Вивчення ринку еволюції ринку; їжа

Виграй до 50 € беручи участь в одному з наших платне дослідження ринку.

Опубліковано П’єром-Ніколасом Швабом 28 серпня 2017 р

Оновлено: квітень 2020 р

Які основні тенденції на продовольчому ринку? Що ми споживаємо і як? У цій статті ми повертаємось до розвитку цього ринку. Також відкрийте перспективне дослідження, яке ми провели щодо майбутнього сектору масового розподілу за часів Covid-19, а також наше дослідження на органічному ринку.

Як ми детально описуємо в нашому довіднику про дослідження ринку, вам доведеться покластися на багато додаткових аспектів для повного дослідження, адаптованого до вашого бізнесу. У такому випадку, якщо у вас є проект з дослідження ринку, не соромтеся звертатися до нас для індивідуального аналізу.

Резюме

  • Вступ
  • Статистика продовольчого ринку
  • Загальні висновки щодо його розвитку
  • Висновки щодо купівельної поведінки
  • Видатні нововведення
  • Нормативні аспекти
  • Їжа майбутнього
  • Висновки
  • Джерела

Кожні 7 років французьке державне агентство Anses публікує свої висновки про еволюцію французьких харчових звичок. Масове наукове дослідження ринку, який цього разу «важить» понад 500 сторінок. Ми переглянули результати і склали (нижче) основні моменти, які повинні бути корисними для всіх, хто цікавиться цим ринком, і особливо для керівників проектів. Це дослідження можна пов’язати з тим, яке ми провели в рамках всесвітньої продовольчої ярмарки SIAL 2018. Ми виявили 5 основних тенденцій, з якими ми мали справу в конкретних статтях (тенденції 1, 2, 3, 4, 5). Ми також спиратимемось на дані, розповсюджені іншими дослідницькими центрами, такими як веб-сайти національних міністерств охорони здоров’я, а також EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), щоб скласти максимально вірний портрет харчового ринку. його еволюція.

Статистика продовольчого ринку

  • 2 години 22 хвилини: середній час, який кожен день витрачав на їжу французи у 2010 році, тобто на 13 хвилин більше, ніж у 1986 році.

У середньому громадяни Європейського Союзу витрачають на харчування 18,5% свого щомісячного бюджету (Євростат, 2010)

  • 31% у Румунії
  • 23% у Польщі
  • 20% в Угорщині
  • 18% у Чехії
  • 17% у Греції
  • 15% в Італії, Франції та Іспанії
  • 12% у Німеччині
  • 11% у Великобританії

Споживання їжі:

  • У середньому 10% європейців оголошують себе вегетаріанцями (Атлас м'яса)
  • У період з 2008 по 2018 рік споживання птиці різко зросло в країнах Європейського Союзу (дані ОЕСР)
  • «44% бельгійців зменшили споживання м’яса» між 2016 і 2017 роками (Гондола)

Харчова промисловість Бельгії (Февія):

  • € 51,8 млрд обороту в 2018 році (-0,8%)
  • 1,64 млрд. Євро інвестицій у 2018 році (-6,7%)
  • 27,6 млрд. Євро експорту в 2018 році (+ 3,5%)
  • 93 000 прямих робочих місць та 173 000 непрямих робочих місць у 2018 році (+ 2,9%)

Загальні висновки щодо розвитку ринку

  • Наш раціон все частіше складаєтьсяоброблені харчові продукти
  • Кількість споживачів харчові добавки збільшився на 50% між 2006 і 2007 роками (дослідження INCA2) та 2014-2015 (дослідження IINCA3)
  • постачання продукти місцевого виробництва є поширеною практикою, яка може вразити до 75% населення. Дві третини цих постійних споживачів приймають таку поведінку щотижня (кошик овочів, що доставляється місцевими виробниками).
  • Люди у віці від 65 до 79 років, порівняно з молодшими, мають ритми їжі, які вважаються більш регулярними. Крім того, вони споживають більше домашньої їжі, продуктів, які виробляють самі, і менше дієтичних добавок та оброблених продуктів.
  • споживачі, чиї рівень навчання вище прийняти харчову поведінку ближче до рекомендацій (вони їдять більше фруктів, п'ють менше солодких напоїв), страждають менше ожиріння, мають більш активну поведінку
  • Кілька тенденцій спостерігаються у Франції, Бельгії та Європі. Серед найвідоміших - органічний ринок, розвиток якого ми детально розберемо в цій статті, і який буде в центрі дискусії під час Світового органічного конгресу 2020.
  • «У 2018 році органічний ринок становив 10,9 млрд. Євро обороту в Німеччині, 9,7 млрд. Євро у Франції та 760 млн. Євро в Бельгії» (Agence Bio, Гондола)
  • Ринок вегетаріанців та веганів також зріс (+ 24% обороту у Франції у 2018 році)
  • Споживачі дедалі більше стурбовані походженням їжі та навчаються самі. Як доказ, програма Yuka для сканування своєї продукції перед покупкою та визначення її впливу на здоров'я перевищила 15 мільйонів користувачів у січні 2020 року.
  • Відповідальне та стійке споживання також демократизується з появою таких додатків, як Too Good To Go, що дозволяє споживачам мати доступ до продуктів, чиї DLC (Use By Date) наближаються для зменшення відходів. Багато гравців на продовольчому ринку пропонують кошики для цього типу додатків, незалежно від того, є вони дистриб’юторами або рестораторами (понад 40 000 партнерів).
  • «Перекусити»: їжте швидко та добре, будь то в мережах швидкого харчування, таких як Le Pain Quotidien чи Exki, або перейшовши до нових концепцій Fresh Atelier у Delhaize.
  • Служби доставки додому також спостерігають процвітання: UberEats зафіксував оборот в 1,3 мільярда євро в 2018 році (звільнення) порівняно з 95 мільйонами євро для Deliveroo (+ 63% порівняно з 2017 роком для Deliveroo за даними The echoes)

Споживач на тарілці

ANSES розкриває типову тарілку французького споживача, який здебільшого споживає напої (55% для дорослих, 32% для дітей), фрукти та овочі (16% для дорослих, 18% для дітей). Відсоток споживання продуктів, виготовлених із злаків та м’яса, риби тощо. подібний для дітей та дорослих (близько 6%). Велика різниця між двома цілями полягає у споживанні молочних продуктів, у середньому 24% для дітей проти 6% для дорослих.

еволюції

Висновки щодо купівельної поведінки

Що стосується купівельної поведінки, це дослідження також багате на уроки про сучасний стан ринку. Порівняння, яке можна зробити з попередніми висновками (дослідження INCA2), також є дуже важливим джерелом інформації для будь-якого поважаючого себе маркетолога.

Видатні інновації

Кожні два роки ми відвідуємо Міжнародний продовольчий ярмарок SIAL. Метою цього заходу є підтримка сектору "у глобалізації продовольства та розвитку місцевих коренів". Це глобальна платформа в цій галузі, яка обирає для нас найважливіші нововведення.

У 2018 році ми поїхали туди і познайомили вас з багатьма нововведеннями. Одне з нововведень, яке привернуло нашу увагу з цього приводу, - це, зокрема, рослинні таблетки “Cocasse”. Смішно називати стартап, який їх уявляв. Геніальна 100% органічна харчова допомога, що складається з 65% овочів та 35% какао-масла.

Нормативні аспекти

На поведінку споживачів також впливають регулятивні зміни. Під час дослідження ринку вплив цих зовнішніх факторів, як правило, досліджується за допомогою дослідження PESTEL. Нижче ми докладно розповімо про випадок Франції.

У Франції Закон про сільське господарство та продовольство, відомий як Закон EGALIM від 2 жовтня 2018 року, відповідає основним тенденціям на ринку продуктів харчування та робить декілька заходів обов’язковими:

  1. Платити виробникам справедливу ціну, щоб вони могли жити гідно
  2. Посилити санітарні якості
  3. Сприяти здоровому харчуванню

Точка зору керівника проекту у відомчій дирекції Міністерства сільського господарства

Ми взяли інтерв’ю у керівника проекту в регіональній дирекції Міністерства сільського господарства, щоб отримати його думку щодо застосування закону Егаліма. За його словами, флагманським застосуванням закону є запровадження вегетаріанського меню на тиждень у їдальнях. Цей захід діє з 1 листопада 2019 року, і його метою є зменшення шкідливих харчових звичок, на які наголошує АСП (Агентство громадського здоров'я):

  • Закон (стаття 28) передбачає заборону пластикового посуду до 2020 та 2025 років
  • Скорочення харчових відходів
  • Впровадження 50% продуктів з органічного землеробства

Ми все ще їмо занадто багато м’яса та м’ясних нарізок. Треба вводити більше білого м’яса, рослинних білків. З певною перевагою: все, що є бобовим з точки зору постачання, дешевше і, отже, звільнить засоби для придбання якісної продукції.

Важливим є ще один захід - боротьба з відходами: «У Страсбурзі деякі установи вже обрали лотки з нержавіючої сталі для заміни пластикових лотків. Крім того, салатні бари стали доступними для студентів коледжів. Вони допомагають собі в тому, що їм потрібно, і їдять овочі, які зазвичай не вибирали, наприклад, цибулю-порей. "

На жаль, він робить висновок: «Одночасно ми продовжуємо ходити в супермаркети, не обов’язково приділяючи велику увагу якості продуктів. Тому ми повинні продовжувати навчати споживача. "

Якою буде наша їжа через десять років?

За даними ООН, до 2050 року населення світу досягне 9,7 мільярда, що на 34% більше, ніж сьогодні. "Щоб задовольнити попит, у 2050 році сільське господарство повинно виробляти майже на 50% більше їжі для людей та тварин, ніж у 2012 році", - говорить ФАО.

Одне рішення: їжте комах

Вони дедалі більше присутні в нашій свідомості та в спеціалізованих магазинах. Комахи, багаті вітамінами та омега-3, стануть чудовою альтернативою тваринним білкам, щоб прогодувати 10 мільярдів людей, які заселять планету до 2025 року. Іншими словами, завтра! Розробка, яка вже привернула увагу Європейського Союзу та кіосків спеціалізованих та органічних магазинів. Давай, ти забереш трохи черв'яка ?

Найкращий у галузі: За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), жук є найпопулярнішою комахою серед споживачів - 31%

  • Ще одне рішення: збільшити сільськогосподарське виробництво на 70% до 2050 року, щоб мати змогу нагодувати 9,1 мільярда людей.

Завдання завтра має кілька вимірів. Потрібно виробляти більше, щоб нагодувати більше ротів, забезпечуючи збалансоване харчування для всіх та більше поваги до навколишнього середовища.
Для цього потрібно сільське господарство, яке споживає менше енергії (та інших енергій, ніж нафта), менше води та зберігає якість води та ґрунту. Але зміни також відбуватимуться через вибір споживання та поведінку.

  • Прийміть менш впливовий вибір їжі для планети

Кожна їжа має більший чи менший вплив на навколишнє середовище. Кожен може діяти на своєму рівні, щоб забезпечити якісну дієту, яка також допомагає економити ресурси.

Перш за все, мова йде про їжу якомога різноманітніше, застосовуючи два основні принципи:

  • споживайте різноманітні фрукти та овочі, свіжі, сезонні, що виробляються місцево і таким чином, щоб більш шанобливо ставитись до навколишнього середовища
  • пропагуйте бобові культури на рівні, рекомендованому дієтологами

Висновки

Звіт ANSES - це золота шахта для підприємців, фахівців з вивчення ринку та керівників проектів, які бажають краще зрозуміти ринок продуктів харчування. Це дослідження не тільки пропонує повну та науково обґрунтовану картину практики цілої країни (Франції), але також висвітлює еволюцію суспільства завдяки можливим порівнянням 3 досліджень, які вже проводились протягом майже 2 десятиліть.
Що стосується дослідження ринку, майте на увазі це державні установи - чудове джерело інформації, якій можна довіряти із закритими очима. Тому не забувайте під час своїх документальних досліджень відвідувати веб-сайти різних існуючих організацій, щоб перевірити доступну вам інформацію. Якщо ви хочете отримати більше порад щодо проведення досліджень ринку, не забудьте прочитати нашу 3-частинну статтю на цю тему: “Секрети маркетингових досліджень”, частина 1, частина 2 та частина 3.

Джерела

  • ANSES: Національне індивідуальне дослідження споживання їжі
  • Agriculture.gouv.fr: Споживання їжі
  • Дані ОЕСР: Споживання м’яса
  • EFSA: європейське споживання їжі
  • Атлас м’яса: факти та цифри про тварин, яких ми їмо
  • FranceAgriMer: Скільки вегетаріанців у Європі ?
  • Гондола: 44% бельгійців скоротили споживання м’яса
  • Юка: Прес-комплект
  • ISP WIV: Опитування споживання їжі
  • Февія: Харчова промисловість
  • Здорова Бельгія: Їжа
  • BMU: Konsum und Ernährung
  • ФАО: Як нагодувати світ у 2050 році
  • ООН: Надійно годувати планету
Теги: дослідження ринку Бельгія

П’єр-Ніколас має ступінь доктора маркетингу та очолює агентство з маркетингових досліджень IntoTheMinds. Спеціалізація: BigData, електронна комерція, міні-магазини, HoReCa та логістика. Він також є дослідником маркетингу в Університеті Лібре де Брюссель, а також є тренером та тренером для декількох організацій та державних установ. З ним можна зв’язатися електронною поштою, Linkedin або телефоном (+32 486 42 79 42)