Вітаміни на льоду - занадто корисні для сміття
Ягоди, брокколі та перець - якщо правильно заморозити фрукти та овочі, ви збережете свіжість літа і восени все ще матимете достатньо вітамінів.
Влітку прилавки ринку та полиці супермаркетів наповнені смаком місцевих фруктів та овочів. Ви можете легко заморозити багато речей на потім, щоб ви могли довше отримувати користь. При правильному приготуванні та зберіганні заморожені фрукти зберігають смак свіжими та смачними навіть після дванадцяти місяців. Ці поради допоможуть вам правильно заморозити вітаміни.
Краще заморозити свіжим
Яку б їжу ви не хотіли заморозити, вона завжди повинна бути якомога свіжішою. Як фрукти, так і овочі, як правило, повинні бути добре стиглими, але не перезрілими або навіть мати гнилі плями. Найкраще обробляти обидва відразу після збору врожаю. Щоб смак і зовнішній вигляд залишалися незмінними та зберігали якомога більше поживних речовин, до заморожування застосовуються чотири простих принципи:
1.) Підготуйся належним чином
2.) Обробляйте швидко
3.) Упакуйте добре
4.) Швидко заморозити
Таким чином ви переконуєтесь, що їжа не втрачає якості. Однак деякі продукти краще підходять для заморожування, ніж інші: тоді як горох, квасоля, перець, брокколі та інші види капусти можна легко розмістити на льоду, водяні продукти, такі як яблука, груші та полуниця, втрачають свій вкус та аромат при заморожуванні та навіть стають з часом коричневий. У більшості випадків можна запобігти цьому, переробивши фрукти в пюре перед заморожуванням. Салат, редька, редис, помідори, огірки та сира картопля зовсім не підходять.
Бланшуйте овочі перед заморожуванням
Спочатку помийте свіжі фрукти та овочі та підготуйте їх до заморожування, вирізавши пошкоджені ділянки, видаливши серцевини або кісточки, а також очистивши або подрібнивши фрукти, якщо це необхідно. У випадку з фруктами бажано додати до нього цукор перед заморожуванням або занурити в цукровий розчин. Він втрачає менше кольору, зберігає свій аромат і краще захищений від опіку морозильної камери.
Бажано також бланшувати овочі - за винятком спаржі, баклажанів та кабачків - перед заморожуванням, тобто короткочасно додавати їх у окріп. Це вбиває мікроорганізми на шкаралупі та забезпечує збереження вітамінів при заморожуванні. Залежно від овочів, час на водяній бані становить від однієї до чотирьох хвилин. Після приготування слід охолодити овочі в крижаній воді, добре висушити, а потім негайно заморозити.
Упакуйте невеликі порції герметично
Під час заморожування перевагою є упаковка декількох невеликих порцій замість однієї великої. З одного боку, їжа швидше заморожується, а це означає, що ви уникаєте втрати якості, а з іншого боку, ви зможете знову розморозити заморожену їжу пізніше в необхідних кількостях. З цієї причини заморожена порція фруктів та овочів ніколи не повинна важити більше одного кілограма, а упаковка не повинна перевищувати десяти сантиметрів. Зазвичай достатньо від 200 до 250 грамів на прийом їжі на людину. Якщо ви позначаєте різні контейнери відповідною датою заморозки, ви маєте кращий огляд і можете свідомо спочатку використати старі продукти.
Як контейнери підходять добре закриваються та безпечні для заморожування сумки або чаші з пластику. Символ на контейнері, який зазвичай складається з однієї або декількох сніжинок, вказує на придатність. Як варіант, якщо ви хочете уникати пластику, ви можете використовувати скляну тару. Важливо, щоб ви не наповнювали склянки до краю і не давали їм знову повільно танути, інакше вони можуть розбитися.
Загалом застосовується наступне: При -18 ° C активність власних ферментів їжі знижується, а процеси розкладання в заморожених продуктах продовжуються дуже повільно. Ферментативна активність запобігається лише при -40 ° C. Заморожену їжу слід зберігати при мінус 18 градусах Цельсія та холодніше. Термін зберігання зменшується при більш високих температурах. У вас немає окремої морозильної камери, а просто вбудованої морозильної камери в холодильнику? Тоді це залежить від кількості зірок. Температури, необхідні для замерзання, досягаються лише у чотирьох зірок. Ви можете зберігати свої продукти лише на короткий час у відсіку з меншою кількістю зірок.
Розморожуйте і готуйте
Плоди часто змінюють свою консистенцію, коли вони заморожені. Після розморожування воно часто не таке хрустке, як свіже з ринку. Але ви можете легко використовувати його для напоїв, компотів або для випічки. Як начинку для пирогів або тортів найкраще розморожувати плоди, поки їх не вдасться відокремити один від одного. Заморожені фрукти також ідеально підходять для приготування пуншу або морозива. Зазвичай перед приготуванням овочів не потрібно розморожувати, їх можна готувати на пару безпосередньо у воді або смажити на невеликій кількості жиру. Однак зауважте, що бланшування скоротить час приготування.
Детальніше про правильне заморожування та обслуговування морозильного відділення та морозильної камери ви можете дізнатись у брошурі “Заморожені продукти. Заморожування від А до Я ”. Брошуру можна безкоштовно завантажити з медіа-служби Федерального агентства з питань продовольства та сільського господарства.