Вітаміни
Жиророзчинні вітаміни
- Вітамін А та ретиноїди
особливо важливі для очей, а також для росту та розвитку клітин. Типовими симптомами дефіциту є нічна сліпота та зниження працездатності імунної системи. Джерела вітаміну А включають яйця, молочні продукти, моркву, зелені та жовті овочі. - Бета-каротин (провітамін А)
сприяє підтримці клітин. При необхідності організм може перетворити його у вітамін А. Оскільки організм не може зберігати бета-каротин у значних кількостях, його потрібно приймати в достатній кількості щодня. - Вітамін D
підтримує формування кісток і зубів та регулює кальцієвий та фосфатний баланс організму. Вітамін D - єдиний вітамін, який організм людини може виробляти сам (під впливом УФ-світла). Симптоми дефіциту рідкісні в звичайних центральноєвропейських змішаних продуктах харчування, але іноді виникають у вигляді рахіту у дітей, які не зазнають достатньої кількості сонячного світла. Джерела вітаміну D включають молочні продукти та різні види риби, такі як сардини та оселедці. - Вітамін Е
має ряд завдань. Він бере участь у формуванні м’язів та інших тканин. Він також має антиоксидантну дію і тим самим захищає клітини, а також запобігає атеросклерозу. Високі дози вітаміну Е також можуть зменшити запалення та наслідки болю. Основним джерелом вітаміну Е є рослинні олії. Слід зазначити, що олія зародків пшениці та соняшникова олія містять вітамін Е зі значно вищою біологічною ефективністю, ніж, наприклад, соєва олія. Симптоми дефіциту можуть проявлятися лише через роки, наприклад, через судинні зміни. - Вітамін К 1 і К 2
Вітамін K 1 відбувається в листі зелених рослин, тоді як вітамін K 2 виробляється виключно мікроорганізмами, наприклад кишковими бактеріями. Вітамін К впливає на згортання крові та баланс кальцію в організмі. Симптоми дефіциту виникають лише при захворюваннях кишечника та при виключно парентеральному харчуванні (інфузії).
Водорозчинні вітаміни
- Біотин
входить до складу ферментів і важливий для метаболізму вуглеводів, жиру та білків. Симптоми дефіциту виникають лише вкрай рідко і в основному є причиною порушення обміну речовин або дуже однобічного харчування. - Фолієва кислота
відіграє важливу роль у клітинній структурі. Він також знижує рівень гомоцистеїну, що запобігає пошкодженню клітин та атеросклерозу. Симптоми дефіциту виникають дуже рідко при збалансованому харчуванні. Однак у деяких випадках потреба у фолієвій кислоті збільшується, наприклад, у дітей, які швидко ростуть або у курців. Наслідками є порушення кровотворення та типова анемія, а також порушення слизової оболонки кишечника. - Ніацин (нікотинова кислота/нікотинамід)
бере участь у виробленні енергії в клітинах. Типові симптоми дефіциту проявляються лише після тривалого періоду дефіциту ніацину: зміни шкіри, запалення слизових оболонок стравоходу та кишечника та діарея, що виникає в результаті, порушення нервової системи, наприклад у вигляді болю або оніміння в кінцівках. У промислово розвинених країнах дефіцит ніацину виникає здебільшого внаслідок взаємодії з наркотиками, зловживання алкоголем або деяких хвороб. - Пантотенова кислота
трапляється - як випливає з назви - майже всюди в природі. Це важливо для метаболізму вуглеводів, жирів та амінокислот. У поєднанні з вітаміном С спостерігався позитивний вплив на загоєння ран. Оскільки пантотенова кислота зустрічається майже у всіх продуктах харчування, дефіцит пантотенової кислоти виникає лише дуже рідко. Симптомами дефіциту є головний біль, втома, шлунково-кишкові розлади, серцебиття та погане загоєння ран. Пізніше йдеться про так званий "синдром печіння ніг". - Вітамін B 1 (тіамін)
відіграє важливу роль у метаболізмі вуглеводів і, отже, у виробництві енергії з їжі. Симптомами дефіциту є, наприклад, порушення сну, втрата апетиту, біль у м’язах або нудота. Недостатнє споживання тіаміну з їжею рідко трапляється в промислово розвинених країнах. Зазвичай існують інші причини, такі як алкоголізм. Джерела вітаміну В 1 включають лущений рис, дріжджі, цільнозернову пшеницю, арахіс, горох, молоко та кукурудзу. - Вітамін B 2 (рибофлавін)
корисний для шкіри та очей. Він також використовується для метаболізму вуглеводів, жирів та амінокислот. Найпомітнішим симптомом дефіциту є анемія ("анемія") в результаті порушень всмоктування заліза та транспорту заліза. Джерелами вітаміну В 2 є брокколі, гриби, сир, салат, дріжджі та молоко. - Вітамін B 6
відіграє роль в обміні амінокислот і білків. Вітамін B 6 також впливає на функціонування імунної системи. Симптоми дефіциту включають лускаті зміни шкіри, розірвані куточки рота та почервоніння та запалення язика та ясен. Дефіцит вітаміну В 6 часто спричинений порушенням всмоктування через алкоголь або ліки. Джерелами вітаміну В 6 є банани, капуста, дріжджі, перець, пшеничні висівки та зародки пшениці. - Вітамін B 12 (ціанокобаламін)
необхідний для утворення та розщеплення певних амінокислот. Симптомами дефіциту є анемія та неврологічні зміни. Вегани, алкоголіки та курці особливо ризикують отримати недостатньо вітаміну В 12. - вітамін С
Вітамін С - найвідоміший вітамін з усіх, і йому приписують ряд властивостей. Найважливішими з них, безсумнівно, є зміцнення імунної системи та антиоксидантний ефект, який сприяє функціонуванню клітин. Симптоми дефіциту в сукупності називають "цингою" і складаються з кровотечі зі слизових оболонок (особливо на яснах), болю в м'язах і кровотечі в суглобах. Особливо літні люди та курці часто мають низький рівень вітаміну С. Неправильне поводження, зберігання та приготування їжі може знищити вітамін С і, таким чином, спричинити дефіцит. Вітамін С недорого доступний у вигляді порошку або у формі таблеток, але надмірні дози можуть призвести до діареї. Природними джерелами вітаміну С є, наприклад, цитрусові, картопля, ягоди, цвітна капуста, помідори, ківі.