - 1,5 мг (м)

15-19 років: 1,1 мг (мас) - 1,4 мг (м)

Дорослі - жінки: 1,0 мг

Дорослі - чоловіки: 1,1 мг - 1,3 мг

Вагітним жінкам: 1,2 мг

Грудне вигодовування: 1,3 мг

Скільки вітаміну B1 міститься у наших продуктах LCHF?

Значення вітаміну В1 (мг) та значення вуглеводів (г), наведені в таблиці, стосуються 100 г зазначеної їжі, свіжої та не готової. З різноманітним сезонним та регіональним складом щоденного меню не так складно задовольнити рекомендовану добову потребу - навіть якщо більша частина вітаміну В1 міститься в продуктах, багатих на вуглеводи, таких як B. картопля або крупи.