ВИВЧЕННЯ Клейковина є справжньою причиною чутливості до глютену
Норвезьке дослідження, проведене в Університеті Осло у співпраці з університетом Монаша в Австралії, опубліковане в журналі Gastroenterology, ставить новий знак запитання щодо справжнім винуватцем симптомів, які до цього часу приписували глютену.
Близько 13% дорослих заявляють, що вони чутливі до глютену, прояви якого включають здуття живота, яке зазвичай приписують вживанню макаронних виробів або хліба, продуктів, багатих клейковиною. З них, лише 1% мають підтверджений діагноз целіакії, надзвичайно серйозного аутоімунного стану, що виникає у відповідь на прийом глютену.
"Глютен вважався відповідальним за головним чином неспецифічні шлунково-кишкові симптоми, оскільки він також є токсичним фактором при целіакії та через те, що деякі люди помітили поліпшення симптомів, коли відмовились від продуктів із пшениці", - зазначає він. Пітер Гібсон від Університету Монаш. "Зараз здається, що це припущення насправді помилкове".
Чутливість до глютену або непереносимість глютену нецеліакією це залишається суперечливою темою. Деякі дослідження це показали однак, люди, які не страждають на целіакію та повідомляють про таку чутливість до глютену, не зазнають суттєвих змін у стані здоров'я, коли вживають або не вживають продукти, що містять глютен.. У відповідь на цю "істерику" ціла харчова промисловість без глютену розвинулася вибухонебезпечно, що є позитивним фактором для людей, хворих на целіакію, яким дійсно доводиться дотримуватися безглютенової дієти з особливими харчовими цілями все своє життя.
Це дослідження узгоджується з попередніми дослідженнями, що підтверджують "невинність" глютену та вказують на це ферментовані сахариди та поліоли, які одночасно містяться в пшениці, житі, ячмені та інших продуктах, вважаючись відповідальними за появу шлунково-кишкових симптомів головним чином і не тільки.
У дослідженні взяли участь 59 людей, які не страждають на целіакію, які дотримувались безглютенової дієти та споживали зернові батончики на прохання дослідників, деякі з них містять глютен, інші фруктани, а третій тип не містив жодної з цих сполук. Таким чином, учасники були розділені на 3 групи і протягом першого тижня вони отримували глютен/фруктани, після чого 7-денну перерву, а наступного тижня їм знову давали батончики, що містять фруктани/глютен, не знаючи, що в барі міститься. Таким чином, кожен учасник пройшов усі 3 "зразки" до кінця дослідження: фруктани, глютен та плацебо.
За результатами, батончики, що містять фруктани, були на 15% пов'язані з появою здуття живота порівняно із споживанням барів, що використовуються для контролю, і 13% з іншими шлунково-кишковими симптомами. Суттєвих відхилень не було виявлено через поглинання глютенсодержащих батончиків та тих, що використовувались для контролю, які не містили ні глютену, ні фруктанів.
На закінчення дослідження показує, що призначати симптоми чутливості до глютену, коли причинний фактор насправді інший - фруктани - може бути помилкою. Визнання цього може дозволити прийняти різні дієтичні стратегії, які дозволяють вживати продукти, що містять глютен, але які замість цього отримують незначне споживання фруктанів, яке може переносити людина.