Вітаміни - які важливі

Вітаміни - це органічні сполуки, які необхідні організму для життєдіяльності. Оскільки вони не виробляються в метаболізмі або не виробляються в достатній кількості, їх слід регулярно вживати з їжею. Або самі вітаміни, або їх попередники (провітаміни) надходять через дієту, які потім перетворюються в ефективну форму в організмі.

Які функції вітамінів в організмі?

Багато вітамінів є необхідними, тобто життєво важливими. Загалом вони підтримують процес клітинних реакцій, тобто беруть участь у структурі тканини та у виробництві енергії. Крім того, деякі вітаміни також мають так звані антиоксидантні властивості. Вони запобігають утворенню вільних радикалів, які частково відповідають за розвиток багатьох захворювань. Вітаміни також беруть участь у захисних та імунних реакціях і мають великий вплив на сприйнятливість до інфекції.

Кожен окремий вітамін бере на себе певні завдання. Наприклад, вітамін А бере участь у зорі, вітамін D відповідає за введення кальцію в кістки, а вітамін К є важливою частиною згортання крові.

Де виникають вітаміни?

Вітаміни виробляються рослинами та мікроорганізмами. Такі продукти харчування, як овочі та фрукти, рослинні олії, цільнозернові продукти та горіхи, є важливим джерелом вітамінів для людини.Тваринні продукти, такі як риба, м'ясо, субпродукти, молоко та яйця, також забезпечують важливими вітамінами. З одного боку, вони поглинаються твариною через рослинні корми; з іншого боку, мікроорганізми, що живуть у кишечнику деяких тварин, здатні виробляти вітаміни та провітаміни.

Інформація про харчові цінності в таблицях поживних речовин варіюється і часто лише частково відповідає кількості фактично спожитих вітамінів. Наскільки високий вміст вітамінів у їжі залежить від різних факторів; сюди входять географічне походження, сезон і стан зрілості. Тип зберігання та приготування також сприяє змісту вітамінів, оскільки світло, тепло і кисень можуть руйнувати структуру вітамінів. Наприклад, якщо фрукти, овочі чи картопля зберігаються протягом тривалого періоду часу, вітаміни ферментативно розщеплюються. Раннє заморожування може уповільнити цю поломку. Вітаміни також втрачаються під час приготування їжі, хоча коротке нагрівання, як правило, менш шкідливе, ніж тривале збереження їжі.

Класифікація вітамінів

Відомо 13 вітамінів, необхідних для людини. Вони поділяються на водо- та жиророзчинні вітаміни, внаслідок чого ці дві групи відрізняються між собою за поглинанням, транспортуванням, зберіганням та виведенням.

Жиророзчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни всмоктуються через кишечник і можуть зберігатися в організмі. Тому постійне постачання не потрібно. Однак, завдяки цій здатності зберігати, передозування може статися у разі надмірного прийому у вигляді ліків.

Водорозчинні вітаміни

Водорозчинні вітаміни майже не зберігаються в організмі, і їх потрібно постійно надходити. Вони виводяться через нирки, передозування неможлива.

Які причини авітамінозу?

Незважаючи на те, що організм потребує лише дуже невеликих кількостей вітамінів, недостатня або недостатня кількість призводить до нестачі. Легкі форми відомі як гіповітамінози, важкі форми - авітамінози. Нестача вітамінів може мати такі причини:

Неправильне або одностороннє харчування або нульова дієта

Не існує жодної їжі, яка б у достатній кількості містила всі важливі для людини вітаміни. Тому змішане та різноманітне харчування є необхідною умовою оптимального надходження вітамінів. Прикладом авітамінозу, спричиненого неправильним харчуванням, є цинга - клінічна картина, яку можна простежити до хронічного дефіциту вітаміну С і пов’язана, зокрема, з ураженнями шкіри, порушеннями загоєння ран та гінгівітом. Однак у промислово розвинених країнах з достатнім запасом їжі дефіцит вітамінів, пов’язаний з дієтою, є досить рідкісним.

Вегетаріанська або веганська дієта

При безм’ясній (вегетаріанській) дієті існує ризик недостатнього надходження вітаміну В12, який міститься майже у всіх продуктах тваринного походження, але рідко - в рослинній їжі. Вітамін D (у рибі, яйцях і печінці) також часто вживається занадто мало вегетаріанцями під час їх харчування. Однак, оскільки вітамін D виробляється в основному самим організмом, симптоми дефіциту рідкісні.

Чисто рослинна (веганська) дієта та повна відмова від продуктів тваринного походження також можуть призвести до недостатнього надходження вітаміну В2, який міститься в молоці, м’ясі, рибі та яйцях. Дефіцит цих вітамінів особливо небезпечний для немовлят, яких годують грудьми матері-веганки та діти, оскільки це може призвести до затримки розвитку та росту та неврологічних розладів.

Неправильне приготування або зберігання їжі

Залежно від тривалості та типу зберігання та приготування їжі, вітаміни ферментативно розщеплюються і, таким чином, втрачаються як харчовий компонент. Заморожування та короткий час варіння допомагають підтримувати структуру вітамінів.

Недостатнє всмоктування в кишечнику

Вітаміни виводяться з їжі в кишечнику (резорбція) і надходять у кровообіг. Якщо цей процес порушений, можуть виникнути симптоми дефіциту. Це може бути, наприклад, у випадку хронічної діареї, запальних захворювань кишечника, після резекції тонкої кишки або через руйнування кишкової флори антибіотиками.

Нестача світла

Вітамін D займає особливе положення. Вітамін D утворюється в шкірі під впливом УФ-випромінювання. Якщо недостатнє перебування на сонці, наприклад, взимку або якщо мало часу проводиться на відкритому повітрі, можуть виникнути симптоми дефіциту вітаміну D. Це часто вражає немовлят, маленьких дітей, вагітних жінок та людей похилого віку.

Підвищена потреба

Тіло потребує більшої кількості вітамінів у певних ситуаціях:

якщо у вас висока температура або хвороби з підвищеним метаболізмом
під час вагітності та годування груддю
Діти та підлітки в періоди сильного зростання
у стресових ситуаціях
від куріння

З одного боку, алкоголь може призвести до порушення функції печінки, а це означає, що певні вітаміни не можуть бути достатньо метаболізовані. З іншого боку, при алкоголізмі відбувається так зване витіснення поживних речовин, оскільки алкоголь допомагає покрити енергетичну потребу завдяки великій кількості калорій, але сам по собі не містить необхідних поживних речовин і вітамінів.

Високий вік

У людей похилого віку загалом знижується потреба в енергії через зниження рівня основного метаболізму та меншу фізичну активність. Однак потреба у вітамінах залишається високою. Через часто зменшення дієти нерідкі випадки занадто низького споживання вітамінів.

Збільшені втрати

Певні захворювання або форми терапії можуть призвести до збільшення втрати або погіршення функції вітамінів, наприклад, під час діалізних процедур або через взаємодію певних препаратів.

Як розпізнати авітаміноз?

Дефіцит вітамінів - важкий стан. Повна нестача вітаміну протягом тривалого періоду часу може мати серйозні наслідки і навіть загрожувати життю.

Загалом, дефіцит вітамінів порівняно важко виявити, особливо на ранніх стадіях (прихована авітаміноза), оскільки спочатку вони викликають дуже неспецифічні симптоми. Можуть статися такі психологічні зміни, як втома, депресивний настрій, емоційна лабільність, погана концентрація уваги та порушення короткочасної пам’яті.

Лише на запущених стадіях (маніфестація авітамінозу) характерні симптоми з’являються, коли відсутні окремі вітаміни; тоді діагноз, як правило, чіткий. Наприклад, дефіцит вітаміну D призводить до порушень мінералізації кісток (рахіт, остеомаляція), дефіцит вітаміну К призводить до підвищеної схильності до кровотеч, а дефіцит вітаміну А - до порушень зору. Дефіцит вітаміну також може мати неврологічні наслідки. Наприклад, дефіцит вітаміну В6 призводить до спазмів та периферичних невропатій, або дефіцит вітаміну В12 призводить до розладів чутливості.

Загальним симптомом авітамінозу є анемія ("анемія"), яка може бути викликана дефіцитом вітамінів В2, В6, В12 або фолієвої кислоти. Ослаблення імунної системи та підвищена сприйнятливість до інфекцій є типовою нестачею вітамінів і можуть бути викликані нестачею фолієвої кислоти, вітамінів А, В6 або С.

Загалом, авітаміноз можна розглядати як причину хвороби або симптому, лише якщо виключені інші можливі діагнози. Історія харчування часто буває недостатньо переконливою. Розрахунок фактично спожитих вітамінів можливий лише обмежено, оскільки вміст вітамінів у продуктах може сильно відрізнятися залежно від зберігання та приготування.

Перевірте свої знання в нашій вікторині про вітаміни та мінерали !

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Лікар. мед. Керстін Легермайр
Редакційне редагування:
Mag. (FH) Сільвія Гечер, магістр

Стан медичної інформації: лютий 2014

Pietrzik K, Golly I, Loew D: Довідник Вітаміни - для профілактики, терапії та поради. Elsevier 2008

Сутер ПМ: Контрольний список харчування. Георг Тіме Верлаг 2008

Barth S: харчова медицина. Elsevier 2009

Німецьке товариство з харчування: Веганське харчування: ризики для поживних речовин та здоров’я у дитинстві та дитинстві. DGEinfo 04/2011