VitMATINA Dilemma для сніданку вершкове масло або маргарин Medlife
Масло або маргарин/Фото: Photoxpress.com
Дослідження за дослідженням та звіти звітів не дали чіткої відповіді на питання "який продукт корисніший: вершкове масло або маргарин?". Обидва часто знаходять своє місце в меню сніданку, перебуваючи в постійному змаганні. Ті, хто обирає вершкове масло, стверджують, що воно натуральне і, отже, корисніше такої сполуки, як маргарин. З іншого боку, ті, хто віддає перевагу маргарину, пов’язують вершкове масло з проблемами серця і стверджують, що його негативні ефекти переважають ефекти маргарину. Хто правий?
Ліпіди є важливою частиною будь-якої збалансованої дієти, якщо вони вживаються в помірних кількостях. Ліпіди або жири також бувають декількох видів: насичені жирні кислоти та ненасичені жирні кислоти (мононенасичені та поліненасичені). Якщо перша категорія відіграє важливу роль у виникненні серцевих проблем, то друга має протилежний ефект, сприяючи профілактиці серцево-судинних захворювань, інформує Doctissimo.
Масло, продукт, який використовується протягом декількох тисяч років, - це тваринна їжа, багата насиченими жирними кислотами (від 54 до 71%) та холестерином, двома елементами, тісно пов'язаними з проблемами серця. Тому масло має погану репутацію як одного з продуктів, які не рекомендують лікарі людям з проблемами серця. Але масло також містить кон'юговану лінолеву кислоту - фраза, яка описує групу ізомерів лінолевої кислоти. Згідно з деякими дослідженнями (див. Тут і тут), завдяки цій речовині масло може мати антиканцерогенну дію, зменшуючи ризик раку. Дослідження в цьому напрямку перебувають у початковій стадії, тому ми пройдемо багато часу, поки ми не отримаємо чітку відповідь на користь масла.
Маргарин, виготовлений з рослинних олій, не містить холестерину, але містить більше «хороших» жирів (поліненасичених та мононенасичених кислот), ніж масло. Таким чином, з цієї точки зору, маргарин здається здоровішим, повідомляє New York Times. Однак, згідно з публікаціями Harvard Health Publications, досі не доведено, що заміна вершкового масла маргарином знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. На жаль, переваги класичного маргарину, отриманого в процесі гідрування, на цьому закінчуються, і негативні наслідки, що містяться в ньому трансжири, є більш серйозними, ніж ті, що викликані насиченими жирними кислотами у вершковому маслі. Процес перетворення поліненасичених масел у напівтвердий продукт призводить до утворення трансжирів. Згідно з дослідженням Гарвардської школи громадського здоров'я (див. Тут), споживання трансжирів, спричинених частковим гідруванням олій, не має жодної харчової цінності, натомість вони мають значний потенціал шкоди. У подальшому дослідженні дослідники тієї ж установи пов'язували трансжири з ішемічною хворобою серця, роблячи висновок, що маргарин може бути небезпечнішим за масло, повідомляє The Harvard Crimson.
Після бурхливих дискусій багато компаній змінили виробничий процес. Деякі маргарини, які зараз представлені на ринку, отримують вже не шляхом гідрування - процес, який спричиняє появу трансжирів, а шляхом змішування різних рослинних олій - оливкової, соняшникової, ріпакової чи льону з водою, повідомляють виробники. Консистенцію отримують змішуванням пальмового або кокосового жиру, попередньо розтопленого, з рослинними оліями. Лецитин із сої або яєчного жовтка використовується як емульгатор у процесі виробництва.
Міжнародні установи охорони здоров'я, такі як Всесвітня організація охорони здоров'я, рекомендують "замінювати насичені жири ненасиченими рослинними оліями або м'яким маргарином". За даними Всесвітньої федерації серця, "м’які ненасичені маргарини та ненасичені олії, такі як соняшникова, кукурудзяна, ріпакова та оливкова олія, кращі перед насиченими жирами".
Автор: Redactia MedLive.ro
Щоранку vitMATINA пропонує вам чіткі та короткі поради, які допоможуть вам жити здоровим життям.