Витягнуте свинину в рецепті повільної кулінарії - їжте, не їжте

Історія за рецептом

На свій день народження в 2014 році я хотів зробити щось особливе, і оскільки я купив повільну плиту деякий час тому, витягнута свинина була найкращим способом використовувати її знову.

Цьому рецепту вже кілька років, і витягнута свинина сьогодні має бути загальноприйнятою назвою, тим більше, що час розквіту витягнутої свинини, яка деякий час домінувала у 80% усіх візків з вуличною їжею, здається, повільно закінчується.

Оскільки у мене рідко траплялася на вилці така ж добра свинина, і реакція гостей була стабільно позитивною, і сьогодні я готую страву майже так само. Однак після кількох спроб я виявив, що не зміг досягти значно кращого смакового смаку, смаживши м’ясо на грилі/копчучи (копчена паприка забезпечує аромат диму) або вводячи його в м’ясо. Тому, на додаток до свого більш оригінального, дещо складнішого способу приготування, я вказав свій «більш повсякденний» підхід як рецепт унизу.

Екскурс: що тягне свинина?
Свинина протягом тривалого часу нагрівається до дуже низької температури, що в результаті стає настільки ніжним, що її нарізають виделкою на невеликі шматочки.

Моя перша спроба самостійно приготувати витягнуту свинину:

Тому я купив всі інгредієнти рано - і мені потрібен був план.

Короткий огляд того, як я це зробив:

М'ясо натирається ребром за 48 годин до запланованого споживання.
За 20 годин до запланованого споживання м’ясо коптять на грилі протягом 2 годин.
Потім витягнуту свинину поміщають у мультиварку на 18 годин.

Примітки:

Ви також можете готувати лише за допомогою мультиварки, але тоді смачна димчаста скоринка відсутня зовні. Для аромату диму ви також можете додати копчену сіль або копчену паприку в руб або щось інше у готову витягнуту свинину.

У багатьох рецептах час приготування також дано 10 годин - оскільки я все одно не мав часу протягом дня, я зробив це 20:00 ...

Рецепт витягнутої свинини в мультиварці (3,5 л)

Ін'єкція зі свинини: (приємно мати - але не обов'язково)

Змішайте рідини за власним смаком, наберіть у кінчик і рівномірно впорскуйте смажену страву.

Рецепт свинячого реберця, що витягується:

½ чашка паприки
¼ чашка солі
¼ склянка білого цукру
¼ чашка коричневого цукру
¼ чашки порошку часнику (або 1 столова ложка диявольської бруду)
2 чайні ложки кайенського перцю
2 чайні ложки перцю
2 чайні ложки чилі
3 чайні ложки кардамону
¼ чашка кмину/кмину
2 ч. Ложки гірчичного насіння/порошку
2 чайні ложки насіння селери

Суд для повільної плити

Соус для барбекю - Не дуже димчастий, досить гострий:

Кетчуп 250 мл
175 мл яблучного оцту
4 ст. Ложки коричневого цукру
1 чайна ложка соусу Ворчестер
3 чайні ложки соусу чилі
1 чайна ложка морської солі
1 чайна ложка гірчичного порошку або гірчиці
1-2 ст ложки руб
2-5 ст. Ложки віскі (просто спробуйте, скільки вам підходить)

Приготування рецепту витягнутої свинини:

За 48 годин до подачі (для мене в суботу ввечері)

Для ребра подрібніть всі спеції (для мене це були останні 5 інгредієнтів) у ступці і змішайте з рештою інгредієнтів.

Натріть м’ясо щедро натрієм (суміші більше, ніж потрібно для м’яса, приправу можна також використовувати для інших рецептів).

Тепер щільно оберніть м’ясо харчовою плівкою і залиште маринуватися на 24 години.

Що відбувається за 19,5 год до подачі (для мене у неділю ввечері близько 21:00)?

Замочіть тріску у воді (30 хв)
Принесіть від трьох до п’яти вугільних брикетів, щоб вони засяяли залежно від розміру духовки, і поставте їх до кінця гриля. Поставте алюмінієву посудину з водою на інший бік гриля.
Розмістіть м’ясо над алюмінієвим посудом так, щоб прямий нагрів був низьким.
Киньте деревну тріску в вугілля і поставте кришку, щоб дим залишався всередині.
Залежно від деревини додайте тріску через певний час і час від часу перевертайте м’ясо.

Через 2 години моє м’ясо було красиво підрум’янене зовні і пахло димом

Тепер витягнута свинина надходить у повільну плиту (неділя, 23:00)

Оскільки повільна плита, на відміну від гриля, потребує рідини, до м’яса додається м’ясо (яблучний сік та яблучний оцет).

Переключіться на низький рівень і почекайте 20 годин. Час від часу перевертайте м’ясо.

Час для соусу з барбекю: Просто покладіть всі інгредієнти в невелику каструлю і дайте кип’ятити протягом 8-10 хвилин при перемішуванні, щоб вийшла консистенція соусу.

Приблизно через 48 годин (для мене понеділок о 19:00)

Коли м’ясо готове, його розривають на 2 виделки і змішують з невеликою кількістю соусу барбекю (я вважав за краще брати менше і дозволити гостям приправити їх соусом згодом)

Він чудово поєднується з салатом з коулу (американський салат з салату) або іншими салатами і, звичайно, соусом з барбекю. Її традиційно їдять у рулеті, але це може бути справді щось на тарілці 🙂
Ви коли-небудь робили витягнуту свинину в мультиварці? Або в курці? Який ваш досвід?