Вітаміни з укусом Знання про яблука - Поради - Споживачі

Будь то сік, пиріг чи кусати: яблуко - безумовно улюблений плід німців. Кожен німець з'їдає близько 30 кілограмів яблук на рік. Але чому ми завжди знаходимо однакові сорти під час покупок? Чому яблука завжди виглядають свіжими і наскільки здоровими є фрукти? Тут ви знайдете відповіді.

Скільки існує різновидів?

За підрахунками, у всьому світі існує понад 30000 сортів яблук, у Німеччині - від 2000 до 3000. Умови вирощування в Німеччині хороші.

знання

Яблука: огляд популярних і рідкісних сортів

Elstar, Topaz, Boskoop: Чим відрізняються різні сорти яблук? Огляд. Картинна галерея

Кожне третє німецьке яблуко походить із землі Альтес на південь від Ельби. Регіон є найбільшим сусіднім плодоводством у Північній Європі. Не так багато різноманітності можна побачити в супермаркетах та дискаунтерах: лише кілька сортів домінують на ринку. Крім того, багато яблук на полицях супермаркетів походять не з регіону, а імпортуються з далеких країн.

Чому я знаходжу лише кілька різновидів у супермаркеті?

Близько 25 сортів вирощуються в комерційних цілях, лише сім основних сортів регулярно пропонуються в магазинах: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold та Granny Smith. Цьому є в основному економічні причини, оскільки комерційне вирощування плодів сильно змінилося з 1970-х років. Рослини з високими яблунями з великими кронами були замінені високопродуктивними плантаціями з низькими деревами на шпалері. Як результат, на одній і тій же ділянці значно більше дерев, висота яких настільки обмежена, що всі плоди можна збирати вручну. Десертні яблука і сьогодні збирають вручну. З яблуками обробляють та обробляють якомога обережніше, щоб не було синців.

Що відрізняє поширені сорти яблук?

Класика яблук була виведена таким чином, що вона приносить рівномірно великі плоди, їх легко збирати і завжди однаково смачно - незалежно від того, з якої країни вони походять. Розмір і вага яблука і навіть характер його стебла були точно визначені. Майже всі сучасні яблука походять від Golden Delicious:

  • Джонаголд - це щось середнє між Джонатаном і Золотим смаком
  • Elstar - це щось середнє між Інгрід Марі та Golden Delicious.

Виробники яблук критикують, що слабкі сторони яблук також передаються у спадок, так що сучасні сорти навряд чи можуть обійтися без пестицидів. Багато яблук також піддають хімічній обробці після збору врожаю, щоб вони залишалися бездоганними у фруктовій мисці навіть через місяці. Це не підлягає маркуванню, щоб замовник навіть не дізнався, наскільки свіжим є його яблуко.

Так звані клубні сорти - це сучасні і часто більш дорогі сорти яблук, такі як Pink Lady, яка також походить від Golden Delicious. Ці клубні сорти підлягають центральному контролю і продаються лише деякими виробниками під їх торговими марками.

А як щодо багатьох старих сортів яблук?

Деякі селекціонери прагнуть зберегти старі сорти яблук, такі як Finkenwerder Herbstprinz. Старі сорти також ростуть у садах, де плодові дерева дико розкидані, на відміну від сучасного вирощування плантацій. Це робить їх вирощування та збирання набагато трудомісткішими. Крім того, не кожен сорт підходить для будь-якого використання. Існують великі відмінності у смаці, деякі особливо придатні для випічки, з інших роблять хороший сусло. Багато старих сортів є більш кислими, ніж комерційні яблука.

Що означають оцінки?

У торгівлі яблука поділяються на класи якості. Додатковий клас - найвищий рівень. Цю нагороду отримують лише яблука, які виглядають майже ідеально. У класі I допускаються невеликі помилки Товарна якість класифікується як клас II. Навіть відсутність шкірки або вади зору на шкірі можуть призвести до того, що яблуко класифікується до класу якості II. Клас якості нічого не говорить про смак: яблуко ІІ класу якості не обов’язково на смак гірше, ніж яблуко додаткового класу. Допомагає лише одне: спробуйте.

Наскільки здорові яблука?

Яблуко складається з 85 відсотків води, але решта інгредієнтів жорсткі: фрукти містять вторинні рослинні речовини, які можуть захистити від раку, а також багато вітамінів, мінералів та мікроелементів. Наприклад, у фруктах є калій, кальцій і магній, вітаміни групи В, 1 і 2, вітамін Е і фолієва кислота. Яблука також є важливим джерелом вітаміну С, хоча вміст дуже різниться в залежності від того, як він зберігається, і від сорту. Більшість вітамінів сидять безпосередньо під оболонкою, саме тому їх не слід видаляти. Яблуко містить лише від 45 до 60 кілокалорій на 100 грамів, що робить його ідеальним для здорової, низькокалорійної дієти.

Чи може бути у вас алергічна реакція на яблука?

Яблучна алергія - найпоширеніша алергія на фрукти в Німеччині. Зазвичай це перехресна алергія: якщо у вас алергія на пилок, у вас також буде алергічна реакція, коли ви їсте яблука. Причина: деякі білкові компоненти в яблуках схожі на пилок, імунна система не може диференціювати їх від пилкових алергенів. Симптоми варіюються від відчуття поколювання в горлі до алергічного шоку.

Алергіки реагують насамперед на такі сучасні сорти яблук, як Джонаголд, Гренні Сміт, Бреберн, Ельстар, Кокс Апельсин та Гала. Цьому є дві причини: Багато молодих сортів містять особливо велику кількість білків, які алергіки не отримують. А нові яблука містять менше поліфенолів, ніж старі сорти. Експерти підозрюють, що поліфеноли нейтралізують алергенні властивості яблук. Але вони також призводять до того, що яблука нарізаються після нарізки. Багато споживачів цього не люблять. Ось чому поліфеноли були виведені з більшості нових штамів. Старі сорти, такі як Finkenwerder Herbstprinz і Gravensteiner, а також Alkmene, Berlepsch, Boskoop, Idared, Jamba або Rubinette є слабоалергенними. Зварені та оброблені яблука не є проблемою для більшості алергіків.