Вивчення м’ясних продуктів сприяє серцевій недостатності
П'ятниця, 13 червня 2014 р
Стокгольм - солі, нітрати, фосфати та інші консерванти, що додаються до м’ясних продуктів під час виробництва, а також ароматичні вуглеводні, що утворюються під час куріння, підозрюються у шкоді здоров’ю. Дослідження в галузі серцево-судинної недостатності (2014 doi: 10.1161/CIRCHEARTFAILURE.113.000921) вперше показує, що споживання м’ясних продуктів пов’язане зі збільшенням частоти серцевої недостатності.
Пізньої осені 1997 року всі чоловіки віком від 45 до 79 років у шведських провінціях Вестманланд та Еребру отримали детальний опитувальник щодо свого харчування та способу життя. Майже 50 000 відправили його назад. Серед іншого, вони надали інформацію про споживання смажених ковбас, салямі, кров’яної та печінкової ковбас та інших м’ясних продуктів зі свинини та яловичини, які за своїм кольором називають «червоним» м’ясом, щоб відрізнити їх від продуктів з птиці.
Щоб зробити м’ясні продукти смачнішими та довговічнішими, м’ясники та м’ясокомбінати додають ряд речовин, вплив на здоров’я яких суперечливий. Вживання занадто великої кількості солі може підвищити кров'яний тиск. Нітрити, що виникають із нітратів у кишечнику, пов’язані з дисфункцією ендотелію та порушенням дії інсуліну. Фосфати можуть порушити обмін кальцію. Загалом, це може призвести до збільшення частоти серцевих захворювань, які закінчуються серцевою недостатністю.
aerzteblatt.de
Група під керівництвом епідеміолога Алічії Волк з Інституту Каролінської в Стокгольмі тепер порівняла інформацію з "Когорти шведських чоловіків" в анкетах зі шведським реєстром пацієнтів та реєстром смерті країни і виявила, що велике споживання м'ясних продуктів насправді пов'язане з було пов’язано зі збільшенням частоти діагнозів серцевої недостатності та летальних випадків.
Чоловіки, які вживали більше 75 грамів «червоних» м’ясних продуктів на день, мали на 28 відсотків підвищений ризик серцевої недостатності (коефіцієнт ризику 1,28; 95-відсотковий довірчий інтервал 1,10-1,48). Ризик смерті від серцевої недостатності збільшився більш ніж удвічі (коефіцієнт небезпеки 2,43; 1,52-3,88). Лише один або два скибочки шинки (50 грамів) на день збільшують ризик захворювання на 8 відсотків, а ризик смерті - на 38 відсотків у довгостроковій перспективі.
Як завжди в дослідженнях такого роду, не можна виключати, що інші фактори відповідають за асоціацію. З якихось причин м’ясоїди можуть менше займатися фізичними вправами або мати інші серцеві фактори ризику, про які не вимагали в дослідженні.