Вивчення. Рафінована соняшникова олія є канцерогенною, коли використовується для смаження

Рафіновані соняшникові олії є канцерогенними, проревматичними та протизапальними при використанні при температурі вище 180 градусів Цельсія, попереджають фахівці з Асоціації споживачів Pro після аналізу 22 різновидів рафінованої соняшникової олії ( Spornic Premium, Olga, Spornic, Bonatello, Sorica, Tomis, Argus, Sora Soarelui, Unirea, Ulvex, Unisol, Floriol, Raza Soarelui, Untdelemn de la Bunica, Olpo, Ulcom, Amalia, Vitae d'Oro, Ardealul, Winny, Auchan і Карфур).

рафінована

Рафінована соняшникова олія відноситься до категорії олій омега-6, які при температурі вище 170 градусів Цельсія виділяють канцерогенні речовини, такі як акролеїн та акриламід. Рафінована соняшникова олія, крім термочутливості, також чутлива до світла, аспект, який також визнають виробники, згадуючи на етикетці "Зберігати в сухому, прохолодному місці подалі від світла".

"Рослинні жири відіграють дуже важливу роль в організмі людини, такі як засвоєння жиророзчинних жирів (A, D, E, F і K), і, на жаль, багато споживачів зловживають ними. Зокрема, рафінована соняшникова олія, яка, перегріваючись до температури понад 180 градусів Цельсія, в процесі приготування смаженої їжі виділяє низку канцерогенних хімічних речовин, таких як акриламід та акролеїн. Однак, якщо ви хочете приготувати певні продукти в олії, нагрітій до високих температур, я рекомендую рослинні олії з високим вмістом насичених жирів, такі як рафінована пальмова олія (38% - 46% насичених жирів) з температурою копчення 230 градусів Цельсія ", - говорить Конф.

ун-т. доктор Костел Станчіу, президент APC.

Тому слід пам’ятати, що рослинні олії з низьким вмістом насичених жирів не призначені для використання у приготуванні їжі шляхом смаження. За результатами аналізів, проведених спеціалістами, ось на ринку представлені олії з високим вмістом насичених жирів: олія Бонателло та Ольга містять по 9,65 г, олія Carrefour - 9,5 г, олія Трансільванії - 9,2 грам, олія Kaufland містить 9 грамів, олія Spornic Premium 6,92 грама.

Олії холодного віджиму - це добре, але їх слід вживати холодно

Олії холодного віджиму здорові, але їх слід вживати холодними, тобто без термообробки. Ці олії (які називаються "незайманими" і не проходять через рафінування) є цінними, якщо їх споживати в холодному вигляді або, як мінімум, злегка обробляти (як це відбувається у випадку їх додавання до приготованої їжі після закінчення варіння, коли вміст достатньо охолоджений).

В іншому випадку дрібні компоненти, омега-оливи скомпрометовані. «Не смажте в олії холодного віджиму!» - порада фахівців.

Якісна оливкова олія першого віджиму повинна мати співвідношення більше 6 і кількість насичених жирів від 12 до 13 грамів на 100 мл олії. Після аналізу, на який вплинули фахівці, ось 10 найкращих оливкових олій:

1. Каламата (Греція) та Мінерва (Греція) R = 13,03 Насичені жири = 13 грам/100 мл;
2. Terra Creta (Греція), Ilida (Греція) та спартанці (Греція) R = 12,16 Насичені жири = 13 грам/100 мл;
3. Оліварі (Іспанія) R = 12 насичених жирів = 13 грам/100 мл;
4. П’єтро Корічеллі (Італія) та Чіро (Італія) R = 11,04 Насичені жири = 13 грам/100 мл;
5. Carrefour R = 10,74 Насичені жири = 12 грам/100 мл;
6. У Specialo (Італія) та Winny R = 10,42 Насичені жири = 12 грам/100 мл
7.