Vitawatch вересень - ваш науковий годинник про агропродовольчі товари
Фрукти, овочі та бобові: справжні союзники для здоров’я! Недавні наукові дослідження в галузі харчування та здоров'я ще раз це підтверджують: вони знижують ризик діабету, ожиріння та подагри. Йогурт від остеопорозу? Нове дослідження йде в цьому напрямку. Взаємозв'язок між їжею та здоров'ям, нові харчові процеси, поведінка споживачів у продовольчих пустелях або коли вони стикаються з пропозицією швидкого харчування. Ось останні наукові та технологічні досягнення дослідників у всьому світі, яким слугують ваші інновації в галузі сільського господарства.
Харчування та здоров’я
Дієта, багата фруктами, овочами та цільним зерном, може зменшити ризик подагри
Дієта з високим вмістом фруктів і овочів, цілісних горіхів і зерен, а також з низьким вмістом солі, солодких напоїв та червоного та обробленого м’яса пов’язана з низьким ризиком подагри, тоді як типова «західна» дієта пов’язана з ризиком. при подагрі, згідно з дослідженням, опублікованим The BMJ (http://www.bmj.com/company/) 9 травня 2017 р. Подагра - це захворювання суглобів, яке викликає сильний біль і набряк. Це частіше зустрічається у чоловіків у віці від 40 років і викликається занадто великою кількістю сечової кислоти в крові (гіперурикемія), що призводить до утворення кристалів сечової кислоти, які накопичуються навколо суглобів. Дієтичні підходи до дієти для зупинки гіпертонії (DASH) рекомендуються для зниження артеріального тиску та запобігання серцевим захворюванням. Це також знизить рівень сечової кислоти в крові. Звідси випливає гіпотеза, що дієта DASH може зменшити ризик подагри.
Основне джерело: Дікінсон Е., “Дієта, багата фруктами, овочами та цільними зернами, може знизити ризик подагри”, BMJ, 9 травня 2017 р.
Дієта, багата фруктами та овочами проти ризику ожиріння
Провегетаріанські дієти (з більшим споживанням рослинної їжі порівняно з продуктами тваринного походження) можуть забезпечити значний захист від ожиріння, згідно з новими дослідженнями, представленими на Європейському конгресі з ожиріння (Європейський конгрес з питань ожиріння ОКО) в Порту, Португалія (травень 17-20, 2017). Дослідження було проведено студентом Наваррського університету Жуленом Сансом під керівництвом доктора Альфредо Геа та професора Майри Бес-Растролло з Університету Наварри та CIBERobn (Інститут здоров'я Карлоса III), Іспанія. Вони дослідили зв'язок між різним ступенем про-вегетаріанської (рослинної) дієти та частотою ожиріння (індекс маси тіла, ІМТ> 30) у понад 16 000 дорослих здорових людей та людей, що не страждають ожирінням, у когорті НД (Сегімієнто Університет де Наварра ) - дослідження стану здоров’я іспанських випускників з 1999 року.
Основне джерело: Мартінес-Гонсалес М., “Харчування, багате фруктами та овочами, може зменшити ризик ожиріння”, Європейська асоціація з вивчення ожиріння, 18 травня 2017 р.
Споживання йогурту пов’язане з покращенням здоров’я кісток
Найбільше на сьогодні дослідження споживання молока та вимірювання щільності та слабкості кісток у людей похилого віку показало, що збільшення споживання йогурту пов'язане з високою щільністю кісток та нижчою щільністю кісток стегна. Значно знижується ризик остеопорозу у літніх жінок та чоловіків в Ірландії, після облік традиційних факторів ризику. Це дослідження було проведене Трініті-коледжем в Дубліні, Ірландія, у співпраці з лікарнею Святого Джеймса в Дубліні та співробітниками з питань харчування в Ольстерському університеті.
Дослідження включало 1057 жінок та 763 чоловіки, які пройшли оцінку мінеральної щільності кісткової тканини (МЩКТ), та 2264 жінки та 1290 чоловіків, у яких вимірювали фізичну функцію. Інформацію про споживання йогурту отримували з анкети та класифікували за такими категоріями: ніколи, 2-3 рази на тиждень і більше однієї порції на день. Щоб визначити фактори ризику для діагностики остеопорозу, дослідницька група проаналізувала широкий спектр факторів, таких як ІМТ (індекс маси тіла), функція нирок, фізична активність або порції молока. Споживаного сиру та споживання дієтичних добавок до кальцій або вітамін D, а також традиційні фактори ризику для здоров’я кісток (наприклад, куріння, бездіяльність, алкоголь тощо). З урахуванням усіх цих факторів кожне збільшення однієї одиниці йогурту, спожитого жінками, було пов’язане з 31% меншим ризиком розвитку остеопенії та 39% меншим ризиком розвитку остеопорозу. У чоловіків спостерігався ризик остеопорозу менше 52%. Вітамінні добавки D також пов’язані зі значно зниженим ризиком як для чоловіків, так і для жінок.
Остеопороз - це хронічне захворювання, пов’язане зі зниженням міцності кісток та підвищеним ризиком переломів кісток. Витрати, пов’язані з остеопоротичними переломами, в Європі оцінюються у понад 650 мільйонів євро на рік. Провідний автор Центру медичних геронтологічних досліджень, Трініті, д-р Імон Лейрд, сказав: «Йогурт є багатим джерелом різноманітних поживних речовин, які підтримують міцне здоров'я кісток, а отже, і наші результати, певним чином, не дивні. Дані свідчать про те, що збільшення споживання йогурту може бути стратегією збереження здоров’я кісток, але це потрібно перевірити на основі майбутніх досліджень, оскільки зараз воно знаходиться на етапі обсерваторії ".
Основне джерело: Laird E. та співавт., “Споживання йогурту для того, щоб дорослі ірландці пов’язані з поліпшенням здоров’я кісток”, Школа медицини, Дублінський коледж Трініті, 9 травня 2017 р., Більше інформації на: https://link.springer.com/стаття/10.1007% 2Fs00198-017-4049-5
Споживання бобових культур, пов’язаних із меншим ризиком діабету
Джерело: Діас-Лопес А. та співавт., “Вживання овочів пов’язане з меншим ризиком діабету”, Universitat Rovira i Virgili, Більше інформації на: http://www.clinicalnutritionjournal.com/article/S0261 -5614 (17) 30106-1/повний текст
Формування їжі, харчові процеси
Антиоксидантні властивості пробіотичного ряжанки з добавкою каштанового борошна (Castanea sativa Mill)
В даний час основна увага приділяється впливу їжі на підтримку здоров’я, добробуту та профілактиці певних захворювань, а не простому задоволенню апетиту чи харчування. Поінформованість споживачів про стан здоров’я завдяки науковим знанням про взаємодію між продуктами харчування та здоров’ям є визначальним фактором у розробці продуктів, що мають твердження, пов’язані зі здоров’ям, таких як пробіотичні продукти.
Одне дослідження досліджувало вплив добавок каштанового борошна не тільки на життєздатність пробіотичних бактерій, але також на антиоксидантну здатність та вміст фенолу у ферментованому молоці протягом передбачуваного терміну придатності. Вплив борошна солодкого каштана (Castanea sativa Mill) на стимулювання росту пробіотичних бактерій у ферментованому знежиреному молоці, що виробляється з різними пробіотичними штамами, такими як Lactobacillus acidophilus, L. rhamnosus та Bifidobacterium animalis subsp. Лактис був оцінений. В зразках збродженого знежиреного молока вимірювали мікробний вміст, рН, загальну титрується кислотність (LA%) та синерезис. Крім того, антиоксидантну здатність зразків вимірювали за допомогою TEAC (еквівалентна антиоксидантна здатність Trodox), здатність нейтралізувати вільні радикали (активність, що знищує вільні радикали DPPH) та тести FRAP (відновлення заліза та антиоксидантів). Індекс частки росту L. rhamnosus GPI був значно вищим, ніж L. acidophilus та B. lactis, у всіх зразках під час зберігання.
Результати показали, що всі пробіотичні ферментовані молока, збагачені каштановим борошном, демонструють значну життєздатність пробіотиків (> 7 log10 КОЕ/г) з високою антиоксидантною здатністю. L. acidophilus, L. rhamnosus та B. lactis вижили протягом усього терміну зберігання збродженого знежиреного каштанового молока і залишаються на такому задовільному рівні життєздатності навіть після 21 дня зберігання. Антиоксидантна здатність та вміст фенолу залежать від використовуваних пробіотичних штамів. Результати показують, що каштанове борошно можна використовувати як пребіотик для подальших досліджень, спрямованих на розробку молочних продуктів для доставки пробіотиків.
Основне джерело: Ozcan T. et al., “Антиоксидантні властивості пробіотичного ряжанки з добавкою каштанового борошна (Castanea sativa Mill), кафедра харчової промисловості, Улудагський університет
Властивості сухого молока з бразильськими горіхами
Основне джерело: Lima N. et al., “Властивості сухого молока бразильського горіха”, Факультет фармацевтичних наук, Бразилія
Поведінка покупця
Кафе, ресторани та ресторани швидкого харчування та школи є ключовими джерелами нездорової та непродовольчої їжі для підлітків
Основне джерело: Toumpakari Z., “Дослідження показує, що кафе, ресторани, заклади швидкого харчування та школи є ключовими джерелами нездорової, непрофільної їжі для підлітків”, Європейська асоціація з вивчення ожиріння, 16 травня 2017 р.
Курячі яйця з вільного вигулу вважаються смачнішими, поживнішими та безпечнішими
У дослідженні, проведеному дослідниками з Університету Аделаїди, найчастіше повідомляється про мотивацію купівлі яєць з вільного вирощування, таких як: яйця кращі, поживніші та безпечніші для споживання, а також дозволяють покупцям уникати «оброблених» продуктів. . Незважаючи на те, що учасники описують виробництво яєць від курей, що перебувають у клітині, як "жорстоке" щодо курей, вони не схильні вказувати на причини добробуту тварин як на критичні для їх придбання яєць у відкритих курей. Натомість учасники відчували, що кури на відкритому повітрі «щасливіші» і, отже, виробляють якісніший продукт. Цей висновок свідчить про те, що споживачі частіше купують харчовий продукт, якщо він одночасно є "етичним" і вважається якісним, а не лише з етичних причин.
Для збору даних для цього дослідження вчені провели фокус-групи та інтерв’ю в торгових центрах із 73 учасниками (змішаного віку та статі) та запитали про їх звички до придбання їжі. Потім вони класифікували різні причини, які люди давали для прийняття рішень, щоб зрозуміти, чому ці люди обирають певний вид їжі, особливо коли є етичні проблеми та конкурентні цінності. Провідний автор доктора Хізер Дж. Брей із Групи досліджень гуманітарних та харчових цінностей Університету Аделаїди сказала: "Смак і якість є сильними мотиваторами харчування. Покупки можуть бути частиною причини, за яку люди готові платити. Дуже важливим є те, що ці результати свідчать про те, що споживачі думають про добробут тварин набагато ширше, ніж вважалося раніше, і, зокрема, вони вважають, що покращення добробуту пов’язане з якісною продукцією ».
Основне джерело: Ankeny Rachel A. & Bray Heather J., “Яйця вільного вигулу, які вважаються смачнішими, поживнішими та безпечнішими, знахідки дослідження”, Університет Аделаїди, 16 травня 2017 р., Більше інформації на: http: // www. tandfonline.com/doi/abs/10.1080/08927936.2017.1310986
Високе споживання білка в грудному віці, пов'язане з більшою масою жиру
Основне джерело: Воортман Т., “Дослідження показує, що велике споживання білка в ранньому дитинстві пов’язане з вищою масою жиру в організмі, але не вищою м’язовою масою”, Європейська асоціація з вивчення ожиріння, 19 травня 2017 р.
Гроші, а не доступ, є ключовим фактором вибору їжі в "продовольчих пустелях"
Нове дослідження університету штату Північна Кароліна та університету Кемпбелл робить висновок, що хоча доступ до здорової їжі є серйозною проблемою, найбільший варіант, що обмежує вибір дієти в "продовольчих пустелях", є обмеженим фінансовим ресурсом. "У міських районах було приділено багато уваги продовольчим пустелям і тому, як ці пустелі можуть вплинути на здоров'я населення, але мало уваги приділялось тому, як люди, які насправді живуть у цих районах, відчувають себе такими", - пояснює Сара Боуен, доцент соціології.
На уроці магістранти склали карту та оглянули всі магазини в їх околицях (Ролі), а також чотири найближчі супермаркети. Вони виявили, що в той час як супермаркети пропонують широкий асортимент фруктів та овочів, сусідні магазини пропонують мало або взагалі не містять свіжих продуктів. До того ж, основні та здорові варіанти, що доступні в околицях, у середньому коштують на 25% більше, ніж у супермаркетах.
Водночас дослідники провели глибокі інтерв’ю з 42 жителями мікрорайону. Ці інтерв’ю були зосереджені на харчових звичках, зокрема на тому, як люди купують їжу. "Ми виявили, що ціна є найважливішим фактором у визначенні місця, де купує більшість людей", - сказала Лілліан Макнелл, доцент кафедри охорони здоров'я в Кемпбеллі та головний автор статті. "Хоча більшість людей живуть за милю від супермаркету, а половина не має автомобіля, мешканці все ще виїжджають за межі свого району, щоб робити покупки в супермаркетах", користуючись автобусом, таксі чи іншими видами транспорту. "Це не повинно мати інтуїтивного характеру, але це багато в чому змінює літературу про продовольчі пустелі, яка передбачала, що більшість людей просто купують у найближчому магазині", - підсумовує Боуен.
Джерело: Боуен С. та ін., “Гроші, недоступність, ключ до вибору продуктів харчування в“ продовольчих пустелях ”, Департамент соціології та антропології, Університет штату Північна Кароліна, Більше інформації за посиланням: https: // news. Ncsu. edu/2017/03/money-food-deserts-2017 /
Більше агропродовольчих годинників !
Натхнення, передбачення, технології, партнери ... Продовжуйте свій годинник на службі інновацій в галузі сільського господарства на нашому блозі (науковий годинник, ринкові тенденції та новини про агропродовольчі товари з Інтернету за допомогою «Четверного годинника»).
Для наших членів також подумайте про наші файли “Фокус”, для детального перегляду технологічних та наукових тем (розширення BBD, природна мікробіота, добре старіння тощо) та бюлетеня Обсерваторія тенденцій для поглибленого аналізу ринку, доступний у вашому Інноваційному напрямку, розділ Ресурси.
Про автора:
Шанмонія
Випускник магістра економічного інтелекту в Страсбурзькому університеті, Чанмоні - науковий співробітник Вітагори. Слухаючи дослідників з усього світу, він копається у всій науковій інформації в службі інновацій та досліджень та розробок для членів Vitagora: щомісячний науковий годинниковий бюлетень "VitaWatch" (доступний для всіх у цьому блозі), файл моніторингу "Focus" або навіть персоналізовані файли моніторингу, за запитом.